Arroz meloso de pulpo y gambones
Directions
- 1Pela los gambones y guárdate las cabezas.
- 2Pon un poco de aliño de aceite, ajo y perejil al pulpo y a las colas de gambones.
- 3Raya tomate y cebolla y pica el ajo.
- 4Saca el jugo a las cabezas de los gambones y deséchalas.
- 5Cocina las colas de los gambones y el pulpo vuelta y vuelta.
- 6Trocea el pulpo.
- 7Prepara el sofrito con cebolla, ajo, pimentón, tomate y agua.
- 8Cuando el sofrito reduzca, añade el fumet, azafrán, y arroz.
- 9Casi al finalizar la cocción, añade las colas de gambones y el pulpo.
Ingredients
- 180 gr. arroz variedad albufera
- 2 patas de pulpo cocido
- 6 gambones
- Picada de aceite, ajo y perejil
- 1 cebolla morada
- 1 tomate pera
- 1 ajo
- 1 vaso de agua
- Sal fina
- 0.5 cda. postre Pimentón de la vera
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre Azafrán molido
- Fumet de pescado
Tips
- Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
- Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, resto moderado.
- Sal: Sofrito y fumet.
- Proporción fumet/arroz: 4:1 (4 medidas de caldo por 1 de arroz).
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