ROAST BEEF con SALSA TIPO PARÍS
Directions
- 1Bridar la carne para conservar su forma y jugos.
- 2Sazonar la carne con sal y pimienta.
- 3Marcar la carne a fuego fuerte en una sartén por todos sus lados hasta que dore.
- 4Untar la carne con hierbas aromáticas de tu preferencia.
- 5Asar la carne en el horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 55 grados Celsius.
- 6Retirar la carne del horno y verter los jugos de la cocción sobre ella.
- 7Preparar la salsa tipo París mezclando mantequilla pomada con chalota picada, ajo rallado, mostaza de Dijon, alcaparras, anchoas, ketchup, curry, pimentón dulce, cúrcuma, pimentón, un chorrito de coñac, ralladura y zumo de limón, perejil y cebollino.
- 8Integrar bien todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.
- 9Filetear el roast beef a tu gusto, se puede hacer con cuchillo o en máquina.
- 10Rociar el roast beef fileteado con los jugos del asado.
- 11Dar un último calentón a la carne antes de servirla.
- 12Colocar la salsa París por encima de la carne, que se derretirá con el calor.
- 13Envasar al vacío el roast beef y la salsa por separado para transportar y conservar.
Ingredients
- 250 g mantequilla pomada
- 1 chalota muy picada
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 1 cucharadita alcaparras picadas
- 2 filetes de anchoa picados
- 1 cucharada ketchup
- 1 cucharadita curry suave
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 pinch cúrcuma
- 1 pinch pimentón
- chorrito muy pequeño coñac o brandy
- 0.5 Ralladura y zumo de limón
- 1 cucharadita perejil picado
- 1 cucharadita cebollino picado
- Sal
- Pimienta negra
Equipment
sarténcuerda de cocinacuchillobandeja para asartermómetro de cocinabolralladorbatidormáquina de envasar al vacíocuchillo de chefbrocha de cocina
Tips
- Marcar la carne a fuego fuerte en la sartén ayuda a sellar los jugos.
- Bridar la carne ayuda a conservar la forma y mantener los jugos.
- Utilizar un termómetro de cocina para asegurar la cocción perfecta (aproximadamente 55°C en el centro).
- Para transportar y regenerar el roast beef, lo mejor es la pieza entera, pero si lo llevas loncheado, calentar el horno con los jugos o un poco de caldo para evitar que se seque.
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