Pain Ultra Moelleux
Directions
- 1Écraser les pommes de terre bouillies pour en faire une purée.
- 2Dans un bol, ajouter la farine.
- 3Ajouter le sucre.
- 4Ajouter le sel.
- 5Ajouter deux œufs.
- 6Ajouter la purée de pommes de terre.
- 7Ajouter le reste d'eau et la levure activée.
- 8Mélanger la pâte dans un robot pâtissier jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- 9Ajouter le beurre mou à la pâte.
- 10Continuer à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture souple et lisse.
- 11Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 12Dégazer la pâte, la travailler avec un peu de farine si elle est collante.
- 13Diviser la pâte en portions égales.
- 14Façonner chaque portion de pâte en petits pains.
- 15Disposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- 16Couvrir la plaque et laisser lever les pains pendant 30 à 45 minutes pour la deuxième pousse.
- 17Vaporiser les pains avec de la dorure (jaune d'œuf + un peu d'eau).
- 18Parsemer les pains de graines de sésame.
- 19Cuire les pains au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 20Retirer le pain du four.
- 21Couper le pain et servir.
Ingredients
- 150 g eau
- 9 g levure sèche
- 60 g sucre
- 500 g farine
- 320 g pommes de terre bouillies et réduites en purée
- 10 g sel
- 2 œufs
- 75 g beurre mou
- graines de sésame
- 1 jaune d’œuf
- eau (pour la dorure)
Equipment
bolfourchetterobot pâtissierrouleau à pâtisserieplaque de cuissonpapier cuissonvaporisateurfourgant de cuisine
Tips
- L'amidon des pommes de terre retient l'humidité, donnant une mie plus moelleuse et empêchant le pain de sécher trop vite.
- La pomme de terre remplace une partie de la farine, rendant la pâte plus aérée.
- Grâce à l'amidon, le pain reste frais plus longtemps et durcit moins vite.
- Le pain se conserve 2-3 jours et est idéal pour les burgers ou les petits pains.
- Si la levure est sèche, la mélanger avec 80 g d éau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min.
- Si la levure est fraîche, l'émietter dans 80 g d éau tiède avec 10 g de sucre, laisser dissoudre 5 min.
- La pâte sera collante, c'est normal ; la travailler avec un peu de farine sans trop la charger.
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