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Cheese Overload Brot

Serves 1
tiktok.com

Cheese Overload Brot

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Serves 1

Directions

  1. 1Mehl, Wasser und Starter vermischen und 60 Minuten ruhen lassen.
  2. 2Anschließend das Salz etwa 8 Minuten einarbeiten und den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen.
  3. 3Danach eine Runde Stretch & Fold durchführen.
  4. 4Nach 30 Minuten folgt eine zweite Runde Stretch & Fold.
  5. 5Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold.
  6. 6Die anschließende Bulk Fermentation dauert – je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters – etwa 1 bis 3 Stunden.
  7. 7Den Teig formen, ins Gärkörbchen legen und 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  8. 8Zum Backen den Topf 45 Minuten bei 250 Grad vorheizen.
  9. 9Das Brot 25 Minuten bei 250 Grad backen.
  10. 10Anschließend etwa 17 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel backen.
  11. 11Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

Ingredients

  • 575 g Weizenmehl
  • 350 g Wasser
  • 125 g aktiver Starter
  • 11 g Salz
  • 1 Packung Cheddar
  • 1 Packung Gouda
  • eingelegte Jalapeños
  • Crispy Chili Oil

Equipment

TopfGärkörbchen

Tips

  • Der Teig ist bereit zum Formen, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt.
  • Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

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