Olijvenbrood
Directions
- 1Mix lauwwarm water, gist, sugar, flour and herbs.
- 2Mix lauwwarm water, gist, sugar, flour and herbs.
- 3Mix lauwwarm water, gist, sugar, flour and herbs.
- 4Stir well until a firm, slightly sticky dough is formed.
- 5Stir well until a firm, slightly sticky dough is formed.
- 6Stir well until a firm, slightly sticky dough is formed.
- 7Let this rest for 15 minutes.
- 8Let this rest for 15 minutes.
- 9Let this rest for 15 minutes.
- 10Wet your hand with some water for your first stretch and fold.
- 11Wet your hand with some water for your first stretch and fold.
- 12Wet your hand with some water for your first stretch and fold.
- 13Let the dough rest for 15 minutes.
- 14Let the dough rest for 15 minutes.
- 15Let the dough rest for 15 minutes.
- 16Repeat the process.
- 17Repeat the process.
- 18Repeat the process.
- 19Let it rest for another 15 minutes.
- 20Let it rest for another 15 minutes.
- 21Let it rest for another 15 minutes.
- 22Add fresh herbs and olives of your choice.
- 23Add fresh herbs and olives of your choice.
- 24Add fresh herbs and olives of your choice.
- 25Repeat the stretch and folds one more time.
- 26Repeat the stretch and folds one more time.
- 27Repeat the stretch and folds one more time.
- 28Let the dough rest for at least 30 minutes at room temperature.
- 29Let the dough rest for at least 30 minutes at room temperature.
- 30Let the dough rest for at least 30 minutes at room temperature.
- 31It is now time to shape your bread, using some flour to prevent stickiness.
- 32It is now time to shape your bread, using some flour to prevent stickiness.
- 33It is now time to shape your bread, using some flour to prevent stickiness.
- 34Let it rest for another 30 minutes at room temperature.
- 35Let it rest for another 30 minutes at room temperature.
- 36Let it rest for another 30 minutes at room temperature.
- 37In the meantime, heat the pan in the oven.
- 38In the meantime, heat the pan in the oven.
- 39In the meantime, heat the pan in the oven.
- 40Score the bread and put into preheated pan.
- 41Score the bread and put into preheated pan.
- 42Score the bread and put into preheated pan.
- 43It's time to bake the bread.
- 44It's time to bake the bread.
- 45It's time to bake the bread.
Ingredients
- 370 ml lauwwarm water
- 370 ml lauwwarm water
- 370 ml lauwwarm water
- 210 g volkorenmeel
- 210 g volkorenmeel
- 210 g volkorenmeel
- 290 g bloem
- 290 g bloem
- 290 g bloem
- 7 g gedroogde gist
- 7 g gedroogde gist
- 7 g gedroogde gist
- 1 tl suiker
- 1 tl suiker
- 1 tl suiker
- 10 g zout
- 10 g zout
- 10 g zout
- 1 el gedroogde tijm
- 1 el gedroogde tijm
- 1 el gedroogde tijm
- 1 el gedroogde rozemarijn
- 1 el gedroogde rozemarijn
- 1 el gedroogde rozemarijn
- 150 g olijven naar keuze
- 150 g olijven naar keuze
- 150 g olijven naar keuze
- 10 g verse Italiaanse kruiden
- 10 g verse Italiaanse kruiden
- 10 g verse Italiaanse kruiden
Equipment
houten (deeg)lepelmengkomschone theedoekbloemgietijzeren braadpanbakpapierscherp mesje
Tips
- Meng in een mangkom het lauwwarme water met de gedroogde gist, suiker, bloem, meel, gedroogde kruiden en zout.
- Roer dit goed door tot je een consistent en plakkerig deeg hebt.
- Zet de kom alle rustperiodes in een ruimte die op kamertemperatuur (+ 20 C) is.
- Maak na 15 minuten je hand nat en voer je eerste stretch en folds uit. Deeg optillen, uitrekken en zachtjes vouwen naar de overkant.
- Doe dit aan alle vier zijden en dek het deeg hierna weer af voor 15 minuten.
- Herhaal de stretch & fold en dek weer 15 min af.
- Voeg hierna de olijven en verse kruiden toe en vouw ze in het deeg.
- Gebruik je olijven in olie? Spoel ze goed af.
- Laat het deeg nu 30-60 min rijzen op kamertemperatuur. Het moet in grootte zijn verdubbeld.
- Sla de lucht uit het deeg en besprenkel je werkblad met bloem. Vorm het deeg door het eerst een beetje uit elkaar te trekken en vervolgens naar binnen te vouwen. Tip: google ‘bread shaping’.
- Leg het gevormde brood op een verkreukeld bakpapier en dek 30 min af met een theedoek.
- Verwarm ondertussen de oven op 250 graden en zet de lege pan hier 30 minuten in met deksel.
- Snijd je brood in de lengte in met een scherp mesje en til het hierna met bakpapier en al in de voorverwarmde pan.
- Bak 30 minuten met de deksel erop.
- Haal de deksel eraf en bak het brood nog 20 min op 220 graden.
- Zet de oven hierna uit en laat het brood nog 20 min in de oven staan.
- Laat het buiten de oven afkoelen op een bakrooster.
- Vers het lekkerst!