Huevos rotos con jamón 2.0

Serves 1
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Directions

  1. 1Pillamos las yemas y las enterramos en una mezcla de pan rallado y copos de maíz.
  2. 2Cortamos una parte de las patatas en juliana muy fina.
  3. 3Lavamos las patatas en agua dos o tres veces hasta que el agua esté totalmente limpia.
  4. 4Secamos bien las patatas.
  5. 5Cortamos la otra parte de las patatas en cubos.
  6. 6Hervimos las patatas en cubos en agua.
  7. 7Una vez que las patatas estén cocinadas, les añadimos leche y mantequilla.
  8. 8Trituramos la mezcla de patatas con sal, pimienta y abundante parmesano para obtener una parmentier de patatas.
  9. 9Ponemos dos lonchas de jamón serrano en dos servilletas.
  10. 10Calentamos las lonchas de jamón serrano en el microondas a máxima potencia durante dos minutos.
  11. 11Freímos las patatas paja en abundante aceite caliente.
  12. 12Una vez que las yemas estén congeladas por 2 horas, freímos la bomba de yema.
  13. 13Emplatamos el puré de patata suave al fondo.
  14. 14Colocamos la bomba de yema frita en el centro.
  15. 15Añadimos las patatas paja alrededor de la bomba de yema.
  16. 16Espolvoreamos el polvo de jamón por encima.
  17. 17Abrimos la bomba de yema.
  18. 18Mezclamos todo.

Ingredients

  • Yemas de huevo
  • Copos de maíz triturados
  • Panko
  • Harina
  • Huevo batido
  • Aceite
  • Patatas
  • Leche
  • Parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Lonchas de jamón serrano

Equipment

RalladorCuchilloTabla de cortarBol de cristalPapel de cocinaOllaPasapurésBatidoraPlatoMicroondas

Tips

  • Congela las yemas para que mantengan su forma.
  • Lava las patatas cortadas en juliana 2-3 veces hasta que el agua esté totalmente limpia para que pierdan almidón y queden crujientes.
  • Seca bien las patatas antes de freír para que queden crujientes.
  • El polvo de jamón es super umami.