Papas arrugadas con mojo canario

Serves 1
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Directions

  1. 1Lavar las papas pequeñas.
  2. 2Lavar las papas pequeñas.
  3. 3Lavar las papas pequeñas.
  4. 4Colocar las papas en una olla y añadir agua sin llegar a cubrirlas.
  5. 5Colocar las papas en una olla y añadir agua sin llegar a cubrirlas.
  6. 6Colocar las papas en una olla y añadir agua sin llegar a cubrirlas.
  7. 7Tapar las papas con dos servilletas o papel de cocina.
  8. 8Tapar las papas con dos servilletas o papel de cocina.
  9. 9Tapar las papas con dos servilletas o papel de cocina.
  10. 10Echar un par de puñados de sal gruesa sobre las servilletas que cubren las papas.
  11. 11Echar un par de puñados de sal gruesa sobre las servilletas que cubren las papas.
  12. 12Echar un par de puñados de sal gruesa sobre las servilletas que cubren las papas.
  13. 13Cocinar a fuego lento, vigilando que no se queden sin agua.
  14. 14Cocinar a fuego lento, vigilando que no se queden sin agua.
  15. 15Cocinar a fuego lento, vigilando que no se queden sin agua.
  16. 16Las papas estarán listas cuando un cuchillo entre fácilmente en ellas.
  17. 17Las papas estarán listas cuando un cuchillo entre fácilmente en ellas.
  18. 18Las papas estarán listas cuando un cuchillo entre fácilmente en ellas.
  19. 19Para el mojo rojo, limpiar las ñoras y hervirlas durante 10 minutos.
  20. 20Para el mojo rojo, limpiar las ñoras y hervirlas durante 10 minutos.
  21. 21Para el mojo rojo, limpiar las ñoras y hervirlas durante 10 minutos.
  22. 22Para el mojo verde, añadir un manojo de cilantro, dos dientes de ajo, comino, pimiento verde, aceite de oliva suave, chorrito de vinagre de vino y sal a un recipiente para batir.
  23. 23Para el mojo verde, añadir un manojo de cilantro, dos dientes de ajo, comino, pimiento verde, aceite de oliva suave, chorrito de vinagre de vino y sal a un recipiente para batir.
  24. 24Para el mojo verde, añadir un manojo de cilantro, dos dientes de ajo, comino, pimiento verde, aceite de oliva suave, chorrito de vinagre de vino y sal a un recipiente para batir.
  25. 25Batir los ingredientes del mojo verde hasta obtener una mezcla homogénea.
  26. 26Batir los ingredientes del mojo verde hasta obtener una mezcla homogénea.
  27. 27Batir los ingredientes del mojo verde hasta obtener una mezcla homogénea.
  28. 28Enfriar el mojo verde.
  29. 29Enfriar el mojo verde.
  30. 30Enfriar el mojo verde.
  31. 31Para el mojo rojo, añadir las ñoras hidratadas, pimiento rojo troceado, diente de ajo, sal, comino, pimentón picante, aceite de oliva, vinagre de vino y almendra en polvo a un recipiente para batir.
  32. 32Para el mojo rojo, añadir las ñoras hidratadas, pimiento rojo troceado, diente de ajo, sal, comino, pimentón picante, aceite de oliva, vinagre de vino y almendra en polvo a un recipiente para batir.
  33. 33Para el mojo rojo, añadir las ñoras hidratadas, pimiento rojo troceado, diente de ajo, sal, comino, pimentón picante, aceite de oliva, vinagre de vino y almendra en polvo a un recipiente para batir.
  34. 34Batir los ingredientes del mojo rojo hasta obtener una mezcla homogénea.
  35. 35Batir los ingredientes del mojo rojo hasta obtener una mezcla homogénea.
  36. 36Batir los ingredientes del mojo rojo hasta obtener una mezcla homogénea.
  37. 37Menear las papas en la olla sin agua para que absorban la sal y se arruguen, creando una costra blanca característica.
  38. 38Menear las papas en la olla sin agua para que absorban la sal y se arruguen, creando una costra blanca característica.
  39. 39Menear las papas en la olla sin agua para que absorban la sal y se arruguen, creando una costra blanca característica.
  40. 40Servir las papas arrugadas con ambos mojos para que cada comensal se sirva a su gusto.
  41. 41Servir las papas arrugadas con ambos mojos para que cada comensal se sirva a su gusto.
  42. 42Servir las papas arrugadas con ambos mojos para que cada comensal se sirva a su gusto.

Ingredients

  • 1 kilogramo Papas pequeñas
  • 1 kilogramo Papas pequeñas
  • 1 kilogramo Papas pequeñas
  • 2 puñados Sal gorda
  • 2 puñados Sal gorda
  • 2 puñados Sal gorda
  • Agua
  • Agua
  • Agua
  • 9 Ñoras hidratadas
  • 9 Ñoras hidratadas
  • 9 Ñoras hidratadas
  • 0.5 unidad Pimiento rojo
  • 0.5 unidad Pimiento rojo
  • 0.5 unidad Pimiento rojo
  • 2 unidades Dientes de ajo
  • 2 unidades Dientes de ajo
  • 2 unidades Dientes de ajo
  • 1 cucharadita Comino en grano
  • 1 cucharadita Comino en grano
  • 1 cucharadita Comino en grano
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • 2 cucharadas Harina de almendra
  • 2 cucharadas Harina de almendra
  • 2 cucharadas Harina de almendra
  • 2 cucharadas Vinagre de vino
  • 2 cucharadas Vinagre de vino
  • 2 cucharadas Vinagre de vino
  • hasta cubrir Aceite de oliva suave
  • hasta cubrir Aceite de oliva suave
  • hasta cubrir Aceite de oliva suave
  • al gusto Sal
  • al gusto Sal
  • al gusto Sal
  • 1 manojo Manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo Manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo Manojo de cilantro fresco
  • 2 unidades Dientes de ajo
  • 2 unidades Dientes de ajo
  • 2 unidades Dientes de ajo
  • 0.5 cucharadita Comino en grano
  • 0.5 cucharadita Comino en grano
  • 0.5 cucharadita Comino en grano
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 2 cucharadas Vinagre de vino
  • 2 cucharadas Vinagre de vino
  • 2 cucharadas Vinagre de vino
  • 100 ml Aceite de oliva suave
  • 100 ml Aceite de oliva suave
  • 100 ml Aceite de oliva suave
  • 0.5 unidad Pimiento verde
  • 0.5 unidad Pimiento verde
  • 0.5 unidad Pimiento verde
  • al gusto Sal
  • al gusto Sal
  • al gusto Sal

Equipment

OllaServilletas de papelBatidora de manoBoles

Tips

  • Si se utiliza pimienta palmera en el mojo rojo, no es necesario añadir pimiento rojo ni pimentón picante.
  • Para el mojo verde, se puede usar perejil o una mezcla de cilantro y perejil.
  • Se puede mezclar aceite de oliva suave con aceite de girasol para un sabor más neutro en el mojo verde.