Crème Pâtissière Cyril Lignac
Directions
- 1Récupère ta gousse de vanille, découpe-la en deux et récupère les graines à l’intérieur.
- 2Dans une casserole verse le lait entier (ou demi-écrémé si tu en as pas mais c’est quand même mieux du entier), la gousse de vanille vidée avec les graines, une partie du sucre et porte le tout à ébullition.
- 3Dans un récipient verse les jaunes d’œufs, ajoute le sucre et fouette le tout pendant environ 2 minutes. Il faut que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 4Tu ajoutes ensuite la maïzena et tu fouettes encore.
- 5Quand c’est bien homogène, tu verses ton lait bouillant et tu vas fouetter immédiatement, sinon ça va cuire les œufs et tu vas te retrouver avec une omelette.
- 6Quand c’est bien homogène, tu replaces le tout sur feu moyen sans jamais t’arrêter de mélanger pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les premières bulles apparaissent.
- 7Dès que tu obtiens une magnifique crème comme ça, tu retires du feu et hors du feu tu ajoutes le beurre froid en morceaux.
- 8Tu fouettes tout ça dans ta crème encore chaude, ça va fondre tout seul.
- 9Et là ta crème pâtissière elle est prête. Tu vas la filmer au contact et la laisser totalement refroidir.
- 10Une fois refroidie, tu vas la refouetter pour bien la détendre parce que oui elle aura vachement épaissie.
Ingredients
- 3 jaunes d’œuf
- 30 g sucre
- 10 g sucre
- 30 g maïzena
- 250 cl lait entier
- 1 gousse de vanille
- 25 g beurre froid
Equipment
knifesaucepanwhiskhand mixer