الزبدة الفلاحى في البيت
Serves 1
Directions
- 1نفرغ اللبن الطبيعي (غير المبستر) في حلة أو لَبَانة.
- 2نرفع اللبن على نار هادئة، ونقلبه باستمرار حتى يبدأ في الغليان وتظهر رغوة بسيطة على الوجه.
- 3بمجرد أن يبدأ اللبن في الفوران، نرفعه فورًا من على النار.
- 4نترك اللبن ليبرد تمامًا ثم نضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين، ويفضل أن يكون بدون غطاء للحصول على قشطة متماسكة.
- 5بعد يوم كامل في الثلاجة، نستخدم سكينًا رفيعًا لتسليك أطراف القشطة ليسهل فصلها عن الحلة.
- 6نجمع القشطة ونضعها في علب ونحفظها في الفريزر.
- 7عندما تتجمع كمية كافية من القشطة، نخرجها من الفريزر ونتركها تفك قليلًا (ساعة واحدة تقريبًا) دون أن تذوب تمامًا.
- 8نضع القشطة في وعاء واسع أو في العجان ونبدأ بالخفق على السرعة الأولى، مع تقليب الجوانب باستمرار.
- 9نستمر في الخفق حتى تتجمع الزبدة وتفصل السوائل عنها تمامًا، وتظهر المياه في الجوانب.
- 10نوقف الخفق ونبدأ بتشكيل الزبدة باليدين، مع عصرها جيدًا للتخلص من أي سوائل زائدة.
- 11يمكن تشكيل الزبدة على شكل أصابع أو كرات، ويفضل عمل بضعة ثقوب صغيرة في الأصابع للتأكد من خلوها من الماء.
- 12نحتفظ بالزبدة في الفريزر أو نسيحها لتحضير السمنة.
- 13لتحضير السمنة، نضع قطع الزبدة في حلة واسعة على نار هادئة، ونضيف رشة صغيرة من الملح.
- 14نقلب الزبدة باستمرار دون توقف، ونلاحظ تحولها إلى خيوط لبن ثم تذوب وتنفصل المورتة.
- 15عندما تصبح السمنة صافية وتنزل المورتة إلى القاع بلون ذهبي، نطفئ النار فورًا.
- 16نترك السمنة تهدأ تمامًا، ثم نصفيها في برطمان معقم باستخدام مصفاة للتخلص من أي بقايا مورتة.
- 17نغلق البرطمان بإحكام ونتركه ليوم واحد حتى تتجمد السمنة وتصبح مرملة.
Ingredients
- 3 كيلو لبن أو حليب
- رشة صغيرة ملح
Equipment
حلةلَبَانةسكينة رفيعةعجانملعقةمصفاةبرطمان
Tips
- للحصول على قشطة متماسكة، يفضل ترك اللبن في الثلاجة دون غطاء، ولكن تغطيته لا تمنع الحصول على نتيجة جيدة.
- عند ضرب القشطة في العجان أو باليد، يجب التحريك في اتجاه واحد (عكس عقارب الساعة) وعدم تغيير الاتجاه أبدًا حتى تفصل الزبدة.
- يجب التوقف عن الخفق بمجرد أن تفصل الزبدة عن الماء لتجنب امتصاص الزبدة للماء مرة أخرى وتحولها إلى كريمة.
- عند تسييح الزبدة، لا تتركوها على النار حتى تصبح المورتة غامقة، لأن ذلك سيجعل طعمها مُرًّا.