豚骨ラーメン

8 mins
Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1ゲンコツの骨を割り、だしを良くする。
  2. 2ゲンコツの骨を割り、だしを良くする。
  3. 3ゲンコツの骨を割り、だしを良くする。
  4. 4鍋にゲンコツを入れ、たっぷり水を注ぐ。沸騰するまで見守る。
  5. 5鍋にゲンコツを入れ、たっぷり水を注ぐ。沸騰するまで見守る。
  6. 6鍋にゲンコツを入れ、たっぷり水を注ぐ。沸騰するまで見守る。
  7. 7沸騰したら、湯を全部捨てる。
  8. 8沸騰したら、湯を全部捨てる。
  9. 9沸騰したら、湯を全部捨てる。
  10. 10再びたっぷりと水を張る。生姜、ニンニク、ネギを加える。
  11. 11再びたっぷりと水を張る。生姜、ニンニク、ネギを加える。
  12. 12再びたっぷりと水を張る。生姜、ニンニク、ネギを加える。
  13. 138時間煮込む。鍋底から混ぜる。
  14. 148時間煮込む。鍋底から混ぜる。
  15. 158時間煮込む。鍋底から混ぜる。
  16. 16差し水をし ながら、ガンガン煮ていく。アクをすくうかどうかは人による。
  17. 17差し水をし ながら、ガンガン煮ていく。アクをすくうかどうかは人による。
  18. 18差し水をし ながら、ガンガン煮ていく。アクをすくうかどうかは人による。
  19. 19骨の中髄が完全に抜け落ちたら火をあげる。
  20. 20骨の中髄が完全に抜け落ちたら火をあげる。
  21. 21骨の中髄が完全に抜け落ちたら火をあげる。
  22. 22ラーメンを作る。麺を茹でる。丼をお湯で温めておく。
  23. 23ラーメンを作る。麺を茹でる。丼をお湯で温めておく。
  24. 24ラーメンを作る。麺を茹でる。丼をお湯で温めておく。
  25. 25ネギを刻む。丼の湯を捨てる。
  26. 26ネギを刻む。丼の湯を捨てる。
  27. 27ネギを刻む。丼の湯を捨てる。
  28. 28醤油、塩を加える。
  29. 29醤油、塩を加える。
  30. 30醤油、塩を加える。
  31. 31スープをすくって、丼に漉し入れる。
  32. 32スープをすくって、丼に漉し入れる。
  33. 33スープをすくって、丼に漉し入れる。
  34. 34麺の水気をよく切って、丼に移す。
  35. 35麺の水気をよく切って、丼に移す。
  36. 36麺の水気をよく切って、丼に移す。
  37. 37ネギを乗せる。
  38. 38ネギを乗せる。
  39. 39ネギを乗せる。

Ingredients

  • 2 kg ゲンコツ（豚の大きな骨）
  • 2 kg ゲンコツ（豚の大きな骨）
  • 2 kg ゲンコツ（豚の大きな骨）
  • 8 リットル 水
  • 8 リットル 水
  • 8 リットル 水
  • 1 生姜
  • 1 生姜
  • 1 生姜
  • 1 個 ニンニク
  • 1 個 ニンニク
  • 1 個 ニンニク
  • 2 本 ネギ
  • 2 本 ネギ
  • 2 本 ネギ
  • 1 袋 マルタイ棒ラーメン
  • 1 袋 マルタイ棒ラーメン
  • 1 袋 マルタイ棒ラーメン
  • 2 大匙 醤油
  • 2 大匙 醤油
  • 2 大匙 醤油
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 塩

Equipment

鍋まな板包丁ざるレンゲ