Serves 1
Directions
- 1Mehl, Wasser und Starter vermischen und 60 Minuten ruhen lassen.
- 2Anschließend das Salz etwa 8 Minuten einarbeiten und den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen.
- 3Danach eine Runde Stretch & Fold durchführen.
- 4Nach 30 Minuten folgt eine zweite Runde Stretch & Fold.
- 5Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold.
- 6Die anschließende Bulk Fermentation dauert – je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters – etwa 1 bis 3 Stunden.
- 7Den Teig formen, ins Gärkörbchen legen und 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- 8Zum Backen den Topf 45 Minuten bei 250 Grad vorheizen.
- 9Das Brot 25 Minuten bei 250 Grad backen.
- 10Anschließend etwa 17 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel backen.
- 11Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
Ingredients
- 575 g Weizenmehl
- 350 g Wasser
- 125 g aktiver Starter
- 11 g Salz
- 1 Packung Cheddar
- 1 Packung Gouda
- eingelegte Jalapeños
- Crispy Chili Oil
Equipment
TopfGärkörbchen
Tips
- Der Teig ist bereit zum Formen, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt.
- Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
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