Île flottante à la vanille
Serves 1
Directions
- 1Faire chauffer le lait, la crème et la vanille.
- 2Blanchir les jaunes avec le sucre.
- 3Verser le mélange chaud (lait, crème, vanille) sur les jaunes blanchis.
- 4Cuire à feu doux jusqu’à obtenir une texture nappante (82–84 °C).
- 5Passer la crème au chinois ou la mixer et la réserver au froid.
- 6Monter les blancs en neige.
- 7Ajouter le sucre progressivement aux blancs en neige.
- 8Pocher les blancs dans des moules en silicone demi-sphère avec un voile de graisse.
- 9Cuire au micro-ondes 2 fois 30 secondes.
- 10Retourner les blancs.
- 11Démouler les blancs.
- 12Saupoudrer les blancs de caramel en poudre.
- 13Déposer les blancs au centre de l’assiette.
- 14Verser la crème anglaise bien froide.
- 15Terminer avec des amandes effilées torréfiées.
Ingredients
- 350 g lait entier
- 150 g crème liquide 35 %
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 90 g sucre Suvy ou sucre semoule
- 180 g blancs d’œufs
- 60 g sucre Suvy ou semoule
- 1 pincée sel fin
- caramel en poudre
- amandes effilées torréfiées
Equipment
chinoismixeurmoules en silicone demi-sphèremicro-ondesassiette
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