Tacos de Birria de res

210 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar los tomates en cuartos y las cebollas en mitades. Quitar el tallo a los chiles con unas tijeras, abrirlos por un lado para retirar las semillas.
  2. 2Cortar los tomates en cuartos y las cebollas en mitades. Quitar el tallo a los chiles con unas tijeras, abrirlos por un lado para retirar las semillas.
  3. 3Cortar los tomates en cuartos y las cebollas en mitades. Quitar el tallo a los chiles con unas tijeras, abrirlos por un lado para retirar las semillas.
  4. 4Tatemar (casi quemar) los tomates, las cebollas y los ajos en un sartén o comal a fuego medio-alto.
  5. 5Tatemar (casi quemar) los tomates, las cebollas y los ajos en un sartén o comal a fuego medio-alto.
  6. 6Tatemar (casi quemar) los tomates, las cebollas y los ajos en un sartén o comal a fuego medio-alto.
  7. 7En otra olla grande a fuego medio, tostar por 2 minutos pimienta dulce o gorda, pimienta negra, comino, canela, tomillo y laurel. Agregar lo que se tatemó, mezclar bien y añadir 1 litro de agua con vinagre y sal.
  8. 8En otra olla grande a fuego medio, tostar por 2 minutos pimienta dulce o gorda, pimienta negra, comino, canela, tomillo y laurel. Agregar lo que se tatemó, mezclar bien y añadir 1 litro de agua con vinagre y sal.
  9. 9En otra olla grande a fuego medio, tostar por 2 minutos pimienta dulce o gorda, pimienta negra, comino, canela, tomillo y laurel. Agregar lo que se tatemó, mezclar bien y añadir 1 litro de agua con vinagre y sal.
  10. 10Después de 20 minutos, retirar la canela, el tomillo y el laurel y licuar todo.
  11. 11Después de 20 minutos, retirar la canela, el tomillo y el laurel y licuar todo.
  12. 12Después de 20 minutos, retirar la canela, el tomillo y el laurel y licuar todo.
  13. 13En la misma olla, agregar 1 litro más de agua, la costilla de res y la mezcla licuada, con tomillo, laurel y más sal.
  14. 14En la misma olla, agregar 1 litro más de agua, la costilla de res y la mezcla licuada, con tomillo, laurel y más sal.
  15. 15En la misma olla, agregar 1 litro más de agua, la costilla de res y la mezcla licuada, con tomillo, laurel y más sal.
  16. 16Cocinar en olla a presión durante 1 hora y media o en olla normal durante 3 horas a fuego medio-bajo.
  17. 17Cocinar en olla a presión durante 1 hora y media o en olla normal durante 3 horas a fuego medio-bajo.
  18. 18Cocinar en olla a presión durante 1 hora y media o en olla normal durante 3 horas a fuego medio-bajo.
  19. 19Sacar la carne de los huesos, desmecharla o picarla. Colar el caldo y mezclarlo con la carne.
  20. 20Sacar la carne de los huesos, desmecharla o picarla. Colar el caldo y mezclarlo con la carne.
  21. 21Sacar la carne de los huesos, desmecharla o picarla. Colar el caldo y mezclarlo con la carne.
  22. 22Untar las tortillas con la grasa del consomé, calentarlas por ambos lados en un sartén o comal, y rellenarlas con la carne y un poco de consomé.
  23. 23Untar las tortillas con la grasa del consomé, calentarlas por ambos lados en un sartén o comal, y rellenarlas con la carne y un poco de consomé.
  24. 24Untar las tortillas con la grasa del consomé, calentarlas por ambos lados en un sartén o comal, y rellenarlas con la carne y un poco de consomé.
  25. 25Servir con cebolla y cilantro picados, consomé y limón.
  26. 26Servir con cebolla y cilantro picados, consomé y limón.
  27. 27Servir con cebolla y cilantro picados, consomé y limón.

Ingredients

  • 1 chorrito aceite
  • 1 chorrito aceite
  • 1 chorrito aceite
  • 8 tomates muy maduros
  • 8 tomates muy maduros
  • 8 tomates muy maduros
  • 1.5 cebolla blanca
  • 1.5 cebolla blanca
  • 1.5 cebolla blanca
  • 8 ajos completos
  • 8 ajos completos
  • 8 ajos completos
  • 1 cda pimienta gorda o dulce
  • 1 cda pimienta gorda o dulce
  • 1 cda pimienta gorda o dulce
  • 1 cda pimienta en grano
  • 1 cda pimienta en grano
  • 1 cda pimienta en grano
  • 1 cdta comino polvo
  • 1 cdta comino polvo
  • 1 cdta comino polvo
  • 6 ramtas de tomillo
  • 6 ramtas de tomillo
  • 6 ramtas de tomillo
  • 1 astilla canela pequeña
  • 1 astilla canela pequeña
  • 1 astilla canela pequeña
  • 4 hojas de laurel
  • 4 hojas de laurel
  • 4 hojas de laurel
  • 4 chiles ancho
  • 4 chiles ancho
  • 4 chiles ancho
  • 5 chiles guajillo sin semillas
  • 5 chiles guajillo sin semillas
  • 5 chiles guajillo sin semillas
  • 1 chorrito vinagre blanco
  • 1 chorrito vinagre blanco
  • 1 chorrito vinagre blanco
  • 2 kg costilla de res con carne
  • 2 kg costilla de res con carne
  • 2 kg costilla de res con carne
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 cebolla y cilantro picados
  • 0 cebolla y cilantro picados
  • 0 cebolla y cilantro picados
  • 1 chorrito limón
  • 1 chorrito limón
  • 1 chorrito limón

Equipment

sarténcomalolla grandelicuadoraolla de presión