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Cocido en olla express

49m
Serves 4
tiktok.com

Cocido en olla express

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49m
Serves 4

Directions

  1. 1Rehogamos el tuétano, codillo de jamón, la panceta de cerdo y el tocino ibérico hasta que se tuesten y reservamos.
  2. 2Sellamos el morcillo (o jarrete, zancarrón), las costillas de cerdo y la gallina.
  3. 3Añadimos los ajos y los ingredientes que habíamos reservado.
  4. 4Echamos el agua caliente.
  5. 5Introducimos los garbanzos en una malla para cocer legumbres.
  6. 6Cuando empieza a hervir, los ponemos en la olla haciendo hueco para que queden sumergidos.
  7. 7Desespumamos, salamos y cerramos la olla.
  8. 8Desde que suba la válvula de vapor, lo dejamos cociendo 30 minutos a fuego medio.
  9. 9Después dejamos que la válvula baje por completo para abrir la olla.
  10. 10Añadimos una infusión de azafrán, la zanahoria, el chorizo y la morcilla.
  11. 11Cerramos y cuando suba la válvula lo cocemos 10 minutos más.
  12. 12Abrimos y retiramos la morcilla, el chorizo y los garbanzos.
  13. 13El resto lo dejamos reposar tapado.
  14. 14Sacamos las carnes, los huesos y las verduras.
  15. 15Desgrasamos y colamos.

Ingredients

  • 1 hueso con tuétano
  • 1 codillo de jamón
  • 100 g panceta de cerdo adobada
  • 200 g tocino ibérico salado
  • 0.5 Kg morcillo, jarrete o zancarrón
  • 4 costillas de cerdo
  • 0.25 gallina
  • 2 dientes de ajos
  • 3 litros agua caliente
  • 400 g garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 zanahoria
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 fideos
  • 1 aceite de oliva
  • 1 sal
  • 0.5 col, berza o repollo
  • 4 patatas
  • 1 ajo laminado
  • 1 vasito vinagre
  • 2 cucharaditas pimentón (dulce y/o picante)

Equipment

olla express

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