القراقيش
Serves 1
Directions
- 1نبدأ بتحضير الخميرة بوضع 10 جرام من الخميرة و 2 ملعقة كبيرة من السكر في كوب.
- 2نخلط الخميرة والسكر جيداً ونغطيهما، ثم نتركهما لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتفور.
- 3نضيف نصف كوب من الماء إلى الخميرة المتفاعلة ونقلبها جيداً، ثم نتركها جانبًا.
- 4في وعاء كبير، نضيف كيلو من الدقيق، 2 ملعقة كبيرة من اللبن البودرة، 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 5نقلب جميع المكونات الجافة معًا.
- 6نضيف 400 جرام من السمنة أو الزبدة المذابة (حوالي كوبين) و100 مللي من الزيت (حوالي نصف كوب) إلى خليط الدقيق.
- 7نبس العجين جيدًا باليد أو باستخدام العجان بالكف حتى يتشرب الدقيق السمنة ويصبح كريميًا.
- 8بعد أن يتشرب الدقيق السمنة تماماً، ننزل بالماء والخميرة التي جهزناها تدريجياً.
- 9نخدم العجين جيداً لمدة 5-6 دقائق في العجان، أو 10 دقائق باليد، حتى تتلم العجينة وتصبح قابلة للتشكيل بسهولة.
- 10نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- 11بعد أن ترتاح العجينة، نأخذ منها قطعة للعمل والباقي نغطيه جيداً لمنع جفافه.
- 12نقسم قطعة العجين إلى ثلاث أجزاء، ثم نأخذ كل جزء ونفرده ونلفه رول، ثم نساويه جيداً ليكون بنفس المقاس.
- 13ببطن اليد، نضغط على الرول ونفرده مع الحفاظ على سمك حوالي 1 سم.
- 14نقطع الرول إلى قطع بالحجم والشكل المفضل (رفيعة أو سميكة).
- 15ننقل القطع بحذر إلى صاج غير مدهون، مع ترك مسافات بين القطع لتسهيل التسوية.
- 16بعد الانتهاء من رص الصاج كله، نغطيه بأكياس ثلاجة وفوقها فوطة أو أي شيء ثقيل، ونتركه ليخمر ويتضاعف حجمه (يستغرق من نصف ساعة إلى 45 دقيقة حسب درجة حرارة الجو).
- 17لتحضير حشوة الملبن، نأخذ نصف كيلو من الملبن ونضيف إليه ملعقة كبيرة من السمنة، ثم نعجنه جيداً حتى يصبح طرياً ونشكله على شكل أصابع.
- 18للقراقيش المحشية، نفرد قطعة من العجين جيداً، ونضع أصابع الملبن في المنتصف ونضبطها على قد العجين.
- 19نغلق العجين على الملبن بإحكام من جميع الجوانب، ثم نبرمها ونلفها رول حتى نضمن إغلاقها جيداً وتصبح ناعمة.
- 20ننقل العجينة المحشية مباشرة إلى الصاج وتقطع داخل الصاج إلى مثلثات أو أي شكل مفضل، مع ترك القطع متصلة ببعضها.
- 21بعد الانتهاء من الكمية كلها، نغطي الصواني بأكياس وفوقها فوطة ونتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها.
- 22نسوي القراقيش العادية في فرن مسخن مسبقًا على أعلى درجة حرارة، ثم نخفض الحرارة إلى 170-180 درجة مئوية عند إدخال الصاج.
- 23نخبز القراقيش حتى تأخذ لون أشقر من الأسفل (حوالي ثلث ساعة إلى نصف ساعة). إذا احتاجت لونًا من الأعلى، نشغل الشواية لمدة دقيقتين مع المراقبة المستمرة لتجنب احتراقها.
- 24بالنسبة للقراقيش المحشية بالملبن، نسويها على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولا نخفض الحرارة أبداً.
- 25تأخذ القراقيش المحشية ربع ساعة إلى ثلث ساعة في الفرن حتى تحمر من الأعلى والأسفل، وإذا احتاجت شواية، تشغل لدقيقة أو دقيقتين فقط ليبقى الملبن طرياً.
- 26تُترك القراقيش لتبرد تماماً قبل فصل القطع عن بعضها.
Ingredients
- 10 جرام خميرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 0.5 كوب ماء
- 1 كيلو دقيق
- 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- 400 جرام زبدة
- 100 مللي زيت
- 0.5 كيلو ملبن
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
Equipment
كوبملعقةعجانصاجكيس ثلاجةفوطة
Tips
- لضمان بقاء الملبن طريًا داخل القراقيش، يُنصح بوضعه في الصاج مباشرة بعد التشكيل وتقطيعه داخل الصاج، وعدم فصل القطع عن بعضها أبدًا.
- للحصول على قراقيش ناعمة وذات عمر أطول، يُفضل استخدام الماء في العجن بدلاً من الحليب.
- للقراقيش المحشية بالملبن، يجب تسويتها على درجة حرارة 200 درجة مئوية وعدم تقليل حرارة الفرن أبدًا عند إدخالها. تأخذ حوالي ربع إلى ثلث ساعة بحد أقصى.
Related recipes
Homemade Garlic Naan
Indian · Baked Goods
Fresh Apple Cake with Butter Sauce
American · Baked Goods
Shiropan (Pain Blanc sans croûte)
Japanese · Baked Goods
Dinner Rolls
Baked Goods
Pumpkin Cinnamon and Brown Sugar Swirl Sourdough
Baked Goods
Easy Skillet Focaccia for One
Italian · Baked Goods1h 55m
Cake salé brocoli feta
Greek · Baked Goods1h
Rustic Panini Rolls
Baked Goods1h 45m
Le pain des paresseux
French · Baked Goods
Lazy Bread
Baked Goods1h 15m
Protein Sandwich Thins
American · Baked Goods
Sub Rolls
Baked Goods2h 12m