Glace à la vanille maison
Directions
- 1Mélanger le lait, la crème et l’extrait de vanille dans une casserole.
- 2Faire bouillir le mélange, puis retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
- 3Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4Verser petit à petit le mélange de lait sur les jaunes d’œufs, en mélangeant bien avec un fouet.
- 5Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème anglaise (la préparation doit napper le dos d’une cuillère).
- 6Stopper la cuisson et laisser refroidir la préparation au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'elle cristallise.
- 7Une fois la préparation froide, la placer dans une sorbetière et turbiner jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
- 8Faire bouillir l’eau pour les cornets.
- 9Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- 10Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 11Ajouter l’œuf et l’eau chaude, puis remuer.
- 12Verser la farine et fouetter la préparation pour obtenir une pâte épaisse, similaire à une pâte à gaufre.
- 13Ajouter l’extrait de vanille.
- 14Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes avant de faire cuire les gaufrettes et de réaliser les cornets.
- 15Pour les cornets gourmands, faire fondre du chocolat au bain-marie.
- 16Tremper le haut des cornets dans le chocolat fondu.
- 17Saupoudrer de sésame caramélisé.
Ingredients
- 500 g lait demi-écrémé
- 50 g crème UHT 30%
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g sucre
- 15 g extrait de vanille Bourbon BIO Norohy
- 1 œuf
- 60 g beurre
- 125 g sucre
- 115 g eau chaude
- 15 g extrait de vanille Bourbon Bio Norohy
- 125 g farine
- 6 cornets (faits maison ou non)
- 50 g Chocolat au lait Jivara 40% Valrhona
- 50 g Sésame caramélisé Sosa
Equipment
Sorbetièrecasserolefouet
Tips
- Pour une glace sans sorbetière, mélangez vigoureusement la préparation toutes les 30 minutes pendant les 2-3 premières heures de congélation pour briser les cristaux de glace.
- Les jaunes d'œufs agissent comme agents émulsifiants naturels, stabilisant la matière grasse et assurant une dispersion homogène des ingrédients.
- Accompagnez cette glace avec un fondant au chocolat, une tarte tatin, des crêpes, des fruits rouges frais, une sauce chocolat chaude, des éclats de pralin, des morceaux de brownie, des amandes caramélisées, des copeaux de chocolat noir ou un filet de caramel au beurre salé.
- Conservez la glace dans un récipient hermétique au congélateur à -18°C pendant 2 semaines maximum.
- Sortez la glace 15 minutes avant dégustation pour maintenir sa douceur.
- La qualité de la vanille (extrait ou gousses) détermine le bon goût de la glace.
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