Directions
- 1Per prima cosa facciamo l’autolisi mescolando tutta la farina con 300 ml di acqua.
- 2Una volta ottenuto un impasto grezzo lo facciamo riposare coperto per un’ora.
- 3Successivamente aggiungiamo il lievito, il sale e l’acqua rimasta, poco alla volta.
- 4Impastiamo e per ultimo aggiungiamo l’olio a filo.
- 5Quando l’impasto sarà incordato aggiungiamo le olive e incorporiamole.
- 6Facciamo delle pieghe di rinforzo ogni 20 minuti (x 3 volte).
- 7Lasciamo lievitare l’impasto per circa 2 ore (dovrà raddoppiare di volume).
- 8Rovesciamo l’impasto sulla semola e formiamo le nostre ciabatte (ne escono circa 6).
- 9Facciamole lievitare coperte per un’ora.
- 10Inforniamo per 25 minuti a 250 gradi ventilato spruzzando un po di acqua nel forno per creare vapore.
Ingredients
- 350 g farina 0 (13g proteine)
- 150 g farina di semola rimacinata
- 350 ml acqua
- 12 g sale
- 10 g lievito di birra fresco
- 15 g olio evo
- 150 g olive taggiasche
Equipment
forno
Tips
- Spruzzare un po' di acqua nel forno per creare vapore durante la cottura.
- I tempi di cottura possono variare.
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