Directions
- 1Pide que te den falda o pecho de res y córtala en trozos.
- 2Séllala por tandas a fuego medio alto hasta que se vea dorada.
- 3Agrega cebolla larga, ajos, agua, laurel y un poco de sal.
- 4Cocina en olla a presión o en olla normal.
- 5En un sartén con aceite de achiote sofríe cebolla larga, cebolla morada, pimentón rojo y ajos bien picaditos.
- 6Agrega pasta de tomate, mostaza, comino, paprika, sal y pimienta.
- 7Deja ablandar todo a fuego medio bajo.
- 8Agrega el caldo donde se coció la carne, y papas criollas en mitades.
- 9Cuando estén blanditas, desmecha la carne sobre el guiso.
- 10Aplástela las papas con un tenedor y combina todo para obtener el relleno.
- 11Remoja el maíz desde la noche anterior, luego cuélalo y ponlo en una olla a presión con bastante agua hasta que esté blandito.
- 12Escúrrelo bien y déjalo enfriar antes de pasarlo por el molino.
- 13Si lo mueles dos veces tendrás una masa más suave. Otra opción es hacerlo en procesador.
- 14Amasa bien con sal y aceite de achiote para darle color.
- 15Forma bolitas y aplástalas dentro de una bolsa engrasada para que no se peguen.
- 16Pon una cucharada del relleno (frío) en cada disco de masa.
- 17Corta las empanadas con un envase redondo y sella bien los bordes.
- 18Fríe hasta que queden doraditas y crujientes.
Ingredients
- 1 kg carne de res para desmechar (falda o pecho)
- 2 tallos cebolla larga en trozos
- 4 dientes ajo
- 1 cda sal
- 1 hoja de laurel
- 1 agua
- 1 cebolla morada grande
- 1 pimentón
- 3 dientes ajo
- 2 ramas cebolla larga
- 2 tomates
- 2 Cdas pasta de tomate
- 1 cdta comino
- 1 cda paprika
- 1 cda mostaza
- 2 tazas caldo de res
- 250 g papas criollas en mitades
- 1 sal y pimienta
- 500 g maíz blanco o amarillo, seco
- 2 litros agua
- 1 aceite de achiote o color en polvo
- 1 aceite vegetal
- 1 sal
- 1 taza agua
- 1 chorrito vinagre
- 1 picante
- 3 zumo de limón
- 1 cdta sal
- 2 ramas cebolla larga
- 2 tomates
- 1 cilantro
Equipment
olla a presiónsarténcuchillotenedorbolsa plásticaenvase redondo
Tips
- Sellar la carne por tandas para que quede bien doradita.
- Poner el caldo de la carne en vez de agua al sofrito.
- Cocinar a fuego bajo las papas con el sofrito dentro del sartén bien tapado.
- Dejar enfriar el relleno para que no se abran las empanadas.
- No hacer la masa muy delgada para que no se abran al freírlas.
- Sellar bien los bordes de las empanadas y hacer pruebas de temperatura con 1 empanada a la vez.
- Mantener la masa y las empanadas crudas tapadas con un paño húmedo mientras se preparan.
- Se puede comprar la masa lista en las plazas de mercado
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