Directions
- 1Cortar la panza de res en cuadros de 3x3 cm.
- 2Quemar una cebolla morada y una cabeza de ajo.
- 3Agregar la panza a 6 litros de agua hirviendo.
- 4Agregar la cebolla, el ajo, la pimienta y el orégano.
- 5Agregar 11 cucharaditas de sal.
- 6Esperar a que rompa hervor y retirar la espuma del caldo.
- 7Dejar hervir por una hora y media.
- 8Mientras, exprimir 6 naranjas agrias.
- 9Yachear el recado rojo con el jugo de naranja.
- 10Después de una hora y media, agregar el recado.
- 11Sacar el provecho, lavarlo con agua y agregarlo al caldo.
- 12Picar 3/4 de cebolla morada y 3 jitomates finamente.
- 13En una sartén caliente con aceite, sofreír la cebolla y después el jitomate.
- 14Agregar la mezcla de cebolla y jitomate al caldo.
- 15Dejar hervir por dos horas o hasta que la carne esté suave.
- 16Picar finamente el cebollín y partir los limones.
- 17Picar el habanero.
- 18Servir y agregar el cebollín, los jitomates, el habanero y el jugo de limón.
Ingredients
- 5 kilos panza de res
- 1 unidad cebolla morada
- 1 unidad cabeza de ajo
- 2 cucharadas pimienta
- 1 manojo orégano yucateco
- 6 litros agua
- 11 cucharaditas sal
- 6 unidades naranjas agrias
- 250 gramos recado rojo
- 0.75 unidad cebolla morada
- 3 unidades jitomates
- 1 manojo cebollín
- 2 unidades limones
- 1 unidad habanero
- 1 azúcar
- 0.75 litro agua
Equipment
cuchilloolla grandesarténexprimidor de cítricos
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