Osobuco de ternera con salsa chipotle
Directions
- 1Empezar echando un buen aceite de oliva virgen extra en el fondo de una olla.
- 2Encender la temperatura a 7 sobre 9.
- 3Sacar el osobuco de su envase al vacío y dejarlo fuera de la nevera 3 o 4 horas.
- 4Echar sal y pimienta blanca molida por ambos lados de los filetes de osobuco.
- 5Añadir los filetes a la olla con aceite caliente y marcarlos por ambos lados.
- 6Añadir la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias a la olla.
- 7Incorporar una ñora deshidratada, unos dientes de ajo cortados, y 3 clavos de olor a la olla.
- 8Cocinar las verduras a una temperatura de 6 o 7 sobre 9 durante 10 minutos.
- 9Añadir 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y una cucharada de salsa chipotle a las verduras.
- 10Remover durante 30 segundos.
- 11Añadir 250 ml de vino blanco y cocinar durante 3 o 4 minutos hasta que evapore el alcohol.
- 12Incorporar los filetes de osobuco junto con sus jugos.
- 13Cubrir con agua (o caldo de carne) y llevar a ebullición a fuego alto.
- 14Bajar la temperatura a 6 sobre 9, tapar la olla y dejar cocinar entre 2 y 3 horas.
- 15Pasada una hora y media, comprobar si la carne está tierna pinchándola con un cuchillo. Si no, continuar la cocción.
- 16Añadir agua hirviendo hasta cubrir la carne si es necesario.
- 17Bajar la temperatura a 5 sobre 9 y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2 horas y 40 minutos).
- 18Colar la salsa en una sartén.
- 19Probar la salsa de sal y reducir a la mitad a fuego 7 sobre 9.
- 20Añadir una cucharada de mantequilla a la salsa.
- 21Incorporar el osobuco a la sartén y cocinar durante 5 minutos más, rociando con la salsa.
Ingredients
- 2 filetes filetes de osobuco de ternera
- 4 puerros pequeños
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 tomates pera
- 4 dientes de ajo
- 3 clavos de olor
- 2 cucharaditas cucharaditas de carne de pimiento choricero
- 1 cucharada cucharada de salsa chipotle
- 1 ñora
- 250 ml vino blanco
- 1 agua
- 1 sal
- 1 pimienta blanca
- 1 aceite de oliva virgen extra
- 25 g mantequilla
Equipment
ollasarténcucharacuchillocolador
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