Directions
- 1Retirar la membrana al costillar.
- 2Humedecer el costillar con vinagre blanco y sazonarlo con una mezcla de especias (sal, panela/azúcar moreno, pimentón de la Vera, ajo granulado y café molido).
- 3Envolver el costillar en papel aluminio y hornear a 150 grados durante 3 horas.
- 4Mientras, mezclar todos los ingredientes de la salsa barbacoa en una cazuela y remover hasta que todo se disuelva.
- 5Si se tiene un ahumador, ahumar la salsa barbacoa.
- 6Sacar el costillar del horno y retirar los huesos.
- 7Dejar enfriar el costillar.
- 8Barnizar el costillar con la salsa barbacoa.
- 9Colocar el costillar bajo el grill a máxima potencia durante 5 minutos.
- 10Barnizar de nuevo y hornear durante 5 minutos más.
- 11Cortar el costillar y montar el bocadillo con el pan, pepinillos y cebolleta.
Ingredients
- 2 kg costillar de cerdo
- 20 g sal
- 12 g panela/azúcar moreno
- 9 g pimentón de la vera
- 10 g ajo granulado
- 10 g café molido
- 1 chorro vinagre blanco
- 200 g kétchup
- 35 g azúcar moreno
- 7 g sal
- 50 ml vinagre blanco
- 100 g agua
- 10 g ajo en polvo
- 10 g pimentón de la vera
- 5 g glutamato
- 5 g pimienta blanca
- 5 g pimienta negra recién molida
- 1 pepinillos
- 1 cebolleta
- 1 panecillo
Equipment
hornopapel aluminiocazuelacucharaespatulagrillpapel para hornearpinzascuchillo
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