Menú de Cuatro Platos

45 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Aliñar el steak tartar con una marinada y mezclar con la carne picada a cuchillo.
  2. 2Servir el steak tartar en una tosta de brioche marcada en mantequilla.
  3. 3Marinar el tataki de atún en salsa de soja, miel, salsa de pescado, vinagre de arroz y sésamo por un par de horas.
  4. 4Marcar el tataki de atún muy poco en cada lado.
  5. 5Servir el tataki de atún con ajo blanco de coco, aceite de albahaca y sésamo negro.
  6. 6Cocinar el magret de pato en su propia grasa hasta los 55 grados internos.
  7. 7Servir el magret de pato con una crema de remolacha y mantequilla y espárragos cocinados en la grasa del pato.
  8. 8Para la tarta de queso, calentar la nata para derretir el praliné.
  9. 9En otro recipiente, mezclar el queso crema, mascarpone, azúcar moreno, miel y seis huevos.
  10. 10Integrar las dos partes de la tarta de queso.
  11. 11Hornear la mezcla de la tarta de queso a 180 grados durante 45 minutos.
  12. 12Reposar la tarta de queso unas horas.

Ingredients

  • carne picada a cuchillo
  • marinada
  • tosta de brioche
  • mantequilla
  • tataki de atún
  • salsa de soja
  • miel
  • salsa de pescado
  • vinagre de arroz
  • sésamo
  • ajo blanco de coco
  • aceite de albahaca
  • sésamo negro
  • magret de pato
  • crema de remolacha
  • mantequilla
  • espárragos
  • nata
  • praliné
  • queso crema
  • mascarpone
  • azúcar moreno
  • miel
  • 6 huevos

Equipment

horno

Tips

  • Para el tataki de atún, dejar el pescado sumergido en la marinada un par de horas para un sabor y textura espectaculares.
  • Para la tarta de queso, calentar la nata para derretir el praliné antes de integrar con la mezcla de queso.
  • Dejar reposar la tarta de queso unas horas después de hornear.
  • Cocinar el magret de pato en su propia grasa hasta los 55 grados internos.