Serves 1
Directions
- 1Lavar las papas pequeñas.
- 2Colocar las papas en una olla y añadir agua sin llegar a cubrirlas.
- 3Tapar las papas con dos servilletas o papel de cocina.
- 4Echar un par de puñados de sal gruesa sobre las servilletas que cubren las papas.
- 5Cocinar a fuego lento, vigilando que no se queden sin agua.
- 6Las papas estarán listas cuando un cuchillo entre fácilmente en ellas.
- 7Para el mojo rojo, limpiar las ñoras y hervirlas durante 10 minutos.
- 8Para el mojo verde, añadir un manojo de cilantro, dos dientes de ajo, comino, pimiento verde, aceite de oliva suave, chorrito de vinagre de vino y sal a un recipiente para batir.
- 9Batir los ingredientes del mojo verde hasta obtener una mezcla homogénea.
- 10Enfriar el mojo verde.
- 11Para el mojo rojo, añadir las ñoras hidratadas, pimiento rojo troceado, diente de ajo, sal, comino, pimentón picante, aceite de oliva, vinagre de vino y almendra en polvo a un recipiente para batir.
- 12Batir los ingredientes del mojo rojo hasta obtener una mezcla homogénea.
- 13Menear las papas en la olla sin agua para que absorban la sal y se arruguen, creando una costra blanca característica.
- 14Servir las papas arrugadas con ambos mojos para que cada comensal se sirva a su gusto.
Ingredients
- 1 kilogramo Papas pequeñas
- 2 puñados Sal gorda
- Agua
- 9 Ñoras hidratadas
- 0.5 unidad Pimiento rojo
- 2 unidades Dientes de ajo
- 1 cucharadita Comino en grano
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharada Pimentón dulce
- 2 cucharadas Harina de almendra
- 2 cucharadas Vinagre de vino
- hasta cubrir Aceite de oliva suave
- al gusto Sal
- 1 manojo Manojo de cilantro fresco
- 2 unidades Dientes de ajo
- 0.5 cucharadita Comino en grano
- 1 cucharadita Comino molido
- 2 cucharadas Vinagre de vino
- 100 ml Aceite de oliva suave
- 0.5 unidad Pimiento verde
- al gusto Sal
Equipment
OllaServilletas de papelBatidora de manoBoles
Tips
- Si se utiliza pimienta palmera en el mojo rojo, no es necesario añadir pimiento rojo ni pimentón picante.
- Para el mojo verde, se puede usar perejil o una mezcla de cilantro y perejil.
- Se puede mezclar aceite de oliva suave con aceite de girasol para un sabor más neutro en el mojo verde.
Related recipes
Milhojas de Patata Crujientes
Spanish · Side3h
Col Rostizada con Parmesano, Pistache y Perejil
Spanish · Side40m
Patatas fritas casi sin aceite
Spanish · Side26m
Patatas Alioli
Spanish · Side30m
Calabacín al Ajillo
Spanish · Side15m
Papas Fritas De La Mejor Manera
Spanish · Side
Caraotas con Coco
Spanish · Side15m
Pan de papa
Spanish · Side
Papas Mayo
Spanish · Side
Plátano macho al sartén
Spanish · Side15m
Patatas en Air Fryer
Spanish · Side
Papas fritas extra crujientes
Spanish · Side20m