分蛋海綿蛋糕
Directions
- 1首先要先把它麵粉過篩備用。
- 2接著拿出一顆碗，把牛奶跟奶油加進去，隔水加熱到奶油融化。
- 3三顆蛋的蛋白跟蛋黃分開，砂糖分三次加入蛋白打成硬性發泡的程度，就是拿起來看會有一個小尖鉤的感覺。
- 4接著把蛋黃分三次，一顆一顆加進去攪拌均勻。
- 5打蛋器界轉成最低速，順便調整一下氣泡的細膩度。
- 6打完後就會得到超級有光澤的蛋糊。
- 7接著麵粉分兩次加進去攪拌均勻。
- 8可以用切拌也可以用翻拌的方式攪拌均勻，都沒問題哦。
- 9取一部分的麵糊倒融化的奶油裡面，攪拌均勻之後再重新倒回麵糊裡。
- 10倒回去的時候記得用刮刀接著，才不會因為重力沉澱到最下面，導致不好攪拌均勻哦。
- 11攪拌均勻之後我們的麵糊就完成咯。
- 12你看看這個光澤度，是不是超漂亮的。
- 13接著高高的倒入模具。
- 14把蛋糕糊晃晃平整，稍微敲一敲，就可以進烤箱咯。
- 15用165度烘烤大約35分鐘。
- 16出爐後就完成咯。
- 17趁熱的時候重摔一下。
- 18然後等它倒扣過來，到它放涼為止就可以脫模咯。
Ingredients
- 3 顆 雞蛋
- 80 g 低筋麵粉
- 60 g 細砂糖
- 35 g 牛奶
- 25 g 奶油
Equipment
碗打蛋器刮刀模具烤箱
Tips
- 打蛋白時砂糖分三次加入打成硬性發泡，呈現小尖鉤狀。
- 蛋黃分三次一顆顆加入攪拌均勻。
- 打蛋器轉最低速調整氣泡細膩度。
- 麵粉分兩次加入，用切拌或翻拌方式攪拌。
- 取一部分麵糊倒融化的奶油中攪拌均勻，再倒回麵糊。
- 倒回麵糊時用刮刀接著，防止重力沉澱。
- 將蛋糕糊晃平整，輕敲一下再入烤箱。
- 出爐後趁熱重摔一下，然後倒扣放涼再脫模。
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