Tarta de limón y pistacho con merengue italiano
Directions
- 1Mezcla la harina con la mantequilla fría en dados hasta que se incorpore pero sin llegar a hacerse una masa.
- 2Mezcla la harina con la mantequilla fría en dados hasta que se incorpore pero sin llegar a hacerse una masa.
- 3Mezcla la harina con la mantequilla fría en dados hasta que se incorpore pero sin llegar a hacerse una masa.
- 4Añade el azúcar y la sal, seguido del huevo.
- 5Añade el azúcar y la sal, seguido del huevo.
- 6Añade el azúcar y la sal, seguido del huevo.
- 7Mezcla ligeramente, únicamente para unificar todo.
- 8Mezcla ligeramente, únicamente para unificar todo.
- 9Mezcla ligeramente, únicamente para unificar todo.
- 10Reserva la masa en film al menos 30 minutos en nevera.
- 11Reserva la masa en film al menos 30 minutos en nevera.
- 12Reserva la masa en film al menos 30 minutos en nevera.
- 13Estira la masa a 3-4 mm de grosor y estírala en el aro como ves en el video.
- 14Estira la masa a 3-4 mm de grosor y estírala en el aro como ves en el video.
- 15Estira la masa a 3-4 mm de grosor y estírala en el aro como ves en el video.
- 16Hornea a 170ºc durante unos 35 minutos.
- 17Hornea a 170ºc durante unos 35 minutos.
- 18Hornea a 170ºc durante unos 35 minutos.
- 19Calienta el zumo de limón.
- 20Calienta el zumo de limón.
- 21Calienta el zumo de limón.
- 22Añade el azúcar con la ralladura de limón.
- 23Añade el azúcar con la ralladura de limón.
- 24Añade el azúcar con la ralladura de limón.
- 25Cuando arranque a hervir, escalda el huevo con una pequeña parte de la infusión.
- 26Cuando arranque a hervir, escalda el huevo con una pequeña parte de la infusión.
- 27Cuando arranque a hervir, escalda el huevo con una pequeña parte de la infusión.
- 28Devuelve todo junto al fuego medio y sin parar de remover, cuece la crema hasta que tenga una textura de crema pastelera pero más ligera.
- 29Devuelve todo junto al fuego medio y sin parar de remover, cuece la crema hasta que tenga una textura de crema pastelera pero más ligera.
- 30Devuelve todo junto al fuego medio y sin parar de remover, cuece la crema hasta que tenga una textura de crema pastelera pero más ligera.
- 31Añade la mantequilla y reposa la crema al menos 4 horas en nevera.
- 32Añade la mantequilla y reposa la crema al menos 4 horas en nevera.
- 33Añade la mantequilla y reposa la crema al menos 4 horas en nevera.
- 34Mezcla la pasta de pistacho con el chocolate blanco y la sal.
- 35Mezcla la pasta de pistacho con el chocolate blanco y la sal.
- 36Mezcla la pasta de pistacho con el chocolate blanco y la sal.
- 37Dosifica en la tartaleta y deja reposar en frío unos 15 minutos para que cuaje.
- 38Dosifica en la tartaleta y deja reposar en frío unos 15 minutos para que cuaje.
- 39Dosifica en la tartaleta y deja reposar en frío unos 15 minutos para que cuaje.
- 40Pon a montar a velocidad media las claras.
- 41Pon a montar a velocidad media las claras.
- 42Pon a montar a velocidad media las claras.
- 43Mientras, arrancar un almíbar con el azúcar y el agua.
- 44Mientras, arrancar un almíbar con el azúcar y el agua.
- 45Mientras, arrancar un almíbar con el azúcar y el agua.
- 46Cuando el almíbar llegue a los 117ºc, añádeselo poco a poco en forma de hilo a las claras sin parar de montar.
- 47Cuando el almíbar llegue a los 117ºc, añádeselo poco a poco en forma de hilo a las claras sin parar de montar.
- 48Cuando el almíbar llegue a los 117ºc, añádeselo poco a poco en forma de hilo a las claras sin parar de montar.
- 49Cuando hayas terminado de añadir el almíbar, sube la velocidad del merengue y bate hasta que el merengue esté frío.
- 50Cuando hayas terminado de añadir el almíbar, sube la velocidad del merengue y bate hasta que el merengue esté frío.
- 51Cuando hayas terminado de añadir el almíbar, sube la velocidad del merengue y bate hasta que el merengue esté frío.
- 52Escudilla como prefieras, quema con un soplete y rállale limón y lima por encima.
- 53Escudilla como prefieras, quema con un soplete y rállale limón y lima por encima.
- 54Escudilla como prefieras, quema con un soplete y rállale limón y lima por encima.
Ingredients
- 200 gr harina
- 200 gr harina
- 200 gr harina
- 120 gr mantequilla
- 120 gr mantequilla
- 120 gr mantequilla
- 15 gr azúcar
- 15 gr azúcar
- 15 gr azúcar
- 2 gr sal
- 2 gr sal
- 2 gr sal
- 1 unidad huevo
- 1 unidad huevo
- 1 unidad huevo
- 100 gr huevo
- 100 gr huevo
- 100 gr huevo
- 125 gr azúcar
- 125 gr azúcar
- 125 gr azúcar
- 50 gr mantequilla
- 50 gr mantequilla
- 50 gr mantequilla
- 1 unidad ralladura de limón
- 1 unidad ralladura de limón
- 1 unidad ralladura de limón
- 1 unidad ralladura de lima
- 1 unidad ralladura de lima
- 1 unidad ralladura de lima
- 150 gr zumo de limón
- 150 gr zumo de limón
- 150 gr zumo de limón
- 200 gr pasta de pistacho
- 200 gr pasta de pistacho
- 200 gr pasta de pistacho
- 100 gr chocolate blanco
- 100 gr chocolate blanco
- 100 gr chocolate blanco
- 1 gr sal
- 1 gr sal
- 1 gr sal
- 75 gr claras para montar
- 75 gr claras para montar
- 75 gr claras para montar
- 50 gr agua
- 50 gr agua
- 50 gr agua
- 200 gr azúcar
- 200 gr azúcar
- 200 gr azúcar
Equipment
batidora KitchenAidcacerolacuchararodillomanga pastelerasoplete