Galletas Doble Chocolate Estilo New York Rellenas

105 mins
Serves 9
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Directions

  1. 1Tomar una bandeja con silicona antiadherente o papel encerado.
  2. 2Tomar una bandeja con silicona antiadherente o papel encerado.
  3. 3Tomar una bandeja con silicona antiadherente o papel encerado.
  4. 4Colocar porciones de Nutella de 30 gramos cada una en la bandeja.
  5. 5Colocar porciones de Nutella de 30 gramos cada una en la bandeja.
  6. 6Colocar porciones de Nutella de 30 gramos cada una en la bandeja.
  7. 7Llevar las porciones de Nutella al congelador por un mínimo de 3 horas o toda la noche.
  8. 8Llevar las porciones de Nutella al congelador por un mínimo de 3 horas o toda la noche.
  9. 9Llevar las porciones de Nutella al congelador por un mínimo de 3 horas o toda la noche.
  10. 10En un bol, tamizar 350 gramos de harina de trigo todo uso, 60 gramos de cacao en polvo, 20 gramos de fécula de maíz, 12 gramos de polvo de hornear y 6 gramos de bicarbonato de sodio y 5 gramos de sal.
  11. 11En un bol, tamizar 350 gramos de harina de trigo todo uso, 60 gramos de cacao en polvo, 20 gramos de fécula de maíz, 12 gramos de polvo de hornear y 6 gramos de bicarbonato de sodio y 5 gramos de sal.
  12. 12En un bol, tamizar 350 gramos de harina de trigo todo uso, 60 gramos de cacao en polvo, 20 gramos de fécula de maíz, 12 gramos de polvo de hornear y 6 gramos de bicarbonato de sodio y 5 gramos de sal.
  13. 13Mezclar los ingredientes secos y reservar.
  14. 14Mezclar los ingredientes secos y reservar.
  15. 15Mezclar los ingredientes secos y reservar.
  16. 16En otro recipiente, unir 226 gramos de mantequilla sin sal cortada en cubitos y fría de refrigerador, 2 huevos, 200 gramos de azúcar morena, 100 gramos de azúcar blanca granulada y 15 ml de esencia de vainilla.
  17. 17En otro recipiente, unir 226 gramos de mantequilla sin sal cortada en cubitos y fría de refrigerador, 2 huevos, 200 gramos de azúcar morena, 100 gramos de azúcar blanca granulada y 15 ml de esencia de vainilla.
  18. 18En otro recipiente, unir 226 gramos de mantequilla sin sal cortada en cubitos y fría de refrigerador, 2 huevos, 200 gramos de azúcar morena, 100 gramos de azúcar blanca granulada y 15 ml de esencia de vainilla.
  19. 19Mezclar con la batidora eléctrica a máxima velocidad por menos de 5 minutos, sin sobrebatir, hasta que quede una mezcla uniforme.
  20. 20Mezclar con la batidora eléctrica a máxima velocidad por menos de 5 minutos, sin sobrebatir, hasta que quede una mezcla uniforme.
  21. 21Mezclar con la batidora eléctrica a máxima velocidad por menos de 5 minutos, sin sobrebatir, hasta que quede una mezcla uniforme.
  22. 22Agregar los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda e integrar sin batir mucho.
  23. 23Agregar los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda e integrar sin batir mucho.
  24. 24Agregar los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda e integrar sin batir mucho.
  25. 25Añadir 350 gramos de trocitos de chocolate semidulce (o chispas de chocolate) e integrar con una paleta.
  26. 26Añadir 350 gramos de trocitos de chocolate semidulce (o chispas de chocolate) e integrar con una paleta.
  27. 27Añadir 350 gramos de trocitos de chocolate semidulce (o chispas de chocolate) e integrar con una paleta.
  28. 28Llevar la masa al refrigerador por 30 minutos.
  29. 29Llevar la masa al refrigerador por 30 minutos.
  30. 30Llevar la masa al refrigerador por 30 minutos.
  31. 31Dividir la masa en porciones de 150 gramos cada una.
  32. 32Dividir la masa en porciones de 150 gramos cada una.
  33. 33Dividir la masa en porciones de 150 gramos cada una.
  34. 34Sacar las porciones de Nutella del congelador y comenzar a rellenar las galletas. Colocar una porción de Nutella en el centro de la masa y cubrirla bien, dándole una forma redondeada sin aplastar.
  35. 35Sacar las porciones de Nutella del congelador y comenzar a rellenar las galletas. Colocar una porción de Nutella en el centro de la masa y cubrirla bien, dándole una forma redondeada sin aplastar.
  36. 36Sacar las porciones de Nutella del congelador y comenzar a rellenar las galletas. Colocar una porción de Nutella en el centro de la masa y cubrirla bien, dándole una forma redondeada sin aplastar.
  37. 37Colocar más trocitos de chocolate por la parte de arriba de cada galleta.
  38. 38Colocar más trocitos de chocolate por la parte de arriba de cada galleta.
  39. 39Colocar más trocitos de chocolate por la parte de arriba de cada galleta.
  40. 40Colocar las galletas armadas en una bandeja con silicona antiadherente (o papel encerado), dejando suficiente espacio entre ellas.
  41. 41Colocar las galletas armadas en una bandeja con silicona antiadherente (o papel encerado), dejando suficiente espacio entre ellas.
  42. 42Colocar las galletas armadas en una bandeja con silicona antiadherente (o papel encerado), dejando suficiente espacio entre ellas.
  43. 43Llevar las galletas al congelador por 1 hora.
  44. 44Llevar las galletas al congelador por 1 hora.
  45. 45Llevar las galletas al congelador por 1 hora.
  46. 46Hornear las galletas en un horno precalentado a 200°C (400°F) por 15 minutos, usando doble bandeja.
  47. 47Hornear las galletas en un horno precalentado a 200°C (400°F) por 15 minutos, usando doble bandeja.
  48. 48Hornear las galletas en un horno precalentado a 200°C (400°F) por 15 minutos, usando doble bandeja.
  49. 49Una vez fuera del horno, dejar enfriar por completo en la bandeja sin moverlas.
  50. 50Una vez fuera del horno, dejar enfriar por completo en la bandeja sin moverlas.
  51. 51Una vez fuera del horno, dejar enfriar por completo en la bandeja sin moverlas.

Ingredients

  • 350 g Harina de trigo todo uso
  • 350 g Harina de trigo todo uso
  • 350 g Harina de trigo todo uso
  • 6 g Bicarbonato de sodio
  • 6 g Bicarbonato de sodio
  • 6 g Bicarbonato de sodio
  • 12 g Polvo de hornear
  • 12 g Polvo de hornear
  • 12 g Polvo de hornear
  • 20 g Maicena (fécula de maíz)
  • 20 g Maicena (fécula de maíz)
  • 20 g Maicena (fécula de maíz)
  • 60 g Cocoa en polvo (cacao amargo sin azúcar)
  • 60 g Cocoa en polvo (cacao amargo sin azúcar)
  • 60 g Cocoa en polvo (cacao amargo sin azúcar)
  • 5 g Sal
  • 5 g Sal
  • 5 g Sal
  • 226 g Mantequilla sin sal (fría)
  • 226 g Mantequilla sin sal (fría)
  • 226 g Mantequilla sin sal (fría)
  • 200 g Azúcar morena (bien compacta)
  • 200 g Azúcar morena (bien compacta)
  • 200 g Azúcar morena (bien compacta)
  • 100 g Azúcar blanca granulada
  • 100 g Azúcar blanca granulada
  • 100 g Azúcar blanca granulada
  • 2 unidades Huevos (preferiblemente fríos)
  • 2 unidades Huevos (preferiblemente fríos)
  • 2 unidades Huevos (preferiblemente fríos)
  • 15 ml Esencia de vainilla
  • 15 ml Esencia de vainilla
  • 15 ml Esencia de vainilla
  • 350 g Trocitos de chocolate semi dulce
  • 350 g Trocitos de chocolate semi dulce
  • 350 g Trocitos de chocolate semi dulce
  • 9 porciones Porciones de Nutella
  • 9 porciones Porciones de Nutella
  • 9 porciones Porciones de Nutella
  • 90 g Trocitos de chispas semi dulce (para decorar)
  • 90 g Trocitos de chispas semi dulce (para decorar)
  • 90 g Trocitos de chispas semi dulce (para decorar)

Equipment

Bandeja para hornearTapete de silicona antiadherentePapel enceradoColadorEspátulaBatidora eléctricaBáscula de cocinaRecipiente hermético

Tips

  • Congelar el relleno de Nutella es clave para obtener un efecto lava al cortarlas.
  • Tamizar los ingredientes secos es importante para obtener galletas más uniformes, con mejor textura, crecimiento y sabor.
  • No sobrebatir la masa para evitar que las galletas queden duras.
  • Para su almacenamiento, guarda las galletas en un recipiente hermético y a temperatura ambiente pueden durar 4 días, en el refrigerador una semana (calentarlas 10 segundos en microondas antes de comer), y congeladas (crudas o cocidas) hasta 2 meses.
  • Utilizar doble bandeja para hornear protege la parte de abajo de la galleta y evita que se quemen.