Boquerones
Serves 1
Directions
- 1Retira la cabeza y las tripas de cada boquerón y ábrelo con suavidad pero con firmeza y retira la espina central y la cola.
- 2Lava los boquerones bajo agua fría para quitar la sangre superficial y sécalos con papel de cocina.
- 3Prepara la salmuera mezclando sal, agua y hielo en un bol y vierte los boquerones abiertos en la salmuera. Tapa el bol y refrigera durante 30 minutos.
- 4Saca los boquerones de la salmuera y sécalos con papel de cocina.
- 5Mezcla agua y vinagre en un recipiente y sumerge los boquerones en esta mezcla, tapa y refrigera de 12 a 16 horas.
- 6Pica finamente dos dientes de ajo y dos cucharadas de hojas de perejil. Mezcla el ajo picado y el perejil con aceite de oliva.
- 7Saca los lomos de boquerón del vinagre y sécalos un poco. Con un cuchillo afilado, saca los lomos y retira las partes feas (opcional).
- 8En una fuente, embadurna bien todos los lomos con la mezcla de aceite, perejil y ajo.
- 9Pasa los boquerones a tres bolsas de zip, asegurándote de que estén bien cubiertos con la mezcla. Poner nombre y fecha de congelación.
- 10Saca bien el aire de las bolsas y congélalas a -20°C durante 5 días.
- 11La noche anterior a consumir, saca un paquetito del congelador y mételo en la nevera durante 12 horas para descongelar.
- 12Corta la bolsa y sirve los boquerones en un plato.
- 13Añade un chorrito de aceite de oliva por encima antes de servir.
Ingredients
- 16 gordos boquerones
- 150 g sal
- 1.5 l agua
- 8 cubitos de hielo
- 400 ml vinagre
- 200 ml agua
- 2 picados dientes de ajo
- 2 cucharadas perejil fresco picado (solo las hojas)
- 200 ml aceite de oliva
Equipment
bolpapel de cocinarecipiente herméticocuchillo afiladofuentebolsitas de zipneveracongelador