Directions
- 1Hervir 1 kilo de papa entera, pelar y hacer puré.
- 2Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y un poco de pimienta al puré.
- 3Si quieres que el ñoqui quede impecable, pasa el puré por un tamiz fino para que quede bien liso.
- 4Manteca el sartén y cocina el ñoqui.
- 5Agregar jugo de hongos al sartén.
- 6Agregar puré de ajo asado.
- 7Agregar una pizca de sal.
- 8La manteca y el caldo se empiezan a emulsionar.
- 9Agregar puré de berenjena asada con un poquito de manteca clarificada.
- 10Llevar al calientaplatos racional.
- 11Una vez que el agua redujo y el gusto a hongos se concentró, la manteca está en su punto cremoso.
- 12Montar el plato con el ñoqui, burrata cremosa y queso sardo.
- 13Agregar granos de pimienta.
Ingredients
- 1 kilo papa
- 270 gramos harina
- 3 yemas
- 1 pizca sal
- 1 poco pimienta
- 1 manteca
- 1 jugo de hongos
- 1 puré de ajo asado
- 1 puré de berenjena asada
- 1 un poquito manteca clarificada
- 1 burrata
- 1 queso sardo de la portera
Equipment
sarténtamizcucharacuencorallador
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