Directions
- 1Cortar los tomates en cuartos y las cebollas en mitades. Quitar el tallo a los chiles con unas tijeras, abrirlos por un lado para retirar las semillas.
- 2Tatemar (casi quemar) los tomates, las cebollas y los ajos en un sartén o comal a fuego medio-alto.
- 3En otra olla grande a fuego medio, tostar por 2 minutos pimienta dulce o gorda, pimienta negra, comino, canela, tomillo y laurel. Agregar lo que se tatemó, mezclar bien y añadir 1 litro de agua con vinagre y sal.
- 4Después de 20 minutos, retirar la canela, el tomillo y el laurel y licuar todo.
- 5En la misma olla, agregar 1 litro más de agua, la costilla de res y la mezcla licuada, con tomillo, laurel y más sal.
- 6Cocinar en olla a presión durante 1 hora y media o en olla normal durante 3 horas a fuego medio-bajo.
- 7Sacar la carne de los huesos, desmecharla o picarla. Colar el caldo y mezclarlo con la carne.
- 8Untar las tortillas con la grasa del consomé, calentarlas por ambos lados en un sartén o comal, y rellenarlas con la carne y un poco de consomé.
- 9Servir con cebolla y cilantro picados, consomé y limón.
Ingredients
- 1 chorrito aceite
- 8 tomates muy maduros
- 1.5 cebolla blanca
- 8 ajos completos
- 1 cda pimienta gorda o dulce
- 1 cda pimienta en grano
- 1 cdta comino polvo
- 6 ramtas de tomillo
- 1 astilla canela pequeña
- 4 hojas de laurel
- 4 chiles ancho
- 5 chiles guajillo sin semillas
- 1 chorrito vinagre blanco
- 2 kg costilla de res con carne
- 0 sal
- 0 cebolla y cilantro picados
- 1 chorrito limón
Equipment
sarténcomalolla grandelicuadoraolla de presión
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