Ravioli Zucca e Amaretto
Directions
- 1Pelare la zucca, tagliarla a spicchi grossi e cuocerla in forno (coperta di carta stagnola) ventilato a 180 gradi per circa 1 ora e 30 minuti, fino a che non sarà ben cotta e morbida.
- 2Scavare la polpa della zucca ancora calda e mescolare bene per formare un composto omogeneo.
- 3Aggiungere formaggio grattugiato alla polpa di zucca.
- 4Aggiungere un po' di sale al composto di zucca.
- 5Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli al composto di zucca.
- 6Grattugiare la noce moscata nel composto di zucca.
- 7Mettere il ripieno in una sac à poche.
- 8Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro.
- 9Rompere le uova nella fontana di farina e iniziare a impastare.
- 10Lavorare la pasta fresca per poco tempo e lasciarla riposare.
- 11Stendere la pasta fresca con la macchina per la pasta.
- 12Disporre il ripieno di zucca e amaretti sulla pasta stesa.
- 13Coprire il ripieno con un'altra sfoglia di pasta e sigillare i ravioli.
- 14Tagliare i ravioli con una rotella taglia pasta.
- 15Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
- 16Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella con salvia.
- 17Scolare i ravioli e saltarli velocemente in padella con burro e salvia.
- 18Impiattare i ravioli e aggiungere un po' di formaggio grattugiato.
Ingredients
- 1 kg zucca
- 10 amaretti
- Parmigiano o Grana Padano
- sale
- noce moscata
- 200 g farina 00
- 2 uova
- burro
- salvia
Equipment
fornocarta stagnolaciotolagrattugiasac à pochespatolamacchina per la pastarotella taglia pastapadella
Tips
- Non frullare la zucca, lasciarla grezza
- Lavorare la pasta fresca sempre poco
- Lasciare riposare la pasta fresca