Tarte Amandine Poire
Directions
- 1Commencer par la crème d'amande avec le beurre bien mou.
- 2Ajouter le sucre par-dessus le beurre.
- 3Mélanger le beurre et le sucre à la cuillère en bois.
- 4Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
- 5Ajouter les œufs un par un et mélanger.
- 6Ajouter la fécule de maïs.
- 7Ajouter un bouchon de rhum.
- 8Faire une pâte sucrée et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- 9Foncer la pâte dans un moule à tarte.
- 10Couper l'excédent de pâte sur les bords du moule.
- 11Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
- 12Ajouter la crème d'amande sur la pâte.
- 13Égoutter les poires au sirop.
- 14Trancher les poires en petites tranches fines.
- 15Disposer délicatement les tranches de poires sur la crème, en faisant le tour de la tarte.
- 16Ajouter quelques amandes effilées sur la crème apparente.
- 17Mettre la tarte au four, tout en bas, pour bien cuire le fond.
- 18Laisser la tarte refroidir à la sortie du four.
- 19Démouler la tarte en la retournant sur une planche.
- 20Placer la tarte sur un plat de service.
- 21Mettre de la confiture d'abricot sans morceaux dans une petite casserole.
- 22Chauffer la confiture sur le gaz.
- 23Napper la tarte avec la confiture chaude à l'aide d'un pinceau pour la faire briller.
Ingredients
- 150 g Beurre (82%)
- 90 g Sucre glace
- 30 g Poudre d'amande
- 1 g Sel
- 1 Œuf
- 250 g Farine T55
- 125 g Beurre
- 125 g Sucre
- 125 g Poudre d'amande
- 3 Œufs
- 20 g Maïzena
- 20 g Rhum
- 1 g Sel
- 1 boîte Poires au sirop (bien égouttées)
- Confiture d'abricot sans morceaux
- Amandes effilées
Equipment
Bol en verreCuillère en boisRouleau à pâtisserieMoule à tarteCouteauFourSpatulePinceau de cuisinePlanche à découper
Tips
- Égouttez bien les poires pour éviter que la crème détrempe.
- Si la tarte colore trop vite, couvrez d'aluminium en fin de cuisson.
- La tarte se conserve 24–36 h au frigo, mais elle est meilleure le jour même.