Dumpling Castizo

10 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Cocer, pelar y machacar la patata.
  2. 2Cocer, pelar y machacar la patata.
  3. 3Cocer, pelar y machacar la patata.
  4. 4Sofreír la panceta en aceite y retirar cuando esté dorada.
  5. 5Sofreír la panceta en aceite y retirar cuando esté dorada.
  6. 6Sofreír la panceta en aceite y retirar cuando esté dorada.
  7. 7Sofreír los ajos laminados en el mismo aceite y retirar.
  8. 8Sofreír los ajos laminados en el mismo aceite y retirar.
  9. 9Sofreír los ajos laminados en el mismo aceite y retirar.
  10. 10Fuera del fuego, añadir una cucharada de pimentón.
  11. 11Fuera del fuego, añadir una cucharada de pimentón.
  12. 12Fuera del fuego, añadir una cucharada de pimentón.
  13. 13Añadir parte del aceite a las patatas, junto con la panceta picada.
  14. 14Añadir parte del aceite a las patatas, junto con la panceta picada.
  15. 15Añadir parte del aceite a las patatas, junto con la panceta picada.
  16. 16Dejar enfriar el relleno.
  17. 17Dejar enfriar el relleno.
  18. 18Dejar enfriar el relleno.
  19. 19Preparar la salsa brava con parte del aceite.
  20. 20Preparar la salsa brava con parte del aceite.
  21. 21Preparar la salsa brava con parte del aceite.
  22. 22Sofreír la cebolla y las guindillas a fuego lento.
  23. 23Sofreír la cebolla y las guindillas a fuego lento.
  24. 24Sofreír la cebolla y las guindillas a fuego lento.
  25. 25Añadir concentrado de tomate y caldo, rectificar.
  26. 26Añadir concentrado de tomate y caldo, rectificar.
  27. 27Añadir concentrado de tomate y caldo, rectificar.
  28. 28Triturar todo y añadir una cucharada de salsa hoisin.
  29. 29Triturar todo y añadir una cucharada de salsa hoisin.
  30. 30Triturar todo y añadir una cucharada de salsa hoisin.
  31. 31Preparar la alioli.
  32. 32Preparar la alioli.
  33. 33Preparar la alioli.
  34. 34Cerrar los dumplings con agua.
  35. 35Cerrar los dumplings con agua.
  36. 36Cerrar los dumplings con agua.
  37. 37Cocinar 10 minutos en vaporera.
  38. 38Cocinar 10 minutos en vaporera.
  39. 39Cocinar 10 minutos en vaporera.
  40. 40Servir con las salsas, cebolla crujiente y cebollino.
  41. 41Servir con las salsas, cebolla crujiente y cebollino.
  42. 42Servir con las salsas, cebolla crujiente y cebollino.

Ingredients

  • 1 patata
  • 1 patata
  • 1 patata
  • 150 gr aceite
  • 150 gr aceite
  • 150 gr aceite
  • 150 gr panceta adobada o normal
  • 150 gr panceta adobada o normal
  • 150 gr panceta adobada o normal
  • 2 dientes ajo laminado
  • 2 dientes ajo laminado
  • 2 dientes ajo laminado
  • 1 cucharada pimentón
  • 1 cucharada pimentón
  • 1 cucharada pimentón
  • 4 Obleas de dumplings
  • 4 Obleas de dumplings
  • 4 Obleas de dumplings
  • 1 agua
  • 1 agua
  • 1 agua
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 aceite donde hemos hecho el sofrito de panceta, ajo y pimentón
  • 1 aceite donde hemos hecho el sofrito de panceta, ajo y pimentón
  • 1 aceite donde hemos hecho el sofrito de panceta, ajo y pimentón
  • 1 guindilla
  • 1 guindilla
  • 1 guindilla
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 1 caldo de carne/pollo
  • 1 caldo de carne/pollo
  • 1 caldo de carne/pollo
  • 1 cucharada salsa hoisin
  • 1 cucharada salsa hoisin
  • 1 cucharada salsa hoisin
  • 200 ml aceite de girasol
  • 200 ml aceite de girasol
  • 200 ml aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 1 diente ajo
  • 1 diente ajo
  • 1 diente ajo
  • 3 dientes ajo negro
  • 3 dientes ajo negro
  • 3 dientes ajo negro
  • 1 cebollino
  • 1 cebollino
  • 1 cebollino
  • 1 cebolla crujiente
  • 1 cebolla crujiente
  • 1 cebolla crujiente

Equipment

sarténvaporeracuchillobatidoracucharabol