Directions
- 1Impastare tutta la farina con il lievito e circa 280 grammi di acqua per qualche minuto.
- 2Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente e impastare finché non si formerà la maglia glutinica.
- 3Inserire il sale e l’ultima parte di acqua e impastare finché l'impasto non sarà di nuovo liscio e la maglia glutinica formata.
- 4Dare qualche piega all'impasto e riporlo a lievitare fino al doppio del suo volume.
- 5Spezzare l'impasto in panetti da circa 100 grammi.
- 6Riporre i panetti a lievitare nuovamente fino al doppio del loro volume.
- 7Stendere i panetti con abbondante semola, come se si preparasse una pizza alla pala, prima i bordi e poi il centro.
- 8Portare l'impasto steso in una teglia oliata.
- 9Aggiungere un giro d'olio EVO solo su metà della superficie della pizza.
- 10Ripiegare l'altra metà dell'impasto sopra la parte oliata.
- 11Aggiungere un giro d'olio anche sulla superficie ripiegata.
- 12Aggiungere un pizzico di sale sopra l'impasto.
- 13Infornare in forno statico preriscaldato a 250 gradi per circa 15/20 minuti.
- 14Togliere dal forno e aprire i ciavattoni per far uscire l'umidità.
- 15Farcire i ciavattoni con la crema di nocciole.
Ingredients
- 500 g Farina tipo 0 o 00 forte (13/14 g proteine)
- 350 g Acqua
- 5 g Lievito di birra
- 10 g Sale
- Semola
- Olio EVO
- Crema di nocciole
Equipment
Contenitore per impastoBilanciaTegliaFornoTagliereSpremiaolio
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