Ensaladilla de Langostinos al Ajillo con Huevo Frito

Serves 1
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Directions

  1. 1Comenzamos cociendo las patatas en una olla grande con agua hirviendo, unos 30-40 minutos (hasta que estén tiernas).
  2. 2Y por otro lado cuece los huevos unos 15 minutos.
  3. 3Cuando esté listo, refresca las patatas y los huevos, pela y pica todo.
  4. 4Reserva en una fuente y vamos con los langostinos.
  5. 5Pela y limpia los langostinos (quitándoles la tripa).
  6. 6Reserva las cabezas y cáscaras para hacer el fumet.
  7. 7En una sartén con un buen chorro de aceite, vamos a freír los ajos picados.
  8. 8Cuando empiecen a tomar color le añadimos los langostinos limpios y salteamos.
  9. 9Reserva los langostinos.
  10. 10En la misma sartén ponemos aceite y salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos.
  11. 11Cuando doren, añadimos el agua y dejamos cocer un poco que reduzca.
  12. 12Cuela (deshecha las cáscaras) y mezcla el juguito con la mayonesa.
  13. 13Incorpora la salsa a la fuente de las patatas y huevos cocidos, añade los langostinos al ajillo y mezcla bien.
  14. 14Emplata la ensaladilla con un huevo frito encima, un poco de aceite con pimentón y espolvorea ajo-perejil para decorar.

Ingredients

  • 4 patatas
  • 3 huevos (para cocer)
  • huevos (para freír)
  • 600 g langostinos crudos
  • 1 cabeza de ajos
  • 400 g mayonesa
  • 0.5 vaso agua
  • Aceite
  • Sal
  • Pimentón
  • 1 puñadito ajo-perejil

Equipment

olla grandesartén

Tips

  • Refresca las patatas y los huevos después de cocerlos.
  • Reserva las cabezas y cáscaras de los langostinos para hacer un fumet.
  • Cuela el fumet y desecha las cáscaras antes de mezclar con la mayonesa.
  • Sirve con un huevo frito, un poco de aceite con pimentón y ajo-perejil para decorar.