Directions
- 1Rehogamos el tuétano, codillo de jamón, la panceta de cerdo y el tocino ibérico hasta que se tuesten y reservamos.
- 2Sellamos el morcillo (o jarrete, zancarrón), las costillas de cerdo y la gallina.
- 3Añadimos los ajos y los ingredientes que habíamos reservado.
- 4Echamos el agua caliente.
- 5Introducimos los garbanzos en una malla para cocer legumbres.
- 6Cuando empieza a hervir, los ponemos en la olla haciendo hueco para que queden sumergidos.
- 7Desespumamos, salamos y cerramos la olla.
- 8Desde que suba la válvula de vapor, lo dejamos cociendo 30 minutos a fuego medio.
- 9Después dejamos que la válvula baje por completo para abrir la olla.
- 10Añadimos una infusión de azafrán, la zanahoria, el chorizo y la morcilla.
- 11Cerramos y cuando suba la válvula lo cocemos 10 minutos más.
- 12Abrimos y retiramos la morcilla, el chorizo y los garbanzos.
- 13El resto lo dejamos reposar tapado.
- 14Sacamos las carnes, los huesos y las verduras.
- 15Desgrasamos y colamos.
Ingredients
- 1 hueso con tuétano
- 1 codillo de jamón
- 100 g panceta de cerdo adobada
- 200 g tocino ibérico salado
- 0.5 Kg morcillo, jarrete o zancarrón
- 4 costillas de cerdo
- 0.25 gallina
- 2 dientes de ajos
- 3 litros agua caliente
- 400 g garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
- 1 Infusión de azafrán
- 1 zanahoria
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 fideos
- 1 aceite de oliva
- 1 sal
- 0.5 col, berza o repollo
- 4 patatas
- 1 ajo laminado
- 1 vasito vinagre
- 2 cucharaditas pimentón (dulce y/o picante)
Equipment
olla express
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