ROAST BEEF con SALSA TIPO PARÍS

30 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Bridar la carne para conservar su forma y jugos.
  2. 2Bridar la carne para conservar su forma y jugos.
  3. 3Bridar la carne para conservar su forma y jugos.
  4. 4Sazonar la carne con sal y pimienta.
  5. 5Sazonar la carne con sal y pimienta.
  6. 6Sazonar la carne con sal y pimienta.
  7. 7Marcar la carne a fuego fuerte en una sartén por todos sus lados hasta que dore.
  8. 8Marcar la carne a fuego fuerte en una sartén por todos sus lados hasta que dore.
  9. 9Marcar la carne a fuego fuerte en una sartén por todos sus lados hasta que dore.
  10. 10Untar la carne con hierbas aromáticas de tu preferencia.
  11. 11Untar la carne con hierbas aromáticas de tu preferencia.
  12. 12Untar la carne con hierbas aromáticas de tu preferencia.
  13. 13Asar la carne en el horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 55 grados Celsius.
  14. 14Asar la carne en el horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 55 grados Celsius.
  15. 15Asar la carne en el horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 55 grados Celsius.
  16. 16Retirar la carne del horno y verter los jugos de la cocción sobre ella.
  17. 17Retirar la carne del horno y verter los jugos de la cocción sobre ella.
  18. 18Retirar la carne del horno y verter los jugos de la cocción sobre ella.
  19. 19Preparar la salsa tipo París mezclando mantequilla pomada con chalota picada, ajo rallado, mostaza de Dijon, alcaparras, anchoas, ketchup, curry, pimentón dulce, cúrcuma, pimentón, un chorrito de coñac, ralladura y zumo de limón, perejil y cebollino.
  20. 20Preparar la salsa tipo París mezclando mantequilla pomada con chalota picada, ajo rallado, mostaza de Dijon, alcaparras, anchoas, ketchup, curry, pimentón dulce, cúrcuma, pimentón, un chorrito de coñac, ralladura y zumo de limón, perejil y cebollino.
  21. 21Preparar la salsa tipo París mezclando mantequilla pomada con chalota picada, ajo rallado, mostaza de Dijon, alcaparras, anchoas, ketchup, curry, pimentón dulce, cúrcuma, pimentón, un chorrito de coñac, ralladura y zumo de limón, perejil y cebollino.
  22. 22Integrar bien todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.
  23. 23Integrar bien todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.
  24. 24Integrar bien todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.
  25. 25Filetear el roast beef a tu gusto, se puede hacer con cuchillo o en máquina.
  26. 26Filetear el roast beef a tu gusto, se puede hacer con cuchillo o en máquina.
  27. 27Filetear el roast beef a tu gusto, se puede hacer con cuchillo o en máquina.
  28. 28Rociar el roast beef fileteado con los jugos del asado.
  29. 29Rociar el roast beef fileteado con los jugos del asado.
  30. 30Rociar el roast beef fileteado con los jugos del asado.
  31. 31Dar un último calentón a la carne antes de servirla.
  32. 32Dar un último calentón a la carne antes de servirla.
  33. 33Dar un último calentón a la carne antes de servirla.
  34. 34Colocar la salsa París por encima de la carne, que se derretirá con el calor.
  35. 35Colocar la salsa París por encima de la carne, que se derretirá con el calor.
  36. 36Colocar la salsa París por encima de la carne, que se derretirá con el calor.
  37. 37Envasar al vacío el roast beef y la salsa por separado para transportar y conservar.
  38. 38Envasar al vacío el roast beef y la salsa por separado para transportar y conservar.
  39. 39Envasar al vacío el roast beef y la salsa por separado para transportar y conservar.

Ingredients

  • 250 g mantequilla pomada
  • 250 g mantequilla pomada
  • 250 g mantequilla pomada
  • 1 chalota muy picada
  • 1 chalota muy picada
  • 1 chalota muy picada
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita alcaparras picadas
  • 1 cucharadita alcaparras picadas
  • 1 cucharadita alcaparras picadas
  • 2 filetes de anchoa picados
  • 2 filetes de anchoa picados
  • 2 filetes de anchoa picados
  • 1 cucharada ketchup
  • 1 cucharada ketchup
  • 1 cucharada ketchup
  • 1 cucharadita curry suave
  • 1 cucharadita curry suave
  • 1 cucharadita curry suave
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 pinch cúrcuma
  • 1 pinch cúrcuma
  • 1 pinch cúrcuma
  • 1 pinch pimentón
  • 1 pinch pimentón
  • 1 pinch pimentón
  • chorrito muy pequeño coñac o brandy
  • chorrito muy pequeño coñac o brandy
  • chorrito muy pequeño coñac o brandy
  • 0.5 Ralladura y zumo de limón
  • 0.5 Ralladura y zumo de limón
  • 0.5 Ralladura y zumo de limón
  • 1 cucharadita perejil picado
  • 1 cucharadita perejil picado
  • 1 cucharadita perejil picado
  • 1 cucharadita cebollino picado
  • 1 cucharadita cebollino picado
  • 1 cucharadita cebollino picado
  • Sal
  • Sal
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra

Equipment

sarténcuerda de cocinacuchillobandeja para asartermómetro de cocinabolralladorbatidormáquina de envasar al vacíocuchillo de chefbrocha de cocina

Tips

  • Marcar la carne a fuego fuerte en la sartén ayuda a sellar los jugos.
  • Bridar la carne ayuda a conservar la forma y mantener los jugos.
  • Utilizar un termómetro de cocina para asegurar la cocción perfecta (aproximadamente 55°C en el centro).
  • Para transportar y regenerar el roast beef, lo mejor es la pieza entera, pero si lo llevas loncheado, calentar el horno con los jugos o un poco de caldo para evitar que se seque.