Tocineta
Directions
- 1Llevar a una olla 1 litro de agua junto a 60 gramos de sal marina, 30 gramos de azúcar morena, pimienta dulce, pimienta negra, dos dientes de ajo, hojas de laurel y una ramita de romero.
- 2Llevar a una olla 1 litro de agua junto a 60 gramos de sal marina, 30 gramos de azúcar morena, pimienta dulce, pimienta negra, dos dientes de ajo, hojas de laurel y una ramita de romero.
- 3Llevar a una olla 1 litro de agua junto a 60 gramos de sal marina, 30 gramos de azúcar morena, pimienta dulce, pimienta negra, dos dientes de ajo, hojas de laurel y una ramita de romero.
- 4Llevar a calentar hasta que rompa hervor.
- 5Llevar a calentar hasta que rompa hervor.
- 6Llevar a calentar hasta que rompa hervor.
- 7Retirar del fuego y dejar enfriar a 4 grados.
- 8Retirar del fuego y dejar enfriar a 4 grados.
- 9Retirar del fuego y dejar enfriar a 4 grados.
- 10Cuando esté frío, llevar a un refractario.
- 11Cuando esté frío, llevar a un refractario.
- 12Cuando esté frío, llevar a un refractario.
- 13Tomar una panceta de cerdo y sumergirla en el líquido.
- 14Tomar una panceta de cerdo y sumergirla en el líquido.
- 15Tomar una panceta de cerdo y sumergirla en el líquido.
- 16Tapar, colocar peso encima y llevar a la nevera por siete días.
- 17Tapar, colocar peso encima y llevar a la nevera por siete días.
- 18Tapar, colocar peso encima y llevar a la nevera por siete días.
- 19Pasado el tiempo, retirar la panceta, secarla y llevar a ahumar por dos horas, manteniendo la temperatura entre 100 a 115 grados.
- 20Pasado el tiempo, retirar la panceta, secarla y llevar a ahumar por dos horas, manteniendo la temperatura entre 100 a 115 grados.
- 21Pasado el tiempo, retirar la panceta, secarla y llevar a ahumar por dos horas, manteniendo la temperatura entre 100 a 115 grados.
- 22Luego de ahumarla, dejar enfriar, sellar en máquina de vacío y cocinar por cuatro horas, manteniendo la temperatura entre 60 y 65 grados.
- 23Luego de ahumarla, dejar enfriar, sellar en máquina de vacío y cocinar por cuatro horas, manteniendo la temperatura entre 60 y 65 grados.
- 24Luego de ahumarla, dejar enfriar, sellar en máquina de vacío y cocinar por cuatro horas, manteniendo la temperatura entre 60 y 65 grados.
- 25Pasadas las cuatro horas, retirar, dejar enfriar y llevar a la nevera por 24 horas.
- 26Pasadas las cuatro horas, retirar, dejar enfriar y llevar a la nevera por 24 horas.
- 27Pasadas las cuatro horas, retirar, dejar enfriar y llevar a la nevera por 24 horas.
- 28Al día siguiente, destapar, cocinarla o empacarla.
- 29Al día siguiente, destapar, cocinarla o empacarla.
- 30Al día siguiente, destapar, cocinarla o empacarla.
Ingredients
- 1 litro agua
- 1 litro agua
- 1 litro agua
- 60 gramos sal marina
- 60 gramos sal marina
- 60 gramos sal marina
- 30 gramos azúcar morena
- 30 gramos azúcar morena
- 30 gramos azúcar morena
- 1 pimienta dulce
- 1 pimienta dulce
- 1 pimienta dulce
- 1 pimienta negra
- 1 pimienta negra
- 1 pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 2 dientes de ajo
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 hojas de laurel
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de romero
- 1 panceta de cerdo
- 1 panceta de cerdo
- 1 panceta de cerdo
Equipment
ollacuchara medidorarefactariofilm transparenteahumadortermómetromáquina de vacíosartén