Puerros confitados a la carbonara ibérica
Serves 1
Directions
- 1Cortar los puerros en bastones de unos dos dedos de grosor.
- 2Retirar la última hoja y pinchar los puerros con una puntilla para que cocinen mejor.
- 3Estirar los puerros en una bandeja de horno y repartir la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta sobre ellos.
- 4Tapar la bandeja con papel de aluminio y cocinar a 180 grados hasta que los puerros estén tiernos por dentro.
- 5Cortar la Panceta en trozos pequeños y sofreírla con el aceite.
- 6Retirar la Panceta una vez dorada y escurrir la grasa.
- 7Al baño María, cocinar las yemas, el queso rallado, la pimienta, el agua y la grasa de la Panceta.
- 8Cuando la salsa empiece a espesar, incorporar poco a poco el jugo de los puerros asados.
- 9Picar la Panceta finamente.
- 10Emplatar con los puerros en la base, napar con la salsa, rallar queso y acabar con la panceta picada.
Ingredients
- 2 puerros grandes (solo parte blanca)
- Chorro aceite de oliva
- dado mantequilla
- Sal
- pimienta negra
- Panceta ibérica curada
- chorro aceite de oliva
- 2 yemas de huevo
- Queso curado de oveja
- Pimienta
- chorrito agua
Equipment
bandeja de hornopapel de aluminiopuntilla
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