1Îndepărtați membrana groasă de pe coastele de porc.
2Asezonati carnea cu plicul de condimente.
3Așezați bucățile de scăriță de porc într-o cutie de plastic încăpătoare cu capac.
4Acoperiți cutia și dați-o la frigider pentru 48 de ore, întorcând bucățile a doua zi.
5Scoateți cutia de la frigider cu 8 ore înainte de coacere pentru ca scărițele să ajungă la temperatura camerei.
6Preîncălziți cuptorul la 140°C (căldură sus + jos + ventilație) sau treapta medie spre joasă la cele cu gaz.
7Așterneți o tavă cu hârtie de copt și așezați un grilaj deasupra.
8Așezați scărițele de porc pe grilaj, cu marinada de pe ele.
9Turnați 2 cești de apă în tavă și introduceți friptura la cuptor, fără a o acoperi.
10După 2 ore și 30 de minute la 140°C, întoarceți bucățile și completați cu apă.
11Continuați coacerea pentru încă 2 ore la 140°C.
12Mutați scărițele într-o altă tavă (fără hârtie de copt) și scurgeți zeama din prima tavă peste ele.
13Măriți temperatura cuptorului la 200°C și rumeniți coastele pentru 30-40 de minute (câte 15-20 de minute pe fiecare parte).
14Adăugați o ceașcă de apă caldă în tavă pentru a preveni arderea sosului.
15*** Alternativ, pentru o coacere mai rapidă, coaceți la 170°C pentru 2 ore (întoarceți coastele după prima oră) și apoi 30 de minute la 200°C pentru rumenire.
16Scoateți scărițele pe un platou și acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu pentru 15-20 de minute.
17Transvazați sosul din tavă într-o crăticioară și fierbeți-l la foc mic pentru a-l reduce.
18Strecurați și degresați sosul, apoi pensulați scărițele pe ambele părți cu el.
19Serviți scărița de porc glazurată alături de salată și, opțional, cartofi copți, prăjiți sau pâine.
Ingredients
1 kg scăriță de porc (scăricică, coaste cu carne sau piept de porc)
1 plic condimente pentru coaste
2 cești apă
Equipment
bolcutie de plastic încăpătoare prevăzută c...frigidercuptortavăhârtie de coptgrilaj (pentru prăjituri)platoufolie de aluminiucrăticioarătocător rustic din lemn
Tips
Pentru un rezultat optim, marinați carnea timp de 48 de ore la rece.
Coaceți lent carnea timp de 4-5 ore la cuptor, la temperatură mică.
Îndepărtați membrana groasă de pe coaste înainte de gătire.
Nu gătiți carnea rece, scoasă direct din frigider, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei lent.
Sosul din tavă poate fi redus și strecurat pentru a glazura scărițele.