Directions
- 1Llevar a una olla 1 litro de agua junto a 60 gramos de sal marina, 30 gramos de azúcar morena, pimienta dulce, pimienta negra, dos dientes de ajo, hojas de laurel y una ramita de romero.
- 2Llevar a calentar hasta que rompa hervor.
- 3Retirar del fuego y dejar enfriar a 4 grados.
- 4Cuando esté frío, llevar a un refractario.
- 5Tomar una panceta de cerdo y sumergirla en el líquido.
- 6Tapar, colocar peso encima y llevar a la nevera por siete días.
- 7Pasado el tiempo, retirar la panceta, secarla y llevar a ahumar por dos horas, manteniendo la temperatura entre 100 a 115 grados.
- 8Luego de ahumarla, dejar enfriar, sellar en máquina de vacío y cocinar por cuatro horas, manteniendo la temperatura entre 60 y 65 grados.
- 9Pasadas las cuatro horas, retirar, dejar enfriar y llevar a la nevera por 24 horas.
- 10Al día siguiente, destapar, cocinarla o empacarla.
Ingredients
- 1 litro agua
- 60 gramos sal marina
- 30 gramos azúcar morena
- 1 pimienta dulce
- 1 pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 panceta de cerdo
Equipment
ollacuchara medidorarefactariofilm transparenteahumadortermómetromáquina de vacíosartén
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