Tartelettes vanille framboise

Serves 4
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Directions

  1. 1Mélanger le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine T55 et la fleur de sel dans un robot pâtissier avec la feuille ou à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. 2Mélanger le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine T55 et la fleur de sel dans un robot pâtissier avec la feuille ou à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. 3Mélanger le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine T55 et la fleur de sel dans un robot pâtissier avec la feuille ou à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  4. 4Incorporer l'œuf battu en omelette et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  5. 5Incorporer l'œuf battu en omelette et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  6. 6Incorporer l'œuf battu en omelette et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  7. 7Dès que la pâte commence légèrement à s'amalgamer, arrêter de mélanger et pétrir à la main.
  8. 8Dès que la pâte commence légèrement à s'amalgamer, arrêter de mélanger et pétrir à la main.
  9. 9Dès que la pâte commence légèrement à s'amalgamer, arrêter de mélanger et pétrir à la main.
  10. 10Rassembler la pâte et la fraiser 4 à 5 fois en l'écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail pour éviter les gros morceaux de beurre.
  11. 11Rassembler la pâte et la fraiser 4 à 5 fois en l'écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail pour éviter les gros morceaux de beurre.
  12. 12Rassembler la pâte et la fraiser 4 à 5 fois en l'écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail pour éviter les gros morceaux de beurre.
  13. 13Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur.
  14. 14Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur.
  15. 15Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur.
  16. 16Mettre la pâte étalée au frais pendant 30 minutes pour qu'elle soit bien froide.
  17. 17Mettre la pâte étalée au frais pendant 30 minutes pour qu'elle soit bien froide.
  18. 18Mettre la pâte étalée au frais pendant 30 minutes pour qu'elle soit bien froide.
  19. 19Foncer les tartelettes à l'aide d'emporte-pièces finger, en coupant des bandes de pâte et en les plaçant dans les moules.
  20. 20Foncer les tartelettes à l'aide d'emporte-pièces finger, en coupant des bandes de pâte et en les plaçant dans les moules.
  21. 21Foncer les tartelettes à l'aide d'emporte-pièces finger, en coupant des bandes de pâte et en les plaçant dans les moules.
  22. 22Araser le surplus de pâte avec un couteau.
  23. 23Araser le surplus de pâte avec un couteau.
  24. 24Araser le surplus de pâte avec un couteau.
  25. 25Piquer le fond des tartelettes.
  26. 26Piquer le fond des tartelettes.
  27. 27Piquer le fond des tartelettes.
  28. 28Cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
  29. 29Cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
  30. 30Cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
  31. 31Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à homogénéité.
  32. 32Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à homogénéité.
  33. 33Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à homogénéité.
  34. 34Ajouter l'œuf entier et l'arôme vanille (facultatif), puis mélanger de nouveau.
  35. 35Ajouter l'œuf entier et l'arôme vanille (facultatif), puis mélanger de nouveau.
  36. 36Ajouter l'œuf entier et l'arôme vanille (facultatif), puis mélanger de nouveau.
  37. 37Incorporer la poudre d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une crème.
  38. 38Incorporer la poudre d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une crème.
  39. 39Incorporer la poudre d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une crème.
  40. 40Démouler les fonds de tartelettes pré-cuits.
  41. 41Démouler les fonds de tartelettes pré-cuits.
  42. 42Démouler les fonds de tartelettes pré-cuits.
  43. 43Remplir les fonds de tartelettes à moitié avec la crème d'amande.
  44. 44Remplir les fonds de tartelettes à moitié avec la crème d'amande.
  45. 45Remplir les fonds de tartelettes à moitié avec la crème d'amande.
  46. 46Ajouter trois demi-framboises sur la crème d'amande.
  47. 47Ajouter trois demi-framboises sur la crème d'amande.
  48. 48Ajouter trois demi-framboises sur la crème d'amande.
  49. 49Appliquer une dorure (jaune d'œuf et crème liquide) sur les bords de la pâte pour les extrémités.
  50. 50Appliquer une dorure (jaune d'œuf et crème liquide) sur les bords de la pâte pour les extrémités.
  51. 51Appliquer une dorure (jaune d'œuf et crème liquide) sur les bords de la pâte pour les extrémités.
  52. 52Remettre les tartelettes au four pour 10 minutes à 180°C.
  53. 53Remettre les tartelettes au four pour 10 minutes à 180°C.
  54. 54Remettre les tartelettes au four pour 10 minutes à 180°C.
  55. 55Décorer avec de la crème, des framboises et des touches dorées.
  56. 56Décorer avec de la crème, des framboises et des touches dorées.
  57. 57Décorer avec de la crème, des framboises et des touches dorées.

Ingredients

  • 90 g sucre glace
  • 90 g sucre glace
  • 90 g sucre glace
  • 30 g poudre d’amande
  • 30 g poudre d’amande
  • 30 g poudre d’amande
  • 250 g farine T55
  • 250 g farine T55
  • 250 g farine T55
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1 pincée fleur de sel
  • 1 pincée fleur de sel
  • 120 g beurre froid
  • 120 g beurre froid
  • 120 g beurre froid
  • 55 g œuf entier
  • 55 g œuf entier
  • 55 g œuf entier
  • 50 g beurre pommade
  • 50 g beurre pommade
  • 50 g beurre pommade
  • 50 g sucre blanc
  • 50 g sucre blanc
  • 50 g sucre blanc
  • 1 œuf
  • 1 œuf
  • 1 œuf
  • arôme vanille
  • arôme vanille
  • arôme vanille
  • 50 g poudre d’amande
  • 50 g poudre d’amande
  • 50 g poudre d’amande
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 ml crème liquide
  • 5 ml crème liquide
  • 5 ml crème liquide
  • framboises
  • framboises
  • framboises

Equipment

robot pâtissierfeuillebolrouleau à pâtisseriepapier sulfuriséemporte-pièces (de chez Scrapcooking)couteauplaque de cuissonfourspatulecuillère

Tips

  • Pour la pâte sucrée, ne pas trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  • La fraiser en l'écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail 4 à 5 fois pour éviter les gros morceaux de beurre.
  • Pour la crème d'amande, sortir le beurre 2 heures avant la recette pour qu'il soit bien pommade.
  • La dorure (jaune d'œuf et crème liquide) est facultative mais permet d'obtenir des fonds de tartelettes brillants et dorés.