Albóndigas en Salsa a la Jardinera

Name: Albóndigas en Salsa a la Jardinera
Total time: 20 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: 750 gramos carne picada; 500 gramos ternera; 250 gramos cerdo; 2 rebanadas pan de molde o pan duro sin corteza; 60 mililitros leche; 1 huevo fresco; 1 ajo; 1 ramillete perejil fresco; 0 sal; 0 pimienta negra; 1 cebolla; 0.5 pimiento rojo o verde; 1 zanahoria; 1 patata; 150 gramos guisantes congelados; 350 mililitros caldo de carne o verduras o agua; 200 mililitros vino tinto; 0 aceite de oliva virgen extra

20m

Serves 1

youtube.com

Albóndigas en Salsa a la Jardinera

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20m

Serves 1

Directions

1Ponemos el pan de molde en la base. Podéis utilizar pan normal duro del día anterior.
2Añadimos un poquito de leche para remojarlo.
3Pelamos el ajo y deshojamos el perejil. Picamos bien pequeño.
4Incorporamos la carne al pan.
5Cascamos el huevo, la pizca de sal y añadimos el perejil fresco picado. El ajo lo hacemos a través de un prensa ajos.
6Mezclamos bien para homogeneizar toda la masa, intentando que el pan quede bien integrado con la carne. Lo haremos durante cinco minutos o hasta que podamos hacer fácilmente bolas.
7Tapamos y lo ponemos como mínimo una hora en el frigorífico (o la noche anterior).
8Formamos las albóndigas con una cuchara.
9Freímos las albóndigas en aceite de oliva en potencia media (6 en mi placa) girándolas para dorarlas por todos los lados hasta que estén bien doradas (unos 10 minutos).
10Escurrimos bien las albóndigas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
11Reservamos el exceso de aceite para hacer la salsa.
12Incorporamos la cebolla picada (con una pizca de sal) y dejamos cocinar.
13Cortamos el pimiento en tiras y luego a cuadrados pequeños.
14Incorporamos el pimiento a la cebolla, añadimos una pizca de sal y mezclamos bien. Dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
15Pelamos la patata y la cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente, luego en tiras y cuadrados de 1 cm. Dejamos en un bol con agua fría.
16Pelamos y cortamos en rodajas de medio centímetro la zanahoria. Las incorporamos a las patatas.
17Pasamos la cebolla al bol de la mini-pimer y la trituramos hasta convertirla en una salsa espesa. La devolvemos a la cazuela con el aceite.
18Añadimos el vino tinto, mezclamos bien e incorporamos a la salsa, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego fuerte durante un par de minutos.
19Incorporamos el caldo y las patatas y zanahorias bien escurridas. Mezclamos bien y llevamos a ebullición.
20Tapamos y cocemos a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que la patata esté bien cocinada.
21Incorporamos las albóndigas y llevamos la cazuela a ebullición. En cuanto comience a hervir, probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.
22Dejamos 5 minutos en total y apagamos. No vamos a cocinar más las albóndigas.
23Servimos bien caliente.

Ingredients

750 gramos carne picada
500 gramos ternera
250 gramos cerdo
2 rebanadas pan de molde o pan duro sin corteza
60 mililitros leche
1 huevo fresco
1 ajo
1 ramillete perejil fresco
0 sal
0 pimienta negra
1 cebolla
0.5 pimiento rojo o verde
1 zanahoria
1 patata
150 gramos guisantes congelados
350 mililitros caldo de carne o verduras o agua
200 mililitros vino tinto
0 aceite de oliva virgen extra

Equipment

bowlknifegarlic pressspoonfrying panmini-pimer

Albóndigas en Salsa a la Jardinera

20m

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1Ponemos el pan de molde en la base. Podéis utilizar pan normal duro del día anterior.
2Añadimos un poquito de leche para remojarlo.
3Pelamos el ajo y deshojamos el perejil. Picamos bien pequeño.
4Incorporamos la carne al pan.
5Cascamos el huevo, la pizca de sal y añadimos el perejil fresco picado. El ajo lo hacemos a través de un prensa ajos.
6Mezclamos bien para homogeneizar toda la masa, intentando que el pan quede bien integrado con la carne. Lo haremos durante cinco minutos o hasta que podamos hacer fácilmente bolas.
7Tapamos y lo ponemos como mínimo una hora en el frigorífico (o la noche anterior).
8Formamos las albóndigas con una cuchara.
9Freímos las albóndigas en aceite de oliva en potencia media (6 en mi placa) girándolas para dorarlas por todos los lados hasta que estén bien doradas (unos 10 minutos).
10Escurrimos bien las albóndigas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
11Reservamos el exceso de aceite para hacer la salsa.
12Incorporamos la cebolla picada (con una pizca de sal) y dejamos cocinar.
13Cortamos el pimiento en tiras y luego a cuadrados pequeños.
14Incorporamos el pimiento a la cebolla, añadimos una pizca de sal y mezclamos bien. Dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
15Pelamos la patata y la cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente, luego en tiras y cuadrados de 1 cm. Dejamos en un bol con agua fría.
16Pelamos y cortamos en rodajas de medio centímetro la zanahoria. Las incorporamos a las patatas.
17Pasamos la cebolla al bol de la mini-pimer y la trituramos hasta convertirla en una salsa espesa. La devolvemos a la cazuela con el aceite.
18Añadimos el vino tinto, mezclamos bien e incorporamos a la salsa, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego fuerte durante un par de minutos.
19Incorporamos el caldo y las patatas y zanahorias bien escurridas. Mezclamos bien y llevamos a ebullición.
20Tapamos y cocemos a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que la patata esté bien cocinada.
21Incorporamos las albóndigas y llevamos la cazuela a ebullición. En cuanto comience a hervir, probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.
22Dejamos 5 minutos en total y apagamos. No vamos a cocinar más las albóndigas.
23Servimos bien caliente.