Gnocchi de Mateo

1 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Hervir 1 kilo de papa entera, pelar y hacer puré.
  2. 2Hervir 1 kilo de papa entera, pelar y hacer puré.
  3. 3Hervir 1 kilo de papa entera, pelar y hacer puré.
  4. 4Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y un poco de pimienta al puré.
  5. 5Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y un poco de pimienta al puré.
  6. 6Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y un poco de pimienta al puré.
  7. 7Si quieres que el ñoqui quede impecable, pasa el puré por un tamiz fino para que quede bien liso.
  8. 8Si quieres que el ñoqui quede impecable, pasa el puré por un tamiz fino para que quede bien liso.
  9. 9Si quieres que el ñoqui quede impecable, pasa el puré por un tamiz fino para que quede bien liso.
  10. 10Manteca el sartén y cocina el ñoqui.
  11. 11Manteca el sartén y cocina el ñoqui.
  12. 12Manteca el sartén y cocina el ñoqui.
  13. 13Agregar jugo de hongos al sartén.
  14. 14Agregar jugo de hongos al sartén.
  15. 15Agregar jugo de hongos al sartén.
  16. 16Agregar puré de ajo asado.
  17. 17Agregar puré de ajo asado.
  18. 18Agregar puré de ajo asado.
  19. 19Agregar una pizca de sal.
  20. 20Agregar una pizca de sal.
  21. 21Agregar una pizca de sal.
  22. 22La manteca y el caldo se empiezan a emulsionar.
  23. 23La manteca y el caldo se empiezan a emulsionar.
  24. 24La manteca y el caldo se empiezan a emulsionar.
  25. 25Agregar puré de berenjena asada con un poquito de manteca clarificada.
  26. 26Agregar puré de berenjena asada con un poquito de manteca clarificada.
  27. 27Agregar puré de berenjena asada con un poquito de manteca clarificada.
  28. 28Llevar al calientaplatos racional.
  29. 29Llevar al calientaplatos racional.
  30. 30Llevar al calientaplatos racional.
  31. 31Una vez que el agua redujo y el gusto a hongos se concentró, la manteca está en su punto cremoso.
  32. 32Una vez que el agua redujo y el gusto a hongos se concentró, la manteca está en su punto cremoso.
  33. 33Una vez que el agua redujo y el gusto a hongos se concentró, la manteca está en su punto cremoso.
  34. 34Montar el plato con el ñoqui, burrata cremosa y queso sardo.
  35. 35Montar el plato con el ñoqui, burrata cremosa y queso sardo.
  36. 36Montar el plato con el ñoqui, burrata cremosa y queso sardo.
  37. 37Agregar granos de pimienta.
  38. 38Agregar granos de pimienta.
  39. 39Agregar granos de pimienta.

Ingredients

  • 1 kilo papa
  • 1 kilo papa
  • 1 kilo papa
  • 270 gramos harina
  • 270 gramos harina
  • 270 gramos harina
  • 3 yemas
  • 3 yemas
  • 3 yemas
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 poco pimienta
  • 1 poco pimienta
  • 1 poco pimienta
  • 1 manteca
  • 1 manteca
  • 1 manteca
  • 1 jugo de hongos
  • 1 jugo de hongos
  • 1 jugo de hongos
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de berenjena asada
  • 1 puré de berenjena asada
  • 1 puré de berenjena asada
  • 1 un poquito manteca clarificada
  • 1 un poquito manteca clarificada
  • 1 un poquito manteca clarificada
  • 1 burrata
  • 1 burrata
  • 1 burrata
  • 1 queso sardo de la portera
  • 1 queso sardo de la portera
  • 1 queso sardo de la portera

Equipment

sarténtamizcucharacuencorallador