Saucisses maison
Serves 1
Directions
- 1Couper la viande maigre et le gras en lanières fines.
- 2Passer le tout dans un hachoir.
- 3Se laver les mains.
- 4Ajouter l'assaisonnement à la viande hachée (17g de sel, 3g de poivre et 100g d'épices italiennes par kg de chair).
- 5Malaxer la viande à la main en ajoutant un peu d'eau.
- 6Goûter un petit morceau de la préparation pour ajuster l'assaisonnement.
- 7Préparer le boyau de porc en le faisant tremper dans de l'eau pendant 30 minutes.
- 8Installer le poussoir à saucisses et y mettre la chair à l'intérieur.
- 9Récupérer le boyau et le mettre sur le poussoir.
- 10Faire un nœud au bout du boyau.
- 11Commencer à pousser la chair dans le boyau pour former les saucisses.
- 12Faire les séparations en enroulant les saucisses pour obtenir des liens individuels.
Ingredients
- 4 kg maigre de porc
- 1 kg gras de porc
- 17 g sel
- 3 g poivre
- 100 g épices italiennes
- eau
- 1 masse de porc calibre 32/36 - 10 mètres boyau de porc
Equipment
hachoir à viandepoussoir à saucissescouteauplanche à découpergrand récipientpoêle
Tips
- Le boyau est conservé dans le sel, il faut le mettre dans de l'eau avant utilisation.
- Un poussoir jusqu'à 10 kg de saucisses est largement suffisant.
- Laver les mains pour éviter les commentaires haineux sur TikTok.