Linguine agli scampi
Directions
- 1Pulisci gli scampi: togli la testa e mettila da parte.
- 2Con le forbici, apri il carapace degli scampi.
- 3Togli la polpa degli scampi e con uno stuzzicadente togli il budello.
- 4In una casseruola, versa un filo d'olio e tosta i carapaci degli scampi.
- 5Schiaccia bene le teste degli scampi per far uscire tutto il sapore.
- 6Versa l'acqua sui carapaci tostati.
- 7Lascia andare a fiamma alta finché non si sarà ridotto quasi completamente, per circa 30 minuti.
- 8In una padella ben calda, versa un filo d'olio e rosola la polpa degli scampi.
- 9Tieni da parte la polpa rosolata degli scampi.
- 10Nella stessa padella, fai soffriggere lo scalogno tritato.
- 11Una volta stufato lo scalogno, versa il pomodoro.
- 12Fai cuocere il sugo a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti.
- 13A fiamma spenta, sala il sugo.
- 14Filtra la bisque direttamente nel sugo.
- 15Cuoci la pasta e scolala due minuti prima del tempo indicato.
- 16Scola le linguine direttamente nella padella con il sugo.
- 17Aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
- 18Finisci di cuocere la pasta nel sugo.
- 19A fiamma spenta, aggiungi gli scampi rosolati.
- 20Aggiungi il prezzemolo.
- 21Mantecare il tutto.
- 22Impiatta le linguine agli scampi.
- 23Aggiungi un pizzico di prezzemolo tritato per guarnire.
Ingredients
- 320 g Linguine
- 700 g Scampi
- 400 g Passata di pomodoro
- 2 spicchi Aglio
- 50 g Vino bianco
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
- 50 g Vino bianco (per fumetto)
- 2 Scalogno
- 5 Gambi di prezzemolo
- 1 l Acqua
- 5 Pepe nero in grani
Equipment
ciotoleforbicistuzzicadentecasseruolapadellamestolocolinopinze da cucina
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