Bacalao a la Vizcaína
Directions
- 1Comenzamos echando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja.
- 2Machacamos con mucho cuidado los ajos.
- 3Les hacemos un corte y los echamos al aceite.
- 4Doramos los ajos hasta que el aceite coja su sabor.
- 5Una vez que veamos que el ajo está dorado, lo retiramos.
- 6Ahora, picamos la cebolla en trozos muy pequeños, en juliana.
- 7Añadimos las dos cebollas a la cacerola con un poquito de sal.
- 8Le damos unas vueltecitas.
- 9Mientras, picamos el puerro también en trozos muy pequeñitos.
- 10Picamos el pimiento verde en cuadrados, en brunoise, muy pequeño también.
- 11A la zanahoria le quitamos la piel y también la hacemos en trozos muy pequeñitos.
- 12Cuando los tengamos todos picados, los incorporamos a la cacerola.
- 13Quitamos ahora la piel de medio tomate y lo añadimos también a la cacerola.
- 14Lo cocinamos todo a fuego suave, a un fuego de 4 sobre 9 que tiene la inducción, aproximadamente durante una hora.
- 15Vamos removiendo de vez en cuando hasta que obtengamos una especie de mermelada de verduras.
- 16Una vez pasada esa hora, incorporamos los alcoholes: es decir, el vino blanco y el brandy.
- 17Lo cocinamos a un fuego bajito, un fuego de 3 sobre 9, aproximadamente durante 20 minutos más.
- 18Echa ahora, en este momento, el pan cortado en trozos y la carne del pimiento choricero.
- 19Cocínalo durante 5 minutos más.
- 20Añade el caldo de pescado.
- 21Pon la tapa y cocina otros 45 minutos o una hora a un fuego medio de entre 5 y 6 sobre 9 que tiene la inducción.
- 22Una vez pasado el tiempo y si tienes un pasapuré, pásalo por el pasapuré y luego por un colador. Si no tienes pasapuré, ponlo directamente sobre un colador y ve colándolo hasta que te quede solo con la pulpa.
- 23Cuando ya tengas bien colada la salsa vizcaína, incorpórala de nuevo a la sartén.
- 24Pon el bacalao encima.
- 25A un fuego de 4 sobre 9 que tiene la inducción, cocina durante 8 minutos el bacalao, eso sí, con la tapa puesta.
- 26Remueve de vez en cuando y, sobre todo, mira por la parte de abajo del bacalao para que no se nos vaya a pegar a la sartén.
- 27Ya solo nos queda sacar el bacalao.
- 28Colocarlo en un plato, en una fuente o donde vosotros queráis.
- 29Echar la salsa por encima.
- 30Abrirlo un poco para que veáis qué lascas tiene este bacalao.
Ingredients
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 Ajos
- 1 Cebolla dulce
- 1 Cebolla morada
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento verde
- 1 Puerro
- Sal
- 75 ml Vino blanco
- 50 ml Brandy
- 370 g Carne de pimiento choricero
- 3 Rebanadas pequeñas de pan duro
- 500 ml Caldo de pescado
- 4 Lomos de bacalao
Equipment
Cacerola bajaCuchilloTabla de cortarCazoCocinador de inducciónEspátula de siliconaColador
Tips
- Cocinar las verduras a fuego suave durante una hora para concentrar los sabores.
- Si no tienes pasapuré, puedes colar la salsa directamente.
- Remueve el bacalao de vez en cuando y ten cuidado de que no se pegue.
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