Pâté en Croûte Dough (Masa exterior) Tipo empanada
Directions
- 1Instrucciones: 1. Primero, coloque la yema de huevo, la mantequilla atemperada y la sal en la amasadora. Mezcle todo hasta obtener una masa homogénea.
- 22. Luego, agregue el agua (Tª A.) poco a poco hasta que se forme una emulsión, similar a una mayonesa. Si es necesario, caliente ligeramente el bol con una pistola de calor o un soplete para facilitar el proceso.
- 33. Una vez que la mezcla haya emulsionado, agregue la harina (tipo 405) al bol de una sola vez e incorpórela cuidadosamente. Tenga cuidado de no amasar la masa demasiado tiempo, ya que esto podría desarrollar gluten y deformar la masa durante el horneado. Puede saber si se ha amasado en exceso si la masa se retrae al intentar extenderla.
- 4Preparación de la masa: Cuando la masa esté lisa y no queden vetas de mantequilla, divídala en porciones de aproximadamente 800 g. Coloque las porciones en bolsas de vacío y extiéndalas en forma rectangular.
- 5Selle al vacío la masa y guárdela en el refrigerador durante al menos 12 horas. También puede congelarse, lo que facilita su conservación.
Ingredients
- 250 g butter
- 250 g flour
- 5 g salt
- 125 ml water
Equipment
stand mixertorcheknifeplastic bagrolling pinvacuum sealer
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