Directions
- 1Salar los contramuslos por ambos lados y dejarlos reposar media hora en la nevera.
- 2Mientras, hacer un puré de patata o, mejor, un aligot.
- 3Cocer las patatas, pasarlas por un colador y devolverlas a la cazuela a fuego bajo.
- 4Mezclar con mantequilla, leche y abundante queso gruyere. Remover unos 3-4 minutos hasta conseguir la consistencia deseada.
- 5Secar la piel de los contramuslos con papel de cocina.
- 6Poner los contramuslos en una sartén precalentada a fuego medio con abundante aceite. Poner peso encima (otra sartén o plato) y dejar unos 3-4 minutos.
- 7Dar la vuelta a los contramuslos y cocinar un par de minutos más hasta que estén dorados por debajo.
- 8Descartar la mayor parte del aceite, dejando un par de cucharadas en la sartén.
- 9Añadir media cucharada de harina y tostarla un poco.
- 10Añadir 150 ml de caldo de pollo y reducir, despegando el fondo de la sartén.
- 11Una vez espesado, apagar el fuego. Añadir crema fraiche, un chorrito de vinagre de arroz, hierbas frescas y mezclar bien.
Ingredients
- 4 contramuslos de pollo
- 1 pizca sal
- 3 patatas
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 taza leche
- 1 taza queso gruyere
- 1 taza aceite
- 0.5 cucharada harina
- 150 ml caldo de pollo
- 1 cucharada crema fraiche
- 1 chorrito vinagre de arroz
- 1 puñado hierbas frescas
Equipment
sarténcucharacoladorcuchillopapel de cocinabatidor
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