Gnocchi de Mateo

1 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Hervir 1 kilo de papa entera, pelar y hacer puré.
  2. 2Hervir 1 kilo de papa entera, pelar y hacer puré.
  3. 3Hervir 1 kilo de papa entera, pelar y hacer puré.
  4. 4Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y un poco de pimienta al puré.
  5. 5Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y un poco de pimienta al puré.
  6. 6Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y un poco de pimienta al puré.
  7. 7Pasar el puré por un tamiz fino para obtener una textura lisa.
  8. 8Pasar el puré por un tamiz fino para obtener una textura lisa.
  9. 9Pasar el puré por un tamiz fino para obtener una textura lisa.
  10. 10Mantener la manteca en un sartén.
  11. 11Mantener la manteca en un sartén.
  12. 12Mantener la manteca en un sartén.
  13. 13Añadir jugo de hongos al sartén.
  14. 14Añadir jugo de hongos al sartén.
  15. 15Añadir jugo de hongos al sartén.
  16. 16Agregar puré de ajo asado.
  17. 17Agregar puré de ajo asado.
  18. 18Agregar puré de ajo asado.
  19. 19Agregar una pizca de sal.
  20. 20Agregar una pizca de sal.
  21. 21Agregar una pizca de sal.
  22. 22Emulsionar la manteca y el caldo.
  23. 23Emulsionar la manteca y el caldo.
  24. 24Emulsionar la manteca y el caldo.
  25. 25Agregar puré de berenjena asada con un poco de manteca clarificada.
  26. 26Agregar puré de berenjena asada con un poco de manteca clarificada.
  27. 27Agregar puré de berenjena asada con un poco de manteca clarificada.
  28. 28Cocinar los ñoquis en agua hirviendo.
  29. 29Cocinar los ñoquis en agua hirviendo.
  30. 30Cocinar los ñoquis en agua hirviendo.
  31. 31Dorar los ñoquis en la manteca.
  32. 32Dorar los ñoquis en la manteca.
  33. 33Dorar los ñoquis en la manteca.
  34. 34Colocar los ñoquis en un plato con el puré de berenjena.
  35. 35Colocar los ñoquis en un plato con el puré de berenjena.
  36. 36Colocar los ñoquis en un plato con el puré de berenjena.
  37. 37Agregar burrata cremosa encima.
  38. 38Agregar burrata cremosa encima.
  39. 39Agregar burrata cremosa encima.
  40. 40Agregar queso sardo y granos de pimienta.
  41. 41Agregar queso sardo y granos de pimienta.
  42. 42Agregar queso sardo y granos de pimienta.

Ingredients

  • 1 kilo papa
  • 1 kilo papa
  • 1 kilo papa
  • 270 gramos harina
  • 270 gramos harina
  • 270 gramos harina
  • 3 yemas
  • 3 yemas
  • 3 yemas
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 poco pimienta
  • 1 poco pimienta
  • 1 poco pimienta
  • 1 manteca
  • 1 manteca
  • 1 manteca
  • 1 jugo de hongos
  • 1 jugo de hongos
  • 1 jugo de hongos
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de berenjena asada
  • 1 puré de berenjena asada
  • 1 puré de berenjena asada
  • 1 poco manteca clarificada
  • 1 poco manteca clarificada
  • 1 poco manteca clarificada
  • 1 burrata
  • 1 burrata
  • 1 burrata
  • 1 queso sardo
  • 1 queso sardo
  • 1 queso sardo

Equipment

sarténtamizcucharacuenco