Crackers di farro con mousse di carciofi

Serves 16
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Directions

  1. 1Pulire i carciofi, tagliando il gambo e le punte, togliendo le foglie più esterne, pulendo il gambo e togliendo la barbetta.
  2. 2Mettere i carciofi puliti in acqua e limone per non farli annerire.
  3. 3Cuocere i carciofi a vapore.
  4. 4Preparare la farina di farro con il macinagranaglie, pesando direttamente nel boccale.
  5. 5Aggiungere bicarbonato e sale alla farina.
  6. 6Aggiungere acqua e olio e impastare con il robot da cucina.
  7. 7Affettare i carciofi sottilissimi.
  8. 8Condire i carciofi affettati con limone, olio, sale e pepe rosa.
  9. 9Frullare i carciofi cotti e passarli nel setaccio per ottenere una crema vellutata.
  10. 10Aggiungere cannellini, scorza di limone, bevanda vegetale e olio alla crema di carciofi e frullare nuovamente.
  11. 11Stendere l'impasto dei crackers sottile con la macchina per la pasta.
  12. 12Tagliare i crackers con un coltello e bucherellarli con una forchetta.
  13. 13Infornare i crackers a 180°C per 8-10 minuti.
  14. 14Farcire i crackers con la crema di carciofi, top di carpaccio di carciofi e cipolla sott'olio.
  15. 15Guarnire con pepe rosa.

Ingredients

  • 120 g farro integrale
  • 120 g farro perlato
  • 100 g acqua
  • 30 g olio evo
  • 1 cucchiaino raso sale
  • 1 cucchiaino raso bicarbonato
  • 6 carciofi spinati con gambo
  • 240 g cannellini cotti
  • 50 g bevanda vegetale di soia
  • 25 g olio evo
  • 1 limone foglia
  • sale
  • cipolla dolce sott’olio
  • pepe rosa

Equipment

macinagranagliefood processorsetacciocoltellovaporieraciotolafornomattarelloleccardasac à poche
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