Pain Ultra Moelleux

180 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Écraser les pommes de terre bouillies pour en faire une purée.
  2. 2Dans un bol, ajouter la farine.
  3. 3Ajouter le sucre.
  4. 4Ajouter le sel.
  5. 5Ajouter deux œufs.
  6. 6Ajouter la purée de pommes de terre.
  7. 7Ajouter le reste d'eau et la levure activée.
  8. 8Mélanger la pâte dans un robot pâtissier jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
  9. 9Ajouter le beurre mou à la pâte.
  10. 10Continuer à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture souple et lisse.
  11. 11Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  12. 12Dégazer la pâte, la travailler avec un peu de farine si elle est collante.
  13. 13Diviser la pâte en portions égales.
  14. 14Façonner chaque portion de pâte en petits pains.
  15. 15Disposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  16. 16Couvrir la plaque et laisser lever les pains pendant 30 à 45 minutes pour la deuxième pousse.
  17. 17Vaporiser les pains avec de la dorure (jaune d'œuf + un peu d'eau).
  18. 18Parsemer les pains de graines de sésame.
  19. 19Cuire les pains au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  20. 20Retirer le pain du four.
  21. 21Couper le pain et servir.

Ingredients

  • 150 g eau
  • 9 g levure sèche
  • 60 g sucre
  • 500 g farine
  • 320 g pommes de terre bouillies et réduites en purée
  • 10 g sel
  • 2 œufs
  • 75 g beurre mou
  • graines de sésame
  • 1 jaune d’œuf
  • eau (pour la dorure)

Equipment

bolfourchetterobot pâtissierrouleau à pâtisserieplaque de cuissonpapier cuissonvaporisateurfourgant de cuisine

Tips

  • L'amidon des pommes de terre retient l'humidité, donnant une mie plus moelleuse et empêchant le pain de sécher trop vite.
  • La pomme de terre remplace une partie de la farine, rendant la pâte plus aérée.
  • Grâce à l'amidon, le pain reste frais plus longtemps et durcit moins vite.
  • Le pain se conserve 2-3 jours et est idéal pour les burgers ou les petits pains.
  • Si la levure est sèche, la mélanger avec 80 g d éau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min.
  • Si la levure est fraîche, l'émietter dans 80 g d éau tiède avec 10 g de sucre, laisser dissoudre 5 min.
  • La pâte sera collante, c'est normal ; la travailler avec un peu de farine sans trop la charger.