豚骨ラーメン
Directions
- 1ゲンコツの骨を割り、だしを良くする。
- 2鍋にゲンコツを入れ、たっぷり水を注ぐ。沸騰するまで見守る。
- 3沸騰したら、湯を全部捨てる。
- 4再びたっぷりと水を張る。生姜、ニンニク、ネギを加える。
- 58時間煮込む。鍋底から混ぜる。
- 6差し水をし ながら、ガンガン煮ていく。アクをすくうかどうかは人による。
- 7骨の中髄が完全に抜け落ちたら火をあげる。
- 8ラーメンを作る。麺を茹でる。丼をお湯で温めておく。
- 9ネギを刻む。丼の湯を捨てる。
- 10醤油、塩を加える。
- 11スープをすくって、丼に漉し入れる。
- 12麺の水気をよく切って、丼に移す。
- 13ネギを乗せる。
Ingredients
- 2 kg ゲンコツ（豚の大きな骨）
- 8 リットル 水
- 1 生姜
- 1 個 ニンニク
- 2 本 ネギ
- 1 袋 マルタイ棒ラーメン
- 2 大匙 醤油
- 1 小さじ 塩
Equipment
鍋まな板包丁ざるレンゲ
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