Croqueta de Gilda
Serves 12
Directions
- 1Saltear piparras frescas en aceite.
- 2Picar finamente una cebolla.
- 3Saltear la cebolla picada con mantequilla.
- 4Añadir harina para hacer la bechamel.
- 5Incorporar las piparras salteadas a la bechamel.
- 6Verter la leche y mezclar con las varillas hasta obtener la bechamel.
- 7Salpimentar la bechamel, dejando un punto bajo de sal.
- 8Picar las aceitunas para la gilda.
- 9Picar las piparras en vinagre para la gilda.
- 10Picar los filetes de anchoa para la gilda.
- 11Mezclar la masa de la bechamel fría con los encurtidos picados.
- 12Filmar la masa de la croqueta y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
- 13Probar la sazón de la masa reposada y rectificar si es necesario.
- 14Bolear las croquetas.
- 15Pasar las croquetas por harina.
- 16Pasar las croquetas por huevo batido.
- 17Pasar las croquetas por panko.
- 18Freír las croquetas en aceite caliente.
- 19Preparar mini gildas con aceitunas, anchoas y piparras para decorar.
- 20Acompañar las croquetas con mayonesa de piparra.
- 21Decorar las croquetas con las mini gildas.
Ingredients
- 30 g mantequilla
- 22 g harina
- 0.5 cebolla pequeña picada
- 300 ml leche entera
- 80 g piparra fresca
- 2 láminas de gelatina hidratadas
- sal
- pimienta
- 6 aceitunas rellenas de anchoa picadas
- 3 filetes de anchoa buena en conserva picada
- 5 piparras en vinagre picadas
- mayonesa
- piparras en vinagre
Equipment
cacerolatabla de cortarcuchillovarillasrecipiente para la masafilm transparentebolbandejasarténespumadera
Tips
- Guarda la masa con un punto corto de sal. Con el reposo, las salazones suben el punto. Lo mejor es probar el día que vayas a bolear y ajustar.
- La gelatina no es obligatoria, pero ayuda mucho al boleado en esta croqueta, que lleva una bechamel bastante líquida para que al abrirla sea cremosa y no espesa.
- Añade la picada de gilda cuando la bechamel esté templada, casi fría, para no cocinar los encurtidos y que el sabor sea intenso y fresco.