Île flottante à la vanille

Serves 1
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Directions

  1. 1Faire chauffer le lait, la crème et la vanille.
  2. 2Blanchir les jaunes avec le sucre.
  3. 3Verser le mélange chaud (lait, crème, vanille) sur les jaunes blanchis.
  4. 4Cuire à feu doux jusqu’à obtenir une texture nappante (82–84 °C).
  5. 5Passer la crème au chinois ou la mixer et la réserver au froid.
  6. 6Monter les blancs en neige.
  7. 7Ajouter le sucre progressivement aux blancs en neige.
  8. 8Pocher les blancs dans des moules en silicone demi-sphère avec un voile de graisse.
  9. 9Cuire au micro-ondes 2 fois 30 secondes.
  10. 10Retourner les blancs.
  11. 11Démouler les blancs.
  12. 12Saupoudrer les blancs de caramel en poudre.
  13. 13Déposer les blancs au centre de l’assiette.
  14. 14Verser la crème anglaise bien froide.
  15. 15Terminer avec des amandes effilées torréfiées.

Ingredients

  • 350 g lait entier
  • 150 g crème liquide 35 %
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 90 g sucre Suvy ou sucre semoule
  • 180 g blancs d’œufs
  • 60 g sucre Suvy ou semoule
  • 1 pincée sel fin
  • caramel en poudre
  • amandes effilées torréfiées

Equipment

chinoismixeurmoules en silicone demi-sphèremicro-ondesassiette