韓国風 大根の旨煮
Directions
- 1大根をよく洗い皮を剥き、約3cm幅にカットします。
- 2大根の表裏に切れ目を入れて味を染み込みやすくします。
- 3耐熱容器に大根を移し、レンチン（600Wで6分〜8分）して中心が色が薄くなるか串がスッと通るくらいまで加熱します。
- 4ごま油をひいたフライパンに大根を移し、こんがりと表に焼き目をつけます。
- 5大根を返して裏面も同じように焼き、端に寄せて下味をつけた豚肉を入れ一緒に火を通します。
- 6大根に表裏に焼き目をつけたら、料理酒と水を入れます。
- 7次に、コチジャン、ハチミツ、みりん、しょう油、ケチャップ、おろしにんにく、ガラスープを混ぜた旨ダレを入れます。
- 8蓋をして弱火よりの中火で10分〜12分ほど煮ます。
- 9蓋をとって中火にし、スプーン等で大根にタレを回しかけながら煮詰めます。
- 10ある程度水分が飛んだら皿に盛り、お好みで小口ネギと炒りごまを振って完成です。
Ingredients
- 500 g 大根
- 120 g 豚バラ
- 少々 塩
- 20 g コチジャン
- 2 大さじ ハチミツ
- 1 大さじ みりん
- 1.5 大さじ しょう油
- 2 大さじ ケチャップ
- 1 小さじ おろしにんにく
- 0.5 小さじ ガラスープ
- 2 大さじ 料理酒
- 50 cc 水
- 小口ネギ
- 炒りごま
- ごま油
Equipment
まな板包丁耐熱容器フライパン蓋スプーン箸
Tips
- 大根を煮る前にフライパンで表面をこんがり焼くと、細胞膜が一部壊れ味が染み込みやすくなる上に風味もアップして深みのある煮つけになります。
- レンチンする際は水を大さじ1〜2ほど入れると蒸気の力で均等に火が入りやすくなります。
- 大根の切れ目は半分まで刃を入れ、千切りの要領で切れ目を入れていき、90°向きをずらし反対の面も切れ目を入れていくと、短時間で味が染み込みやすくなります。
- コチジャンは使うものによって辛さやしょっぱさが違うので、自身の調味料の特徴を把握することが大事です。