Arroz meloso de carrillera ibérica
Directions
- 1Haz el mejor fondo oscuro que puedas, (hoy usé el caldo donde cocí las carrilleras).
- 2Haz el sofrito sin prisas, lento, muy lento, yo lo tengo 2,30h., pero hoy usé las verduras de las carrilleras.
- 3Usa un buen arroz, yo utilicé variedad Carnaroli de @arroz_tartana.
- 4Tiempo de cocción 16 min. + 5 reposo.
- 5Proporción caldo/arroz 4:1
- 6Intensidad del fuego: 6 min. fuego intenso, 5 min. fuego medio y 5 min. fuego bajo.
- 7Para dar melosidad mueve lenta y constantemente el arroz.
- 8Para la infusión de azafrán machaca 8 hebras por comensal, junto con una poca de sal para ayudarte a que quede en polvo, y deja infusionar durante 1 h en agua templada.
Ingredients
- 300 gr Arroz variedad Carnaroli
- 3 Carrilleras de cerdo ibérico
- 1 Sofrito
- 3 cucharaditas pimentón De la Vera
- 8 hebras Azafrán
- 1.2 L Caldo de la cocción de las carrilleras
- 1 Aove
- 1 Sal
Equipment
spoonladlepotwooden spoonknifegrinder