Cheese Overload Brot

Serves 1
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Directions

  1. 1Mehl, Wasser und Starter vermischen und 60 Minuten ruhen lassen.
  2. 2Mehl, Wasser und Starter vermischen und 60 Minuten ruhen lassen.
  3. 3Mehl, Wasser und Starter vermischen und 60 Minuten ruhen lassen.
  4. 4Anschließend das Salz etwa 8 Minuten einarbeiten und den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen.
  5. 5Anschließend das Salz etwa 8 Minuten einarbeiten und den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen.
  6. 6Anschließend das Salz etwa 8 Minuten einarbeiten und den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen.
  7. 7Danach eine Runde Stretch & Fold durchführen.
  8. 8Danach eine Runde Stretch & Fold durchführen.
  9. 9Danach eine Runde Stretch & Fold durchführen.
  10. 10Nach 30 Minuten folgt eine zweite Runde Stretch & Fold.
  11. 11Nach 30 Minuten folgt eine zweite Runde Stretch & Fold.
  12. 12Nach 30 Minuten folgt eine zweite Runde Stretch & Fold.
  13. 13Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold.
  14. 14Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold.
  15. 15Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold.
  16. 16Die anschließende Bulk Fermentation dauert – je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters – etwa 1 bis 3 Stunden.
  17. 17Die anschließende Bulk Fermentation dauert – je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters – etwa 1 bis 3 Stunden.
  18. 18Die anschließende Bulk Fermentation dauert – je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters – etwa 1 bis 3 Stunden.
  19. 19Den Teig formen, ins Gärkörbchen legen und 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  20. 20Den Teig formen, ins Gärkörbchen legen und 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  21. 21Den Teig formen, ins Gärkörbchen legen und 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  22. 22Zum Backen den Topf 45 Minuten bei 250 Grad vorheizen.
  23. 23Zum Backen den Topf 45 Minuten bei 250 Grad vorheizen.
  24. 24Zum Backen den Topf 45 Minuten bei 250 Grad vorheizen.
  25. 25Das Brot 25 Minuten bei 250 Grad backen.
  26. 26Das Brot 25 Minuten bei 250 Grad backen.
  27. 27Das Brot 25 Minuten bei 250 Grad backen.
  28. 28Anschließend etwa 17 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel backen.
  29. 29Anschließend etwa 17 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel backen.
  30. 30Anschließend etwa 17 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel backen.
  31. 31Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
  32. 32Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
  33. 33Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

Ingredients

  • 575 g Weizenmehl
  • 575 g Weizenmehl
  • 575 g Weizenmehl
  • 350 g Wasser
  • 350 g Wasser
  • 350 g Wasser
  • 125 g aktiver Starter
  • 125 g aktiver Starter
  • 125 g aktiver Starter
  • 11 g Salz
  • 11 g Salz
  • 11 g Salz
  • 1 Packung Cheddar
  • 1 Packung Cheddar
  • 1 Packung Cheddar
  • 1 Packung Gouda
  • 1 Packung Gouda
  • 1 Packung Gouda
  • eingelegte Jalapeños
  • eingelegte Jalapeños
  • eingelegte Jalapeños
  • Crispy Chili Oil
  • Crispy Chili Oil
  • Crispy Chili Oil

Equipment

TopfGärkörbchen

Tips

  • Der Teig ist bereit zum Formen, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt.
  • Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen.