Papas arrugadas con mojo canario

Name: Papas arrugadas con mojo canario
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 kilogramo Papas pequeñas; 2 puñados Sal gorda; Agua; 9 Ñoras hidratadas; 0.5 unidad Pimiento rojo; 2 unidades Dientes de ajo; 1 cucharadita Comino en grano; 1 cucharadita Comino molido; 1 cucharada Pimentón dulce; 2 cucharadas Harina de almendra; 2 cucharadas Vinagre de vino; hasta cubrir Aceite de oliva suave; al gusto Sal; 1 manojo Manojo de cilantro fresco; 2 unidades Dientes de ajo; 0.5 cucharadita Comino en grano; 1 cucharadita Comino molido; 2 cucharadas Vinagre de vino; 100 ml Aceite de oliva suave; 0.5 unidad Pimiento verde; al gusto Sal

Serves 1

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Papas arrugadas con mojo canario

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Serves 1

Directions

1Lavar las papas pequeñas.
2Colocar las papas en una olla y añadir agua sin llegar a cubrirlas.
3Tapar las papas con dos servilletas o papel de cocina.
4Echar un par de puñados de sal gruesa sobre las servilletas que cubren las papas.
5Cocinar a fuego lento, vigilando que no se queden sin agua.
6Las papas estarán listas cuando un cuchillo entre fácilmente en ellas.
7Para el mojo rojo, limpiar las ñoras y hervirlas durante 10 minutos.
8Para el mojo verde, añadir un manojo de cilantro, dos dientes de ajo, comino, pimiento verde, aceite de oliva suave, chorrito de vinagre de vino y sal a un recipiente para batir.
9Batir los ingredientes del mojo verde hasta obtener una mezcla homogénea.
10Enfriar el mojo verde.
11Para el mojo rojo, añadir las ñoras hidratadas, pimiento rojo troceado, diente de ajo, sal, comino, pimentón picante, aceite de oliva, vinagre de vino y almendra en polvo a un recipiente para batir.
12Batir los ingredientes del mojo rojo hasta obtener una mezcla homogénea.
13Menear las papas en la olla sin agua para que absorban la sal y se arruguen, creando una costra blanca característica.
14Servir las papas arrugadas con ambos mojos para que cada comensal se sirva a su gusto.

Ingredients

1 kilogramo Papas pequeñas
2 puñados Sal gorda
Agua
9 Ñoras hidratadas
0.5 unidad Pimiento rojo
2 unidades Dientes de ajo
1 cucharadita Comino en grano
1 cucharadita Comino molido
1 cucharada Pimentón dulce
2 cucharadas Harina de almendra
2 cucharadas Vinagre de vino
hasta cubrir Aceite de oliva suave
al gusto Sal
1 manojo Manojo de cilantro fresco
2 unidades Dientes de ajo
0.5 cucharadita Comino en grano
1 cucharadita Comino molido
2 cucharadas Vinagre de vino
100 ml Aceite de oliva suave
0.5 unidad Pimiento verde
al gusto Sal

Equipment

OllaServilletas de papelBatidora de manoBoles

Tips

Si se utiliza pimienta palmera en el mojo rojo, no es necesario añadir pimiento rojo ni pimentón picante.
Para el mojo verde, se puede usar perejil o una mezcla de cilantro y perejil.
Se puede mezclar aceite de oliva suave con aceite de girasol para un sabor más neutro en el mojo verde.

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1Lavar las papas pequeñas.
2Colocar las papas en una olla y añadir agua sin llegar a cubrirlas.
3Tapar las papas con dos servilletas o papel de cocina.
4Echar un par de puñados de sal gruesa sobre las servilletas que cubren las papas.
5Cocinar a fuego lento, vigilando que no se queden sin agua.
6Las papas estarán listas cuando un cuchillo entre fácilmente en ellas.
7Para el mojo rojo, limpiar las ñoras y hervirlas durante 10 minutos.
8Para el mojo verde, añadir un manojo de cilantro, dos dientes de ajo, comino, pimiento verde, aceite de oliva suave, chorrito de vinagre de vino y sal a un recipiente para batir.
9Batir los ingredientes del mojo verde hasta obtener una mezcla homogénea.
10Enfriar el mojo verde.
11Para el mojo rojo, añadir las ñoras hidratadas, pimiento rojo troceado, diente de ajo, sal, comino, pimentón picante, aceite de oliva, vinagre de vino y almendra en polvo a un recipiente para batir.
12Batir los ingredientes del mojo rojo hasta obtener una mezcla homogénea.
13Menear las papas en la olla sin agua para que absorban la sal y se arruguen, creando una costra blanca característica.
14Servir las papas arrugadas con ambos mojos para que cada comensal se sirva a su gusto.

Ingredients

1 kilogramo Papas pequeñas
2 puñados Sal gorda
Agua
9 Ñoras hidratadas
0.5 unidad Pimiento rojo
2 unidades Dientes de ajo
1 cucharadita Comino en grano
1 cucharadita Comino molido
1 cucharada Pimentón dulce
2 cucharadas Harina de almendra
2 cucharadas Vinagre de vino
hasta cubrir Aceite de oliva suave
al gusto Sal
1 manojo Manojo de cilantro fresco
2 unidades Dientes de ajo
0.5 cucharadita Comino en grano
1 cucharadita Comino molido
2 cucharadas Vinagre de vino
100 ml Aceite de oliva suave
0.5 unidad Pimiento verde
al gusto Sal

Equipment

OllaServilletas de papelBatidora de manoBoles

Tips

Si se utiliza pimienta palmera en el mojo rojo, no es necesario añadir pimiento rojo ni pimentón picante.
Para el mojo verde, se puede usar perejil o una mezcla de cilantro y perejil.
Se puede mezclar aceite de oliva suave con aceite de girasol para un sabor más neutro en el mojo verde.