Osobuco de ternera con salsa chipotle

30 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Empezar echando un buen aceite de oliva virgen extra en el fondo de una olla.
  2. 2Empezar echando un buen aceite de oliva virgen extra en el fondo de una olla.
  3. 3Empezar echando un buen aceite de oliva virgen extra en el fondo de una olla.
  4. 4Encender la temperatura a 7 sobre 9.
  5. 5Encender la temperatura a 7 sobre 9.
  6. 6Encender la temperatura a 7 sobre 9.
  7. 7Sacar el osobuco de su envase al vacío y dejarlo fuera de la nevera 3 o 4 horas.
  8. 8Sacar el osobuco de su envase al vacío y dejarlo fuera de la nevera 3 o 4 horas.
  9. 9Sacar el osobuco de su envase al vacío y dejarlo fuera de la nevera 3 o 4 horas.
  10. 10Echar sal y pimienta blanca molida por ambos lados de los filetes de osobuco.
  11. 11Echar sal y pimienta blanca molida por ambos lados de los filetes de osobuco.
  12. 12Echar sal y pimienta blanca molida por ambos lados de los filetes de osobuco.
  13. 13Añadir los filetes a la olla con aceite caliente y marcarlos por ambos lados.
  14. 14Añadir los filetes a la olla con aceite caliente y marcarlos por ambos lados.
  15. 15Añadir los filetes a la olla con aceite caliente y marcarlos por ambos lados.
  16. 16Añadir la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias a la olla.
  17. 17Añadir la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias a la olla.
  18. 18Añadir la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias a la olla.
  19. 19Incorporar una ñora deshidratada, unos dientes de ajo cortados, y 3 clavos de olor a la olla.
  20. 20Incorporar una ñora deshidratada, unos dientes de ajo cortados, y 3 clavos de olor a la olla.
  21. 21Incorporar una ñora deshidratada, unos dientes de ajo cortados, y 3 clavos de olor a la olla.
  22. 22Cocinar las verduras a una temperatura de 6 o 7 sobre 9 durante 10 minutos.
  23. 23Cocinar las verduras a una temperatura de 6 o 7 sobre 9 durante 10 minutos.
  24. 24Cocinar las verduras a una temperatura de 6 o 7 sobre 9 durante 10 minutos.
  25. 25Añadir 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y una cucharada de salsa chipotle a las verduras.
  26. 26Añadir 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y una cucharada de salsa chipotle a las verduras.
  27. 27Añadir 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y una cucharada de salsa chipotle a las verduras.
  28. 28Remover durante 30 segundos.
  29. 29Remover durante 30 segundos.
  30. 30Remover durante 30 segundos.
  31. 31Añadir 250 ml de vino blanco y cocinar durante 3 o 4 minutos hasta que evapore el alcohol.
  32. 32Añadir 250 ml de vino blanco y cocinar durante 3 o 4 minutos hasta que evapore el alcohol.
  33. 33Añadir 250 ml de vino blanco y cocinar durante 3 o 4 minutos hasta que evapore el alcohol.
  34. 34Incorporar los filetes de osobuco junto con sus jugos.
  35. 35Incorporar los filetes de osobuco junto con sus jugos.
  36. 36Incorporar los filetes de osobuco junto con sus jugos.
  37. 37Cubrir con agua (o caldo de carne) y llevar a ebullición a fuego alto.
  38. 38Cubrir con agua (o caldo de carne) y llevar a ebullición a fuego alto.
  39. 39Cubrir con agua (o caldo de carne) y llevar a ebullición a fuego alto.
  40. 40Bajar la temperatura a 6 sobre 9, tapar la olla y dejar cocinar entre 2 y 3 horas.
  41. 41Bajar la temperatura a 6 sobre 9, tapar la olla y dejar cocinar entre 2 y 3 horas.
  42. 42Bajar la temperatura a 6 sobre 9, tapar la olla y dejar cocinar entre 2 y 3 horas.
  43. 43Pasada una hora y media, comprobar si la carne está tierna pinchándola con un cuchillo. Si no, continuar la cocción.
  44. 44Pasada una hora y media, comprobar si la carne está tierna pinchándola con un cuchillo. Si no, continuar la cocción.
  45. 45Pasada una hora y media, comprobar si la carne está tierna pinchándola con un cuchillo. Si no, continuar la cocción.
  46. 46Añadir agua hirviendo hasta cubrir la carne si es necesario.
  47. 47Añadir agua hirviendo hasta cubrir la carne si es necesario.
  48. 48Añadir agua hirviendo hasta cubrir la carne si es necesario.
  49. 49Bajar la temperatura a 5 sobre 9 y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2 horas y 40 minutos).
  50. 50Bajar la temperatura a 5 sobre 9 y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2 horas y 40 minutos).
  51. 51Bajar la temperatura a 5 sobre 9 y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2 horas y 40 minutos).
  52. 52Colar la salsa en una sartén.
  53. 53Colar la salsa en una sartén.
  54. 54Colar la salsa en una sartén.
  55. 55Probar la salsa de sal y reducir a la mitad a fuego 7 sobre 9.
  56. 56Probar la salsa de sal y reducir a la mitad a fuego 7 sobre 9.
  57. 57Probar la salsa de sal y reducir a la mitad a fuego 7 sobre 9.
  58. 58Añadir una cucharada de mantequilla a la salsa.
  59. 59Añadir una cucharada de mantequilla a la salsa.
  60. 60Añadir una cucharada de mantequilla a la salsa.
  61. 61Incorporar el osobuco a la sartén y cocinar durante 5 minutos más, rociando con la salsa.
  62. 62Incorporar el osobuco a la sartén y cocinar durante 5 minutos más, rociando con la salsa.
  63. 63Incorporar el osobuco a la sartén y cocinar durante 5 minutos más, rociando con la salsa.

Ingredients

  • 2 filetes filetes de osobuco de ternera
  • 2 filetes filetes de osobuco de ternera
  • 2 filetes filetes de osobuco de ternera
  • 4 puerros pequeños
  • 4 puerros pequeños
  • 4 puerros pequeños
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 2 tomates pera
  • 2 tomates pera
  • 2 tomates pera
  • 4 dientes de ajo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 dientes de ajo
  • 3 clavos de olor
  • 3 clavos de olor
  • 3 clavos de olor
  • 2 cucharaditas cucharaditas de carne de pimiento choricero
  • 2 cucharaditas cucharaditas de carne de pimiento choricero
  • 2 cucharaditas cucharaditas de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharada cucharada de salsa chipotle
  • 1 cucharada cucharada de salsa chipotle
  • 1 cucharada cucharada de salsa chipotle
  • 1 ñora
  • 1 ñora
  • 1 ñora
  • 250 ml vino blanco
  • 250 ml vino blanco
  • 250 ml vino blanco
  • 1 agua
  • 1 agua
  • 1 agua
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 pimienta blanca
  • 1 pimienta blanca
  • 1 pimienta blanca
  • 1 aceite de oliva virgen extra
  • 1 aceite de oliva virgen extra
  • 1 aceite de oliva virgen extra
  • 25 g mantequilla
  • 25 g mantequilla
  • 25 g mantequilla

Equipment

ollasarténcucharacuchillocolador
Osobuco de ternera con salsa chipotle | Clip Recipe