Bacalao a la Vizcaína
Directions
- 1Comenzamos echando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja.
- 2Comenzamos echando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja.
- 3Comenzamos echando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja.
- 4Machacamos con mucho cuidado los ajos.
- 5Machacamos con mucho cuidado los ajos.
- 6Machacamos con mucho cuidado los ajos.
- 7Les hacemos un corte y los echamos al aceite.
- 8Les hacemos un corte y los echamos al aceite.
- 9Les hacemos un corte y los echamos al aceite.
- 10Doramos los ajos hasta que el aceite coja su sabor.
- 11Doramos los ajos hasta que el aceite coja su sabor.
- 12Doramos los ajos hasta que el aceite coja su sabor.
- 13Una vez que veamos que el ajo está dorado, lo retiramos.
- 14Una vez que veamos que el ajo está dorado, lo retiramos.
- 15Una vez que veamos que el ajo está dorado, lo retiramos.
- 16Ahora, picamos la cebolla en trozos muy pequeños, en juliana.
- 17Ahora, picamos la cebolla en trozos muy pequeños, en juliana.
- 18Ahora, picamos la cebolla en trozos muy pequeños, en juliana.
- 19Añadimos las dos cebollas a la cacerola con un poquito de sal.
- 20Añadimos las dos cebollas a la cacerola con un poquito de sal.
- 21Añadimos las dos cebollas a la cacerola con un poquito de sal.
- 22Le damos unas vueltecitas.
- 23Le damos unas vueltecitas.
- 24Le damos unas vueltecitas.
- 25Mientras, picamos el puerro también en trozos muy pequeñitos.
- 26Mientras, picamos el puerro también en trozos muy pequeñitos.
- 27Mientras, picamos el puerro también en trozos muy pequeñitos.
- 28Picamos el pimiento verde en cuadrados, en brunoise, muy pequeño también.
- 29Picamos el pimiento verde en cuadrados, en brunoise, muy pequeño también.
- 30Picamos el pimiento verde en cuadrados, en brunoise, muy pequeño también.
- 31A la zanahoria le quitamos la piel y también la hacemos en trozos muy pequeñitos.
- 32A la zanahoria le quitamos la piel y también la hacemos en trozos muy pequeñitos.
- 33A la zanahoria le quitamos la piel y también la hacemos en trozos muy pequeñitos.
- 34Cuando los tengamos todos picados, los incorporamos a la cacerola.
- 35Cuando los tengamos todos picados, los incorporamos a la cacerola.
- 36Cuando los tengamos todos picados, los incorporamos a la cacerola.
- 37Quitamos ahora la piel de medio tomate y lo añadimos también a la cacerola.
- 38Quitamos ahora la piel de medio tomate y lo añadimos también a la cacerola.
- 39Quitamos ahora la piel de medio tomate y lo añadimos también a la cacerola.
- 40Lo cocinamos todo a fuego suave, a un fuego de 4 sobre 9 que tiene la inducción, aproximadamente durante una hora.
- 41Lo cocinamos todo a fuego suave, a un fuego de 4 sobre 9 que tiene la inducción, aproximadamente durante una hora.
- 42Lo cocinamos todo a fuego suave, a un fuego de 4 sobre 9 que tiene la inducción, aproximadamente durante una hora.
- 43Vamos removiendo de vez en cuando hasta que obtengamos una especie de mermelada de verduras.
- 44Vamos removiendo de vez en cuando hasta que obtengamos una especie de mermelada de verduras.
- 45Vamos removiendo de vez en cuando hasta que obtengamos una especie de mermelada de verduras.
- 46Una vez pasada esa hora, incorporamos los alcoholes: es decir, el vino blanco y el brandy.
- 47Una vez pasada esa hora, incorporamos los alcoholes: es decir, el vino blanco y el brandy.
- 48Una vez pasada esa hora, incorporamos los alcoholes: es decir, el vino blanco y el brandy.
- 49Lo cocinamos a un fuego bajito, un fuego de 3 sobre 9, aproximadamente durante 20 minutos más.
- 50Lo cocinamos a un fuego bajito, un fuego de 3 sobre 9, aproximadamente durante 20 minutos más.
- 51Lo cocinamos a un fuego bajito, un fuego de 3 sobre 9, aproximadamente durante 20 minutos más.
- 52Echa ahora, en este momento, el pan cortado en trozos y la carne del pimiento choricero.
- 53Echa ahora, en este momento, el pan cortado en trozos y la carne del pimiento choricero.
- 54Echa ahora, en este momento, el pan cortado en trozos y la carne del pimiento choricero.
- 55Cocínalo durante 5 minutos más.
- 56Cocínalo durante 5 minutos más.
- 57Cocínalo durante 5 minutos más.
- 58Añade el caldo de pescado.
- 59Añade el caldo de pescado.
- 60Añade el caldo de pescado.
- 61Pon la tapa y cocina otros 45 minutos o una hora a un fuego medio de entre 5 y 6 sobre 9 que tiene la inducción.
- 62Pon la tapa y cocina otros 45 minutos o una hora a un fuego medio de entre 5 y 6 sobre 9 que tiene la inducción.
- 63Pon la tapa y cocina otros 45 minutos o una hora a un fuego medio de entre 5 y 6 sobre 9 que tiene la inducción.
- 64Una vez pasado el tiempo y si tienes un pasapuré, pásalo por el pasapuré y luego por un colador. Si no tienes pasapuré, ponlo directamente sobre un colador y ve colándolo hasta que te quede solo con la pulpa.
- 65Una vez pasado el tiempo y si tienes un pasapuré, pásalo por el pasapuré y luego por un colador. Si no tienes pasapuré, ponlo directamente sobre un colador y ve colándolo hasta que te quede solo con la pulpa.
- 66Una vez pasado el tiempo y si tienes un pasapuré, pásalo por el pasapuré y luego por un colador. Si no tienes pasapuré, ponlo directamente sobre un colador y ve colándolo hasta que te quede solo con la pulpa.
- 67Cuando ya tengas bien colada la salsa vizcaína, incorpórala de nuevo a la sartén.
- 68Cuando ya tengas bien colada la salsa vizcaína, incorpórala de nuevo a la sartén.
- 69Cuando ya tengas bien colada la salsa vizcaína, incorpórala de nuevo a la sartén.
- 70Pon el bacalao encima.
- 71Pon el bacalao encima.
- 72Pon el bacalao encima.
- 73A un fuego de 4 sobre 9 que tiene la inducción, cocina durante 8 minutos el bacalao, eso sí, con la tapa puesta.
- 74A un fuego de 4 sobre 9 que tiene la inducción, cocina durante 8 minutos el bacalao, eso sí, con la tapa puesta.
- 75A un fuego de 4 sobre 9 que tiene la inducción, cocina durante 8 minutos el bacalao, eso sí, con la tapa puesta.
- 76Remueve de vez en cuando y, sobre todo, mira por la parte de abajo del bacalao para que no se nos vaya a pegar a la sartén.
- 77Remueve de vez en cuando y, sobre todo, mira por la parte de abajo del bacalao para que no se nos vaya a pegar a la sartén.
- 78Remueve de vez en cuando y, sobre todo, mira por la parte de abajo del bacalao para que no se nos vaya a pegar a la sartén.
- 79Ya solo nos queda sacar el bacalao.
- 80Ya solo nos queda sacar el bacalao.
- 81Ya solo nos queda sacar el bacalao.
- 82Colocarlo en un plato, en una fuente o donde vosotros queráis.
- 83Colocarlo en un plato, en una fuente o donde vosotros queráis.
- 84Colocarlo en un plato, en una fuente o donde vosotros queráis.
- 85Echar la salsa por encima.
- 86Echar la salsa por encima.
- 87Echar la salsa por encima.
- 88Abrirlo un poco para que veáis qué lascas tiene este bacalao.
- 89Abrirlo un poco para que veáis qué lascas tiene este bacalao.
- 90Abrirlo un poco para que veáis qué lascas tiene este bacalao.
Ingredients
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 Ajos
- 3 Ajos
- 3 Ajos
- 1 Cebolla dulce
- 1 Cebolla dulce
- 1 Cebolla dulce
- 1 Cebolla morada
- 1 Cebolla morada
- 1 Cebolla morada
- 1 Zanahoria
- 1 Zanahoria
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento verde
- 1 Puerro
- 1 Puerro
- 1 Puerro
- Sal
- Sal
- Sal
- 75 ml Vino blanco
- 75 ml Vino blanco
- 75 ml Vino blanco
- 50 ml Brandy
- 50 ml Brandy
- 50 ml Brandy
- 370 g Carne de pimiento choricero
- 370 g Carne de pimiento choricero
- 370 g Carne de pimiento choricero
- 3 Rebanadas pequeñas de pan duro
- 3 Rebanadas pequeñas de pan duro
- 3 Rebanadas pequeñas de pan duro
- 500 ml Caldo de pescado
- 500 ml Caldo de pescado
- 500 ml Caldo de pescado
- 4 Lomos de bacalao
- 4 Lomos de bacalao
- 4 Lomos de bacalao
Equipment
Cacerola bajaCuchilloTabla de cortarCazoCocinador de inducciónEspátula de siliconaColador
Tips
- Cocinar las verduras a fuego suave durante una hora para concentrar los sabores.
- Si no tienes pasapuré, puedes colar la salsa directamente.
- Remueve el bacalao de vez en cuando y ten cuidado de que no se pegue.