Huevos rotos con jamón 2.0
Serves 1
Directions
- 1Pillamos las yemas y las enterramos en una mezcla de pan rallado y copos de maíz.
- 2Cortamos una parte de las patatas en juliana muy fina.
- 3Lavamos las patatas en agua dos o tres veces hasta que el agua esté totalmente limpia.
- 4Secamos bien las patatas.
- 5Cortamos la otra parte de las patatas en cubos.
- 6Hervimos las patatas en cubos en agua.
- 7Una vez que las patatas estén cocinadas, les añadimos leche y mantequilla.
- 8Trituramos la mezcla de patatas con sal, pimienta y abundante parmesano para obtener una parmentier de patatas.
- 9Ponemos dos lonchas de jamón serrano en dos servilletas.
- 10Calentamos las lonchas de jamón serrano en el microondas a máxima potencia durante dos minutos.
- 11Freímos las patatas paja en abundante aceite caliente.
- 12Una vez que las yemas estén congeladas por 2 horas, freímos la bomba de yema.
- 13Emplatamos el puré de patata suave al fondo.
- 14Colocamos la bomba de yema frita en el centro.
- 15Añadimos las patatas paja alrededor de la bomba de yema.
- 16Espolvoreamos el polvo de jamón por encima.
- 17Abrimos la bomba de yema.
- 18Mezclamos todo.
Ingredients
- Yemas de huevo
- Copos de maíz triturados
- Panko
- Harina
- Huevo batido
- Aceite
- Patatas
- Leche
- Parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Lonchas de jamón serrano
Equipment
RalladorCuchilloTabla de cortarBol de cristalPapel de cocinaOllaPasapurésBatidoraPlatoMicroondas
Tips
- Congela las yemas para que mantengan su forma.
- Lava las patatas cortadas en juliana 2-3 veces hasta que el agua esté totalmente limpia para que pierdan almidón y queden crujientes.
- Seca bien las patatas antes de freír para que queden crujientes.
- El polvo de jamón es super umami.
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