Directions
- 1Asciugare la pancetta in frigo scoperta per 24 ore.
- 2Condire la carne con sale e spezie.
- 3Avvolgere la pancetta nella carta alluminio e bucherellare la cotenna.
- 4Spennellare la cotenna con aceto e ricoprire con sale grosso.
- 5Cuocere in forno a 180 gradi per un'ora.
- 6Togliere il sale dalla cotenna e rimettere in forno a 250 gradi ventilato finché non soffia (circa 20-25 minuti).
- 7In una padella, ridurre aceto, soia e zucchero della metà.
- 8Condire con olio di sesamo e cipollotto.
- 9Tagliare la pancetta e intingerla nella salsa.
Ingredients
- 1 kg pancetta di maiale
- 0 sale
- 1 cucchiaio spezie cinesi (cannella, pepe di Sichuan, zenzero, anice e semi di finocchio)
- 0 aceto
- 100 g sale grosso
- 100 ml salsa di soia
- 50 ml aceto di riso
- 50 g zucchero
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 0 cipolla
Equipment
fornotegliacarta alluminiocoltellopennello da cucinapadellagrattugiabacchette
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