Dumpling Castizo
Directions
- 1Cocer, pelar y machacar la patata.
- 2Sofreír la panceta en aceite y retirar cuando esté dorada.
- 3Sofreír los ajos laminados en el mismo aceite y retirar.
- 4Fuera del fuego, añadir una cucharada de pimentón.
- 5Añadir parte del aceite a las patatas, junto con la panceta picada.
- 6Dejar enfriar el relleno.
- 7Preparar la salsa brava con parte del aceite.
- 8Sofreír la cebolla y las guindillas a fuego lento.
- 9Añadir concentrado de tomate y caldo, rectificar.
- 10Triturar todo y añadir una cucharada de salsa hoisin.
- 11Preparar la alioli.
- 12Cerrar los dumplings con agua.
- 13Cocinar 10 minutos en vaporera.
- 14Servir con las salsas, cebolla crujiente y cebollino.
Ingredients
- 1 patata
- 150 gr aceite
- 150 gr panceta adobada o normal
- 2 dientes ajo laminado
- 1 cucharada pimentón
- 4 Obleas de dumplings
- 1 agua
- 1 sal
- 1 aceite donde hemos hecho el sofrito de panceta, ajo y pimentón
- 1 guindilla
- 0.5 cebolla
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 caldo de carne/pollo
- 1 cucharada salsa hoisin
- 200 ml aceite de girasol
- 1 huevo
- 1 diente ajo
- 3 dientes ajo negro
- 1 cebollino
- 1 cebolla crujiente
Equipment
sarténvaporeracuchillobatidoracucharabol
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