Puerros confitados a la carbonara ibérica

Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar los puerros en bastones de unos dos dedos de grosor.
  2. 2Cortar los puerros en bastones de unos dos dedos de grosor.
  3. 3Cortar los puerros en bastones de unos dos dedos de grosor.
  4. 4Retirar la última hoja y pinchar los puerros con una puntilla para que cocinen mejor.
  5. 5Retirar la última hoja y pinchar los puerros con una puntilla para que cocinen mejor.
  6. 6Retirar la última hoja y pinchar los puerros con una puntilla para que cocinen mejor.
  7. 7Estirar los puerros en una bandeja de horno y repartir la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta sobre ellos.
  8. 8Estirar los puerros en una bandeja de horno y repartir la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta sobre ellos.
  9. 9Estirar los puerros en una bandeja de horno y repartir la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta sobre ellos.
  10. 10Tapar la bandeja con papel de aluminio y cocinar a 180 grados hasta que los puerros estén tiernos por dentro.
  11. 11Tapar la bandeja con papel de aluminio y cocinar a 180 grados hasta que los puerros estén tiernos por dentro.
  12. 12Tapar la bandeja con papel de aluminio y cocinar a 180 grados hasta que los puerros estén tiernos por dentro.
  13. 13Cortar la Panceta en trozos pequeños y sofreírla con el aceite.
  14. 14Cortar la Panceta en trozos pequeños y sofreírla con el aceite.
  15. 15Cortar la Panceta en trozos pequeños y sofreírla con el aceite.
  16. 16Retirar la Panceta una vez dorada y escurrir la grasa.
  17. 17Retirar la Panceta una vez dorada y escurrir la grasa.
  18. 18Retirar la Panceta una vez dorada y escurrir la grasa.
  19. 19Al baño María, cocinar las yemas, el queso rallado, la pimienta, el agua y la grasa de la Panceta.
  20. 20Al baño María, cocinar las yemas, el queso rallado, la pimienta, el agua y la grasa de la Panceta.
  21. 21Al baño María, cocinar las yemas, el queso rallado, la pimienta, el agua y la grasa de la Panceta.
  22. 22Cuando la salsa empiece a espesar, incorporar poco a poco el jugo de los puerros asados.
  23. 23Cuando la salsa empiece a espesar, incorporar poco a poco el jugo de los puerros asados.
  24. 24Cuando la salsa empiece a espesar, incorporar poco a poco el jugo de los puerros asados.
  25. 25Picar la Panceta finamente.
  26. 26Picar la Panceta finamente.
  27. 27Picar la Panceta finamente.
  28. 28Emplatar con los puerros en la base, napar con la salsa, rallar queso y acabar con la panceta picada.
  29. 29Emplatar con los puerros en la base, napar con la salsa, rallar queso y acabar con la panceta picada.
  30. 30Emplatar con los puerros en la base, napar con la salsa, rallar queso y acabar con la panceta picada.

Ingredients

  • 2 puerros grandes (solo parte blanca)
  • 2 puerros grandes (solo parte blanca)
  • 2 puerros grandes (solo parte blanca)
  • Chorro aceite de oliva
  • Chorro aceite de oliva
  • Chorro aceite de oliva
  • dado mantequilla
  • dado mantequilla
  • dado mantequilla
  • Sal
  • Sal
  • Sal
  • pimienta negra
  • pimienta negra
  • pimienta negra
  • Panceta ibérica curada
  • Panceta ibérica curada
  • Panceta ibérica curada
  • chorro aceite de oliva
  • chorro aceite de oliva
  • chorro aceite de oliva
  • 2 yemas de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • Queso curado de oveja
  • Queso curado de oveja
  • Queso curado de oveja
  • Pimienta
  • Pimienta
  • Pimienta
  • chorrito agua
  • chorrito agua
  • chorrito agua

Equipment

bandeja de hornopapel de aluminiopuntilla