Cocido en olla express

49 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Rehogamos el tuétano, codillo de jamón, la panceta de cerdo y el tocino ibérico hasta que se tuesten y reservamos.
  2. 2Rehogamos el tuétano, codillo de jamón, la panceta de cerdo y el tocino ibérico hasta que se tuesten y reservamos.
  3. 3Rehogamos el tuétano, codillo de jamón, la panceta de cerdo y el tocino ibérico hasta que se tuesten y reservamos.
  4. 4Sellamos el morcillo (o jarrete, zancarrón), las costillas de cerdo y la gallina.
  5. 5Sellamos el morcillo (o jarrete, zancarrón), las costillas de cerdo y la gallina.
  6. 6Sellamos el morcillo (o jarrete, zancarrón), las costillas de cerdo y la gallina.
  7. 7Añadimos los ajos y los ingredientes que habíamos reservado.
  8. 8Añadimos los ajos y los ingredientes que habíamos reservado.
  9. 9Añadimos los ajos y los ingredientes que habíamos reservado.
  10. 10Echamos el agua caliente.
  11. 11Echamos el agua caliente.
  12. 12Echamos el agua caliente.
  13. 13Introducimos los garbanzos en una malla para cocer legumbres.
  14. 14Introducimos los garbanzos en una malla para cocer legumbres.
  15. 15Introducimos los garbanzos en una malla para cocer legumbres.
  16. 16Cuando empieza a hervir, los ponemos en la olla haciendo hueco para que queden sumergidos.
  17. 17Cuando empieza a hervir, los ponemos en la olla haciendo hueco para que queden sumergidos.
  18. 18Cuando empieza a hervir, los ponemos en la olla haciendo hueco para que queden sumergidos.
  19. 19Desespumamos, salamos y cerramos la olla.
  20. 20Desespumamos, salamos y cerramos la olla.
  21. 21Desespumamos, salamos y cerramos la olla.
  22. 22Desde que suba la válvula de vapor, lo dejamos cociendo 30 minutos a fuego medio.
  23. 23Desde que suba la válvula de vapor, lo dejamos cociendo 30 minutos a fuego medio.
  24. 24Desde que suba la válvula de vapor, lo dejamos cociendo 30 minutos a fuego medio.
  25. 25Después dejamos que la válvula baje por completo para abrir la olla.
  26. 26Después dejamos que la válvula baje por completo para abrir la olla.
  27. 27Después dejamos que la válvula baje por completo para abrir la olla.
  28. 28Añadimos una infusión de azafrán, la zanahoria, el chorizo y la morcilla.
  29. 29Añadimos una infusión de azafrán, la zanahoria, el chorizo y la morcilla.
  30. 30Añadimos una infusión de azafrán, la zanahoria, el chorizo y la morcilla.
  31. 31Cerramos y cuando suba la válvula lo cocemos 10 minutos más.
  32. 32Cerramos y cuando suba la válvula lo cocemos 10 minutos más.
  33. 33Cerramos y cuando suba la válvula lo cocemos 10 minutos más.
  34. 34Abrimos y retiramos la morcilla, el chorizo y los garbanzos.
  35. 35Abrimos y retiramos la morcilla, el chorizo y los garbanzos.
  36. 36Abrimos y retiramos la morcilla, el chorizo y los garbanzos.
  37. 37El resto lo dejamos reposar tapado.
  38. 38El resto lo dejamos reposar tapado.
  39. 39El resto lo dejamos reposar tapado.
  40. 40Sacamos las carnes, los huesos y las verduras.
  41. 41Sacamos las carnes, los huesos y las verduras.
  42. 42Sacamos las carnes, los huesos y las verduras.
  43. 43Desgrasamos y colamos.
  44. 44Desgrasamos y colamos.
  45. 45Desgrasamos y colamos.

Ingredients

  • 1 hueso con tuétano
  • 1 hueso con tuétano
  • 1 hueso con tuétano
  • 1 codillo de jamón
  • 1 codillo de jamón
  • 1 codillo de jamón
  • 100 g panceta de cerdo adobada
  • 100 g panceta de cerdo adobada
  • 100 g panceta de cerdo adobada
  • 200 g tocino ibérico salado
  • 200 g tocino ibérico salado
  • 200 g tocino ibérico salado
  • 0.5 Kg morcillo, jarrete o zancarrón
  • 0.5 Kg morcillo, jarrete o zancarrón
  • 0.5 Kg morcillo, jarrete o zancarrón
  • 4 costillas de cerdo
  • 4 costillas de cerdo
  • 4 costillas de cerdo
  • 0.25 gallina
  • 0.25 gallina
  • 0.25 gallina
  • 2 dientes de ajos
  • 2 dientes de ajos
  • 2 dientes de ajos
  • 3 litros agua caliente
  • 3 litros agua caliente
  • 3 litros agua caliente
  • 400 g garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
  • 400 g garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
  • 400 g garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 Infusión de azafrán
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 chorizo
  • 1 chorizo
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 morcilla
  • 1 morcilla
  • 1 fideos
  • 1 fideos
  • 1 fideos
  • 1 aceite de oliva
  • 1 aceite de oliva
  • 1 aceite de oliva
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 0.5 col, berza o repollo
  • 0.5 col, berza o repollo
  • 0.5 col, berza o repollo
  • 4 patatas
  • 4 patatas
  • 4 patatas
  • 1 ajo laminado
  • 1 ajo laminado
  • 1 ajo laminado
  • 1 vasito vinagre
  • 1 vasito vinagre
  • 1 vasito vinagre
  • 2 cucharaditas pimentón (dulce y/o picante)
  • 2 cucharaditas pimentón (dulce y/o picante)
  • 2 cucharaditas pimentón (dulce y/o picante)

Equipment

olla express