Ragu alla Bolognese

120 mins
Serves 6
tiktok.com

Directions

  1. 1Derretir panceta con 3 cucharadas de aceite de olivo en una cacerola pesada de hierro fundido.
  2. 2Picar finamente cebolla, apio y zanahoria, únicamente con cuchillo de cocinero.
  3. 3Agregar los vegetales y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que estén cocidos, pero no dorados.
  4. 4Subir a fuego medio y agregar la carne. Cocinar por 10 minutos, siempre revolviendo.
  5. 5Agregar un vaso de vino (tinto o blanco) y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  6. 6Sumar extracto y puré de tomate, y agregar un poco de caldo o agua.
  7. 7Hervir por 2 horas e ir agregando líquido a medida que lo necesite.
  8. 8A mitad de cocción, agregar un vaso de leche.
  9. 9Terminar con sal y pimienta.

Ingredients

  • 400 gr carne picada
  • 150 gr panceta
  • 0.5 unidad cebolla picada
  • 1 unidad zanahoria chica picada
  • 2 unidad ramitas de apio picadas
  • 0.5 vaso vino
  • 200 gr pure de tomates
  • 1 cucharada extracto de tomate
  • 0.5 vaso leche entera
  • Caldo de Carne o Vegetales
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Equipment

cacerola pesada de hierro fundidocuchillo de cocinerocuchara de madera

Tips

  • Prohibido y sin excepción, agregar ajo, romero u otras hierbas.
  • La salsa debe ser densa, brillosa y tener un color marrón profundo.
  • Se debe acompañar el ragú a la boloñese con tagliatelle.