Menú de Cuatro Platos
Directions
- 1Aliñar el steak tartar con una marinada y mezclar con la carne picada a cuchillo.
- 2Servir el steak tartar en una tosta de brioche marcada en mantequilla.
- 3Marinar el tataki de atún en salsa de soja, miel, salsa de pescado, vinagre de arroz y sésamo por un par de horas.
- 4Marcar el tataki de atún muy poco en cada lado.
- 5Servir el tataki de atún con ajo blanco de coco, aceite de albahaca y sésamo negro.
- 6Cocinar el magret de pato en su propia grasa hasta los 55 grados internos.
- 7Servir el magret de pato con una crema de remolacha y mantequilla y espárragos cocinados en la grasa del pato.
- 8Para la tarta de queso, calentar la nata para derretir el praliné.
- 9En otro recipiente, mezclar el queso crema, mascarpone, azúcar moreno, miel y seis huevos.
- 10Integrar las dos partes de la tarta de queso.
- 11Hornear la mezcla de la tarta de queso a 180 grados durante 45 minutos.
- 12Reposar la tarta de queso unas horas.
Ingredients
- carne picada a cuchillo
- marinada
- tosta de brioche
- mantequilla
- tataki de atún
- salsa de soja
- miel
- salsa de pescado
- vinagre de arroz
- sésamo
- ajo blanco de coco
- aceite de albahaca
- sésamo negro
- magret de pato
- crema de remolacha
- mantequilla
- espárragos
- nata
- praliné
- queso crema
- mascarpone
- azúcar moreno
- miel
- 6 huevos
Equipment
horno
Tips
- Para el tataki de atún, dejar el pescado sumergido en la marinada un par de horas para un sabor y textura espectaculares.
- Para la tarta de queso, calentar la nata para derretir el praliné antes de integrar con la mezcla de queso.
- Dejar reposar la tarta de queso unas horas después de hornear.
- Cocinar el magret de pato en su propia grasa hasta los 55 grados internos.
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