Directions
- 1Derretir panceta con 3 cucharadas de aceite de olivo en una cacerola pesada de hierro fundido.
- 2Picar finamente cebolla, apio y zanahoria, únicamente con cuchillo de cocinero.
- 3Agregar los vegetales y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que estén cocidos, pero no dorados.
- 4Subir a fuego medio y agregar la carne. Cocinar por 10 minutos, siempre revolviendo.
- 5Agregar un vaso de vino (tinto o blanco) y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- 6Sumar extracto y puré de tomate, y agregar un poco de caldo o agua.
- 7Hervir por 2 horas e ir agregando líquido a medida que lo necesite.
- 8A mitad de cocción, agregar un vaso de leche.
- 9Terminar con sal y pimienta.
Ingredients
- 400 gr carne picada
- 150 gr panceta
- 0.5 unidad cebolla picada
- 1 unidad zanahoria chica picada
- 2 unidad ramitas de apio picadas
- 0.5 vaso vino
- 200 gr pure de tomates
- 1 cucharada extracto de tomate
- 0.5 vaso leche entera
- Caldo de Carne o Vegetales
- 3 cucharadas aceite de oliva
- sal
- pimienta
Equipment
cacerola pesada de hierro fundidocuchillo de cocinerocuchara de madera
Tips
- Prohibido y sin excepción, agregar ajo, romero u otras hierbas.
- La salsa debe ser densa, brillosa y tener un color marrón profundo.
- Se debe acompañar el ragú a la boloñese con tagliatelle.
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