Serves 4
Directions
- 1Mélanger le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine T55 et la fleur de sel dans un robot pâtissier avec la feuille ou à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- 2Incorporer l'œuf battu en omelette et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- 3Dès que la pâte commence légèrement à s'amalgamer, arrêter de mélanger et pétrir à la main.
- 4Rassembler la pâte et la fraiser 4 à 5 fois en l'écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail pour éviter les gros morceaux de beurre.
- 5Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur.
- 6Mettre la pâte étalée au frais pendant 30 minutes pour qu'elle soit bien froide.
- 7Foncer les tartelettes à l'aide d'emporte-pièces finger, en coupant des bandes de pâte et en les plaçant dans les moules.
- 8Araser le surplus de pâte avec un couteau.
- 9Piquer le fond des tartelettes.
- 10Cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
- 11Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à homogénéité.
- 12Ajouter l'œuf entier et l'arôme vanille (facultatif), puis mélanger de nouveau.
- 13Incorporer la poudre d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une crème.
- 14Démouler les fonds de tartelettes pré-cuits.
- 15Remplir les fonds de tartelettes à moitié avec la crème d'amande.
- 16Ajouter trois demi-framboises sur la crème d'amande.
- 17Appliquer une dorure (jaune d'œuf et crème liquide) sur les bords de la pâte pour les extrémités.
- 18Remettre les tartelettes au four pour 10 minutes à 180°C.
- 19Décorer avec de la crème, des framboises et des touches dorées.
Ingredients
- 90 g sucre glace
- 30 g poudre d’amande
- 250 g farine T55
- 1 pincée fleur de sel
- 120 g beurre froid
- 55 g œuf entier
- 50 g beurre pommade
- 50 g sucre blanc
- 1 œuf
- arôme vanille
- 50 g poudre d’amande
- 1 jaune d’œuf
- 5 ml crème liquide
- framboises
Equipment
robot pâtissierfeuillebolrouleau à pâtisseriepapier sulfuriséemporte-pièces (de chez Scrapcooking)couteauplaque de cuissonfourspatulecuillère
Tips
- Pour la pâte sucrée, ne pas trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- La fraiser en l'écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail 4 à 5 fois pour éviter les gros morceaux de beurre.
- Pour la crème d'amande, sortir le beurre 2 heures avant la recette pour qu'il soit bien pommade.
- La dorure (jaune d'œuf et crème liquide) est facultative mais permet d'obtenir des fonds de tartelettes brillants et dorés.
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