Beurre Monté y Beurre Blanc

Serves 1
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Directions

  1. 1Calentar agua en una cacerola.
  2. 2Añadir mantequilla en dados al agua caliente y remover continuamente para que la mantequilla se derrita sin cortarse (Beurre Monté).
  3. 3Confitar judías verdes en la mantequilla Beurre Monté.
  4. 4Confitar merluza en la mantequilla Beurre Monté.
  5. 5Hervir chalotas en vino blanco reducido.
  6. 6Añadir mantequilla a la reducción de vino blanco y chalotas, y remover para obtener la salsa Beurre Blanc.
  7. 7Colar la salsa Beurre Blanc para retirar las chalotas.
  8. 8Añadir perejil picado a la salsa Beurre Blanc y mezclar.
  9. 9Emplatar las judías verdes confitadas en un bol.
  10. 10Colocar el trozo de merluza confitada sobre las judías verdes.
  11. 11Salsear la merluza y las judías con la salsa Beurre Blanc.
  12. 12Decorar con una ramita de perejil.

Ingredients

  • mantequilla
  • cucharadas agua
  • judías verdes
  • merluza
  • chalotas
  • vino blanco reducido
  • perejil

Equipment

batidorcolador

Tips

  • La técnica de Beurre Monté evita que la mantequilla se corte, creando una emulsión perfecta.
  • Beurre Monté es ideal para confitar pescados y vegetales, resultando en texturas suculentamente tiernas.
  • Para una Beurre Blanc, reducir vino blanco con chalotas antes de añadir la mantequilla.
  • Los platos simples son los mejores cuando se conocen las bases de la cocina para ejecutarlos bien.

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