Lomo curado
Directions
- 1Cortar un lomo de cerdo por la mitad.
- 2Mezclar azúcar y sal gruesa.
- 3Añadir una parte de la mezcla a la base de una bandeja de cristal.
- 4Colocar los trozos de lomo encima de la mezcla.
- 5Añadir el resto de la mezcla hasta que el lomo quede bien cubierto.
- 6Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante 48 horas.
- 7Pasado este tiempo, sacar los lomos, enjuagarlos y secarlos muy bien.
- 8Cubrir el lomo con las especias deseadas (en este caso, pimentón de la vera y pimienta negra).
- 9Tapar el lomo con papel de cocina y cubrirlo con una venda de hilo.
- 10Llevar a la nevera durante 21 días (o 28 días para un curado más intenso).
Ingredients
- 1 lomo de cerdo
- 1 kg sal gruesa
- 1 kg azúcar
- 0 pimentón de la vera
- 0 pimienta negra
Equipment
knifebowlglass traypaper filmpaper towelsbandage