Glace à la vanille maison

60 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mélanger le lait, la crème et l’extrait de vanille dans une casserole.
  2. 2Mélanger le lait, la crème et l’extrait de vanille dans une casserole.
  3. 3Mélanger le lait, la crème et l’extrait de vanille dans une casserole.
  4. 4Faire bouillir le mélange, puis retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
  5. 5Faire bouillir le mélange, puis retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
  6. 6Faire bouillir le mélange, puis retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
  7. 7Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  8. 8Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  9. 9Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  10. 10Verser petit à petit le mélange de lait sur les jaunes d’œufs, en mélangeant bien avec un fouet.
  11. 11Verser petit à petit le mélange de lait sur les jaunes d’œufs, en mélangeant bien avec un fouet.
  12. 12Verser petit à petit le mélange de lait sur les jaunes d’œufs, en mélangeant bien avec un fouet.
  13. 13Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème anglaise (la préparation doit napper le dos d’une cuillère).
  14. 14Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème anglaise (la préparation doit napper le dos d’une cuillère).
  15. 15Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème anglaise (la préparation doit napper le dos d’une cuillère).
  16. 16Stopper la cuisson et laisser refroidir la préparation au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'elle cristallise.
  17. 17Stopper la cuisson et laisser refroidir la préparation au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'elle cristallise.
  18. 18Stopper la cuisson et laisser refroidir la préparation au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'elle cristallise.
  19. 19Une fois la préparation froide, la placer dans une sorbetière et turbiner jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
  20. 20Une fois la préparation froide, la placer dans une sorbetière et turbiner jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
  21. 21Une fois la préparation froide, la placer dans une sorbetière et turbiner jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
  22. 22Faire bouillir l’eau pour les cornets.
  23. 23Faire bouillir l’eau pour les cornets.
  24. 24Faire bouillir l’eau pour les cornets.
  25. 25Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  26. 26Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  27. 27Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  28. 28Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  29. 29Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  30. 30Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  31. 31Ajouter l’œuf et l’eau chaude, puis remuer.
  32. 32Ajouter l’œuf et l’eau chaude, puis remuer.
  33. 33Ajouter l’œuf et l’eau chaude, puis remuer.
  34. 34Verser la farine et fouetter la préparation pour obtenir une pâte épaisse, similaire à une pâte à gaufre.
  35. 35Verser la farine et fouetter la préparation pour obtenir une pâte épaisse, similaire à une pâte à gaufre.
  36. 36Verser la farine et fouetter la préparation pour obtenir une pâte épaisse, similaire à une pâte à gaufre.
  37. 37Ajouter l’extrait de vanille.
  38. 38Ajouter l’extrait de vanille.
  39. 39Ajouter l’extrait de vanille.
  40. 40Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes avant de faire cuire les gaufrettes et de réaliser les cornets.
  41. 41Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes avant de faire cuire les gaufrettes et de réaliser les cornets.
  42. 42Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes avant de faire cuire les gaufrettes et de réaliser les cornets.
  43. 43Pour les cornets gourmands, faire fondre du chocolat au bain-marie.
  44. 44Pour les cornets gourmands, faire fondre du chocolat au bain-marie.
  45. 45Pour les cornets gourmands, faire fondre du chocolat au bain-marie.
  46. 46Tremper le haut des cornets dans le chocolat fondu.
  47. 47Tremper le haut des cornets dans le chocolat fondu.
  48. 48Tremper le haut des cornets dans le chocolat fondu.
  49. 49Saupoudrer de sésame caramélisé.
  50. 50Saupoudrer de sésame caramélisé.
  51. 51Saupoudrer de sésame caramélisé.

Ingredients

  • 500 g lait demi-écrémé
  • 500 g lait demi-écrémé
  • 500 g lait demi-écrémé
  • 50 g crème UHT 30%
  • 50 g crème UHT 30%
  • 50 g crème UHT 30%
  • 4 jaunes d'œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 125 g sucre
  • 125 g sucre
  • 125 g sucre
  • 15 g extrait de vanille Bourbon BIO Norohy
  • 15 g extrait de vanille Bourbon BIO Norohy
  • 15 g extrait de vanille Bourbon BIO Norohy
  • 1 œuf
  • 1 œuf
  • 1 œuf
  • 60 g beurre
  • 60 g beurre
  • 60 g beurre
  • 125 g sucre
  • 125 g sucre
  • 125 g sucre
  • 115 g eau chaude
  • 115 g eau chaude
  • 115 g eau chaude
  • 15 g extrait de vanille Bourbon Bio Norohy
  • 15 g extrait de vanille Bourbon Bio Norohy
  • 15 g extrait de vanille Bourbon Bio Norohy
  • 125 g farine
  • 125 g farine
  • 125 g farine
  • 6 cornets (faits maison ou non)
  • 6 cornets (faits maison ou non)
  • 6 cornets (faits maison ou non)
  • 50 g Chocolat au lait Jivara 40% Valrhona
  • 50 g Chocolat au lait Jivara 40% Valrhona
  • 50 g Chocolat au lait Jivara 40% Valrhona
  • 50 g Sésame caramélisé Sosa
  • 50 g Sésame caramélisé Sosa
  • 50 g Sésame caramélisé Sosa

Equipment

Sorbetièrecasserolefouet

Tips

  • Pour une glace sans sorbetière, mélangez vigoureusement la préparation toutes les 30 minutes pendant les 2-3 premières heures de congélation pour briser les cristaux de glace.
  • Les jaunes d'œufs agissent comme agents émulsifiants naturels, stabilisant la matière grasse et assurant une dispersion homogène des ingrédients.
  • Accompagnez cette glace avec un fondant au chocolat, une tarte tatin, des crêpes, des fruits rouges frais, une sauce chocolat chaude, des éclats de pralin, des morceaux de brownie, des amandes caramélisées, des copeaux de chocolat noir ou un filet de caramel au beurre salé.
  • Conservez la glace dans un récipient hermétique au congélateur à -18°C pendant 2 semaines maximum.
  • Sortez la glace 15 minutes avant dégustation pour maintenir sa douceur.
  • La qualité de la vanille (extrait ou gousses) détermine le bon goût de la glace.