القراقيش
Serves 1
Directions
- 1نبدأ بتحضير الخميرة بوضع 10 جرام من الخميرة و 2 ملعقة كبيرة من السكر في كوب.
- 2نخلط الخميرة والسكر جيداً ونغطيهما، ثم نتركهما لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتفور.
- 3نضيف نصف كوب من الماء إلى الخميرة المتفاعلة ونقلبها جيداً، ثم نتركها جانبًا.
- 4في وعاء كبير، نضيف كيلو من الدقيق، 2 ملعقة كبيرة من اللبن البودرة، 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 5نقلب جميع المكونات الجافة معًا.
- 6نضيف 400 جرام من السمنة أو الزبدة المذابة (حوالي كوبين) و100 مللي من الزيت (حوالي نصف كوب) إلى خليط الدقيق.
- 7نبس العجين جيدًا باليد أو باستخدام العجان بالكف حتى يتشرب الدقيق السمنة ويصبح كريميًا.
- 8بعد أن يتشرب الدقيق السمنة تماماً، ننزل بالماء والخميرة التي جهزناها تدريجياً.
- 9نخدم العجين جيداً لمدة 5-6 دقائق في العجان، أو 10 دقائق باليد، حتى تتلم العجينة وتصبح قابلة للتشكيل بسهولة.
- 10نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- 11بعد أن ترتاح العجينة، نأخذ منها قطعة للعمل والباقي نغطيه جيداً لمنع جفافه.
- 12نقسم قطعة العجين إلى ثلاث أجزاء، ثم نأخذ كل جزء ونفرده ونلفه رول، ثم نساويه جيداً ليكون بنفس المقاس.
- 13ببطن اليد، نضغط على الرول ونفرده مع الحفاظ على سمك حوالي 1 سم.
- 14نقطع الرول إلى قطع بالحجم والشكل المفضل (رفيعة أو سميكة).
- 15ننقل القطع بحذر إلى صاج غير مدهون، مع ترك مسافات بين القطع لتسهيل التسوية.
- 16بعد الانتهاء من رص الصاج كله، نغطيه بأكياس ثلاجة وفوقها فوطة أو أي شيء ثقيل، ونتركه ليخمر ويتضاعف حجمه (يستغرق من نصف ساعة إلى 45 دقيقة حسب درجة حرارة الجو).
- 17لتحضير حشوة الملبن، نأخذ نصف كيلو من الملبن ونضيف إليه ملعقة كبيرة من السمنة، ثم نعجنه جيداً حتى يصبح طرياً ونشكله على شكل أصابع.
- 18للقراقيش المحشية، نفرد قطعة من العجين جيداً، ونضع أصابع الملبن في المنتصف ونضبطها على قد العجين.
- 19نغلق العجين على الملبن بإحكام من جميع الجوانب، ثم نبرمها ونلفها رول حتى نضمن إغلاقها جيداً وتصبح ناعمة.
- 20ننقل العجينة المحشية مباشرة إلى الصاج وتقطع داخل الصاج إلى مثلثات أو أي شكل مفضل، مع ترك القطع متصلة ببعضها.
- 21بعد الانتهاء من الكمية كلها، نغطي الصواني بأكياس وفوقها فوطة ونتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها.
- 22نسوي القراقيش العادية في فرن مسخن مسبقًا على أعلى درجة حرارة، ثم نخفض الحرارة إلى 170-180 درجة مئوية عند إدخال الصاج.
- 23نخبز القراقيش حتى تأخذ لون أشقر من الأسفل (حوالي ثلث ساعة إلى نصف ساعة). إذا احتاجت لونًا من الأعلى، نشغل الشواية لمدة دقيقتين مع المراقبة المستمرة لتجنب احتراقها.
- 24بالنسبة للقراقيش المحشية بالملبن، نسويها على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولا نخفض الحرارة أبداً.
- 25تأخذ القراقيش المحشية ربع ساعة إلى ثلث ساعة في الفرن حتى تحمر من الأعلى والأسفل، وإذا احتاجت شواية، تشغل لدقيقة أو دقيقتين فقط ليبقى الملبن طرياً.
- 26تُترك القراقيش لتبرد تماماً قبل فصل القطع عن بعضها.
Ingredients
- 10 جرام خميرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 0.5 كوب ماء
- 1 كيلو دقيق
- 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- 400 جرام زبدة
- 100 مللي زيت
- 0.5 كيلو ملبن
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
Equipment
كوبملعقةعجانصاجكيس ثلاجةفوطة
Tips
- لضمان بقاء الملبن طريًا داخل القراقيش، يُنصح بوضعه في الصاج مباشرة بعد التشكيل وتقطيعه داخل الصاج، وعدم فصل القطع عن بعضها أبدًا.
- للحصول على قراقيش ناعمة وذات عمر أطول، يُفضل استخدام الماء في العجن بدلاً من الحليب.
- للقراقيش المحشية بالملبن، يجب تسويتها على درجة حرارة 200 درجة مئوية وعدم تقليل حرارة الفرن أبدًا عند إدخالها. تأخذ حوالي ربع إلى ثلث ساعة بحد أقصى.