Ravioli Zucca e Amaretto

Name: Ravioli Zucca e Amaretto
Total time: 90 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 kg zucca; 10 amaretti; Parmigiano o Grana Padano; sale; noce moscata; 200 g farina 00; 2 uova; burro; salvia

1h 30m

Serves 2

instagram.com

Ravioli Zucca e Amaretto

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1h 30m

Serves 2

Directions

1Pelare la zucca, tagliarla a spicchi grossi e cuocerla in forno (coperta di carta stagnola) ventilato a 180 gradi per circa 1 ora e 30 minuti, fino a che non sarà ben cotta e morbida.
2Scavare la polpa della zucca ancora calda e mescolare bene per formare un composto omogeneo.
3Aggiungere formaggio grattugiato alla polpa di zucca.
4Aggiungere un po' di sale al composto di zucca.
5Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli al composto di zucca.
6Grattugiare la noce moscata nel composto di zucca.
7Mettere il ripieno in una sac à poche.
8Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro.
9Rompere le uova nella fontana di farina e iniziare a impastare.
10Lavorare la pasta fresca per poco tempo e lasciarla riposare.
11Stendere la pasta fresca con la macchina per la pasta.
12Disporre il ripieno di zucca e amaretti sulla pasta stesa.
13Coprire il ripieno con un'altra sfoglia di pasta e sigillare i ravioli.
14Tagliare i ravioli con una rotella taglia pasta.
15Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
16Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella con salvia.
17Scolare i ravioli e saltarli velocemente in padella con burro e salvia.
18Impiattare i ravioli e aggiungere un po' di formaggio grattugiato.

Ingredients

1 kg zucca
10 amaretti
Parmigiano o Grana Padano
sale
noce moscata
200 g farina 00
2 uova
burro
salvia

Equipment

fornocarta stagnolaciotolagrattugiasac à pochespatolamacchina per la pastarotella taglia pastapadella

Tips

Non frullare la zucca, lasciarla grezza
Lavorare la pasta fresca sempre poco
Lasciare riposare la pasta fresca

Ravioli Zucca e Amaretto

1h 30m

Serves 2

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1h 30m

Serves 2

Directions

1Pelare la zucca, tagliarla a spicchi grossi e cuocerla in forno (coperta di carta stagnola) ventilato a 180 gradi per circa 1 ora e 30 minuti, fino a che non sarà ben cotta e morbida.
2Scavare la polpa della zucca ancora calda e mescolare bene per formare un composto omogeneo.
3Aggiungere formaggio grattugiato alla polpa di zucca.
4Aggiungere un po' di sale al composto di zucca.
5Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli al composto di zucca.
6Grattugiare la noce moscata nel composto di zucca.
7Mettere il ripieno in una sac à poche.
8Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro.
9Rompere le uova nella fontana di farina e iniziare a impastare.
10Lavorare la pasta fresca per poco tempo e lasciarla riposare.
11Stendere la pasta fresca con la macchina per la pasta.
12Disporre il ripieno di zucca e amaretti sulla pasta stesa.
13Coprire il ripieno con un'altra sfoglia di pasta e sigillare i ravioli.
14Tagliare i ravioli con una rotella taglia pasta.
15Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
16Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella con salvia.
17Scolare i ravioli e saltarli velocemente in padella con burro e salvia.
18Impiattare i ravioli e aggiungere un po' di formaggio grattugiato.