Ciabatte all'oliva

265 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Per prima cosa facciamo l’autolisi mescolando tutta la farina con 300 ml di acqua.
  2. 2Per prima cosa facciamo l’autolisi mescolando tutta la farina con 300 ml di acqua.
  3. 3Per prima cosa facciamo l’autolisi mescolando tutta la farina con 300 ml di acqua.
  4. 4Una volta ottenuto un impasto grezzo lo facciamo riposare coperto per un’ora.
  5. 5Una volta ottenuto un impasto grezzo lo facciamo riposare coperto per un’ora.
  6. 6Una volta ottenuto un impasto grezzo lo facciamo riposare coperto per un’ora.
  7. 7Successivamente aggiungiamo il lievito, il sale e l’acqua rimasta, poco alla volta.
  8. 8Successivamente aggiungiamo il lievito, il sale e l’acqua rimasta, poco alla volta.
  9. 9Successivamente aggiungiamo il lievito, il sale e l’acqua rimasta, poco alla volta.
  10. 10Impastiamo e per ultimo aggiungiamo l’olio a filo.
  11. 11Impastiamo e per ultimo aggiungiamo l’olio a filo.
  12. 12Impastiamo e per ultimo aggiungiamo l’olio a filo.
  13. 13Quando l’impasto sarà incordato aggiungiamo le olive e incorporiamole.
  14. 14Quando l’impasto sarà incordato aggiungiamo le olive e incorporiamole.
  15. 15Quando l’impasto sarà incordato aggiungiamo le olive e incorporiamole.
  16. 16Facciamo delle pieghe di rinforzo ogni 20 minuti (x 3 volte).
  17. 17Facciamo delle pieghe di rinforzo ogni 20 minuti (x 3 volte).
  18. 18Facciamo delle pieghe di rinforzo ogni 20 minuti (x 3 volte).
  19. 19Lasciamo lievitare l’impasto per circa 2 ore (dovrà raddoppiare di volume).
  20. 20Lasciamo lievitare l’impasto per circa 2 ore (dovrà raddoppiare di volume).
  21. 21Lasciamo lievitare l’impasto per circa 2 ore (dovrà raddoppiare di volume).
  22. 22Rovesciamo l’impasto sulla semola e formiamo le nostre ciabatte (ne escono circa 6).
  23. 23Rovesciamo l’impasto sulla semola e formiamo le nostre ciabatte (ne escono circa 6).
  24. 24Rovesciamo l’impasto sulla semola e formiamo le nostre ciabatte (ne escono circa 6).
  25. 25Facciamole lievitare coperte per un’ora.
  26. 26Facciamole lievitare coperte per un’ora.
  27. 27Facciamole lievitare coperte per un’ora.
  28. 28Inforniamo per 25 minuti a 250 gradi ventilato spruzzando un po di acqua nel forno per creare vapore.
  29. 29Inforniamo per 25 minuti a 250 gradi ventilato spruzzando un po di acqua nel forno per creare vapore.
  30. 30Inforniamo per 25 minuti a 250 gradi ventilato spruzzando un po di acqua nel forno per creare vapore.

Ingredients

  • 350 g farina 0 (13g proteine)
  • 350 g farina 0 (13g proteine)
  • 350 g farina 0 (13g proteine)
  • 150 g farina di semola rimacinata
  • 150 g farina di semola rimacinata
  • 150 g farina di semola rimacinata
  • 350 ml acqua
  • 350 ml acqua
  • 350 ml acqua
  • 12 g sale
  • 12 g sale
  • 12 g sale
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 15 g olio evo
  • 15 g olio evo
  • 15 g olio evo
  • 150 g olive taggiasche
  • 150 g olive taggiasche
  • 150 g olive taggiasche

Equipment

forno

Tips

  • Spruzzare un po' di acqua nel forno per creare vapore durante la cottura.
  • I tempi di cottura possono variare.