Arroz meloso de pulpo y gambones

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Pela los gambones y guárdate las cabezas.
  2. 2Pela los gambones y guárdate las cabezas.
  3. 3Pela los gambones y guárdate las cabezas.
  4. 4Pon un poco de aliño de aceite, ajo y perejil al pulpo y a las colas de gambones.
  5. 5Pon un poco de aliño de aceite, ajo y perejil al pulpo y a las colas de gambones.
  6. 6Pon un poco de aliño de aceite, ajo y perejil al pulpo y a las colas de gambones.
  7. 7Raya tomate y cebolla y pica el ajo.
  8. 8Raya tomate y cebolla y pica el ajo.
  9. 9Raya tomate y cebolla y pica el ajo.
  10. 10Saca el jugo a las cabezas de los gambones y deséchalas.
  11. 11Saca el jugo a las cabezas de los gambones y deséchalas.
  12. 12Saca el jugo a las cabezas de los gambones y deséchalas.
  13. 13Cocina las colas de los gambones y el pulpo vuelta y vuelta.
  14. 14Cocina las colas de los gambones y el pulpo vuelta y vuelta.
  15. 15Cocina las colas de los gambones y el pulpo vuelta y vuelta.
  16. 16Trocea el pulpo.
  17. 17Trocea el pulpo.
  18. 18Trocea el pulpo.
  19. 19Prepara el sofrito con cebolla, ajo, pimentón, tomate y agua.
  20. 20Prepara el sofrito con cebolla, ajo, pimentón, tomate y agua.
  21. 21Prepara el sofrito con cebolla, ajo, pimentón, tomate y agua.
  22. 22Cuando el sofrito reduzca, añade el fumet, azafrán, y arroz.
  23. 23Cuando el sofrito reduzca, añade el fumet, azafrán, y arroz.
  24. 24Cuando el sofrito reduzca, añade el fumet, azafrán, y arroz.
  25. 25Casi al finalizar la cocción, añade las colas de gambones y el pulpo.
  26. 26Casi al finalizar la cocción, añade las colas de gambones y el pulpo.
  27. 27Casi al finalizar la cocción, añade las colas de gambones y el pulpo.

Ingredients

  • 180 gr. arroz variedad albufera
  • 180 gr. arroz variedad albufera
  • 180 gr. arroz variedad albufera
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 6 gambones
  • 6 gambones
  • 6 gambones
  • Picada de aceite, ajo y perejil
  • Picada de aceite, ajo y perejil
  • Picada de aceite, ajo y perejil
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate pera
  • 1 tomate pera
  • 1 tomate pera
  • 1 ajo
  • 1 ajo
  • 1 ajo
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de agua
  • Sal fina
  • Sal fina
  • Sal fina
  • 0.5 cda. postre Pimentón de la vera
  • 0.5 cda. postre Pimentón de la vera
  • 0.5 cda. postre Pimentón de la vera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 sobre Azafrán molido
  • Fumet de pescado
  • Fumet de pescado
  • Fumet de pescado

Tips

  • Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
  • Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, resto moderado.
  • Sal: Sofrito y fumet.
  • Proporción fumet/arroz: 4:1 (4 medidas de caldo por 1 de arroz).